NEW
Font size
WorksheetsKuis Ulangan Harian Konsentrasi Keahlian PPHH
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Bahan pengemulsi pada pembuatan bakso adalah.....
Tepung tapioka, garam, bawang putih
aktin, miosin, kuning telur
daging, miosin, es batu
Tepung tapioka, bawang putih, kaldu instan
Suhu yang tepat perebusan bola-bola bakso adalah....
100 decel
30 decel
50 decel
80 decel
Pada pembuatan bakso sebaiknya menggunakan daging segar, bagaimana jika daging yang diolah adalah daging yang sdh lama di freezer, apa yang harus ditambahkan agar hasil akhir bakso sesuai kriteria.......
Sodium Tri Poly Phosphat
Garam
Kaldu instan
Bumbu
Fungsi penambahan es batu saat penggilihan daging pada proses pembuatan bakso adalah................
untuk memperpanjang masa simpan bakso
Untuk meningkatkan cita rasa bakso
Untuk mempertahankan suhu adonan dibawah 16 decel
Sebagai pengisi
Kriteria bakso yang baik adalah..................
Tekstur kenyal, aroma daging rebus, bentuk seragam, permukaan halus, rasa lezat
Tekstur sepo, aroma daging rebus, bentuk bervariasi
Tekstur tdk kenyal, aroma daging rebus, bentuk seragam, permukaan kompak
Tekstur halus, aroma daging rebus, bentuk tdk seragam, permukaan tdk licin
Alat pencetak bakso skala pabrik adalah.....................
Food processor
Meat ball machine
Blender
Sentrifuge
Alat ini biasa digunakan untuk menggiling daging pada pembuatan bakso skala kecil
Meat bone separator
Slicer
Food processor
Blender
Gambar disamping merupakan alat yang digunakan untuk menggiling daging pada pembuatan bakso skala industri.......
Meat ball machine
Pasteurizer
Meat grinder
Food processor
Jenis plastik yang tepat untuk mengemas bakso adalah....
polyethylene terephtalate
Polyethylene
Polypropilena
Polystirene
Ciri-ciri daging segar.......
berwarna cerah merata, aroma daging segar, bebas dari noda/bercak, tekstur kenyal
berwarna pucat, terdapat bercak merah, aroma amis
Berwarna putih, tekstur kenyal, aroma amis
Berwarna cerah, aroma daging segar, tekstur keras
