WorksheetsI legumi
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Worksheet time: 11mins
Scegli la sequenza esatta per lavorare i legumi
cuocere in padella, bollire, ammollare
bollire, ammollare, cuocere in padella
ammollare, bollire, cuocere in padella
bollire, cuocere in padella, ammollare
Quali di questi alimenti sono legumi?
Mais
Fave
Riso
Fagioli
Ceci
I legumi
sono semi commestibili della famiglia delle leguminose
Sono frutti cosumati allo stato fresco
Sono semi commestibili della famiglia delle graminacee
Sono frutti secchi paragonabili ai cereali
Il valore nutrizionale dei legumi varia in base alla specie botanica
Falso
Vero
Il valore nutritivo dei legumi ed in particolare i glucidi
Sono zuccheri semplici di pronta disponibilità
Sono solo zuccheri complessi difficili da digerire
Sono zuccheri complessi come l'amido (50%) e la fibra alimentare
Gli zuccheri presenti sono rappresentati solo dalla fibra alimentare, utile a regolare la funzionalità intestinale
Le proteine nei legumi
Sono proteine ad alto valore biologico
Sono presenti in quantità molto bassa
Sono presenti in quantità inferiore al 20%
Sono presenti in quantità elevata fino al 20%-37%
I grassi nei legumi
Sono presenti in scarsissime quantità (2-5%)
Sono assenti
Sono presenti in quantità elevate
Scegli il termine mancante nella seguente affermazione: Nei legumi sono presenti alcuni fattori ..................................., come le lectine, la goitrina, i fitati e i fattori di flatulenza
allergenici
atipici
antinutrizionali
vitaminici
I legumi contengono fitosteroli e saponine
vero
Falso
I legumi contengono glutine
vero
falso
I legumi hanno un basso indice glicemico, Questa affermazione significa:
Che mangiare legumi comporta un rischio di innalzamento rapido degli zuccheri nel sangue
Che gli zuccheri nel sangue, dopo aver mangiato legumi, si innalzano lentamente
I fitosteroli contenuti nei legumi
Aumentano il rischio di malattie cardiovascolari
Diminuiscono il rischio di malattie cardiovascolari
La soia è una delle piante più coltivata al mondo
vero
falso
la soia è una pianta oleaginosa significa che ha
un elevato contenuto di lipidi
un elevato contenuto di carboidrati
un elevato contenuto di proteine
La lecitina è un lipide (fosfolipide) di quale dei seguenti legumi:
Cece
Lenticchia
Fagiolo
Soia
I lipidi contenuti nella soia (42%)
Sono della serie omega-3
Sono della serie omega-6
Sono della serie omega-3 e omega-6
Sono ad alto contenuto di colesterolo
Le proteine contenute nella soia
Sono a medio valore biologico, come in tutti gli altri legumi
Sono ad alto valore biologico, al contrario di tutti gli altri legumi
la soia non è una leguminosa e quindi non contiene proteine
Fave fresche e piselli freschi
Sono legumi
Sono cereali
Sono ortaggi a seme
La lecitina di soia
E' un emulsionante e anche un antiossidante, e contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue
E' una tipica salsa da condimento
Viene utilizzata per la preparazione di dadi da brodo
Il glutammato monosodico
E' un emulsionante e antiossidante che abbassa i livelli di colesterolo nel sangue
E' una salsa da condimento
Viene utilizzato per la preparazione di dadi da brodo
