WorksheetsMąka
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:
okrywie owocowo nasiennej
bielmie
warstwie aleuronowej
zarodku
Tłuszcz i witaminy zgromadzone są w:
bielmie
zarodku
okrywie owocowo nasiennej
warstwie aleuronowej
Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:
7,5%
75%
0,75%
750%
Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa
wyciąg mąki
typ mąki
zdolność wypiekowa mąki
przesiew mąki
Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:
Pszenna typ 450
Pszenna typ 700
Pszenna typ 1600
Pszenna typ 2000
Gliadyna i gluteina to
Białka występujące w zbożach
Enzymy zawarte w zbożach
Kwasy tłuszczowe występujące w zbożach
węglowodany występujące w zbożach
Węglowodanem występującym w mące w największej ilości jest ...?
Skrobia.
Glukoza.
Laktoza.
Sacharoza.
Skrobia ulega kleikowaniu w temperaturze powyżej
35OC
55OC
65OC
95OC
Dekstrynizacja skrobi rozpoczyna się w temperaturze powyżej
80OC
100OC
120OC
160OC
Która mąka będzie miała najjaśniejszą barwę? Mąka pszenna:
typ 450
typ 500
typ 650
typ 2000
Do mąk chlebowych zalicza się
żytnią i jęczmienną
jęczmienną i pszenną
gryczaną i pszenną
pszenną i żytnią
Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka ... ?
I stopnia
II stopnia
III stopnia
Gluten zawarty w zbożu to elastyczna substancja, która ma wpływ na:
wartość odżywczą pieczywa
świeżość pieczywa
porowatą strukturę miękiszu pieczywa
właściwości technologiczne podczas wypieku
Ze względu na część ziarna, która pozostała w mące po przemiale wyróżnia się mąki
pszenne, żytnie, jęczmienne
razowe, bielmowe
makaronowe, chlebowe
starogardzkie, sitkowe
