Font size
WorksheetsCNCB RAU, CỦ, QUẢ VÀ NGŨ CỐC
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Mục đích của quá trình rửa?
Làm sạch tạp chất, dễ dàng thực hiện các công đoạn tiếp theo
Loại bỏ vi sinh vật
Loại bỏ côn trùng
Loại bỏ thuốc trừ sâu
Đối với các nguyên liệu dạng củ cần phải có quá trình nào để lại đất, cát bám trên bề mặt
Ngâm
Thổi bằng gió tự nhiên
Rữa bằng muối
Rữa bằng thuốc tím
Thị trường xuất khẩu rau quả lớn nhất của Việt Nam hiện nay là: (a)
Chọn câu ĐÚNG “Quá trình rửa sạch rau củ quả”
Chất lượng nước rửa không phải là yếu tố chính cần quan tâm.
Có thể dùng nước rửa có pha điatomit để phòng ngừa hiện tượng thối.
Sử dụng vòi phun áp lực cao để rửa cho tất cả các nguyên liệu
Tùy theo tính chất của từng nguyên liệu chọn phương pháp, thiết bị rửa phù hợp
Trong quá trình lắng________________________________
bán kính và khối lượng hạt lắng càng lớn thì tốc độ lắng càng chậm.
độ nhớt dịch càng cao thì tốc độ lắng càng chậm.
không thể dùng hóa chất để hỗ trợ quá trình lắng
tốc độ lắng không phụ thuộc vào độ nhớt dịch quả.
Ly tâm nhằm hỗ trợ cho quá trình____________
ép.
lọc.
bài khí.
xay
Quá trình ép
Độ xốp khối nguyên liệu càng lớn thì hiệu suất ép càng cao.
Áp suất ép càng lớn sẽ làm giảm hiệu suất ép.
Tất cả dịch quả đều có thể thoát ra hết.
Giai đoạn nghiền, xé nhỏ nguyên liệu không giúp tăng hiệu suất ép
Hiệu suất lọc nước quả phụ thuộc nhiều vào các yếu tố:____________
Nhiệt độ, độ nhớt, áp suất.
Nhiệt độ, kích thước, nồng độ chất tan.
Độ nhớt, áp suất, nồng độ chất tan.
Kích thước, thiết bị, áp suất.
Trong quá trình bao gói sản phẩm chiên, người ta thường cho khí trơ vào mục đích là:________________
Tránh sản phẩm bị oxy hóa.
Tăng độ ẩm cho sản phẩm.
Tiết kiệm thể tích sản phẩm.
Tạo môi trường hiếu khí.
Biến đổi vật lý trong quá trình nghiền là: _______________________________
Giảm tốc độ trích ly.
Nhiệt độ vật liệu tăng lên.
Nhiệt độ vật liệu giảm xuống.
Giảm tốc độ bay hơi của các cấu tử hương
