WorksheetsKartkówka
Total questions: 11
Worksheet time: 11mins
Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy
zmysłów
metod instrumentalnych
metod laboratoryjnych
Kształt badamy za pomocą
dotyku
wzroku
słuchu
W gastronomii największe zastosowanie z metod sensorycznych ma metoda:
kolejności
pięciopunktowa
konsumencka
Smak umami jest to smak:
słono-grzybowy
mięsno-grzybowo-metaliczny
słono-mięsno-grzybowy
Norma to:
Zbiór przepisów techniczno –prawnych dotyczący ujednolicenia towarów
Dokument stanowiący zbiór przepisów gwarantujących powtarzalność i jakość produkty
Ogólne postanowienia w danej dziedzinie gwarantujące dobre cechy jakościowe
Celem normalizacji jest:
ochrona zdrowia i interesów konsumentów
ujednolicenie oznakowania towarów
kształtowanie jakości
.
Podstawową normą obowiązującą w zakładzie gastronomicznym jest:
Polska Norma
Europejska Norma
Receptura gastronomiczna
Normalizacja jest to:
nauka, której przedmiotem zainteresowania są metody pozyskiwania i prezentacji, a przede wszystkim analizy danych .
opracowanie i wprowadzenie obowiązujących przepisów,norm w zakresie pewnych czynności,świadczeń ,prac itp.
gotowa koncepcja biznesowa oraz skalowalny, powtarzalny i dochodowy model biznesowy.
Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna to:
ISO
ITU
ICE
Receptura gastronomiczna to:
podstawowy dokument technologiczny w produkcji wyrobów ciastkarskich i cukierniczych
opis procesu technologicznego
zakres obowiązków i odpowiedzialności
Kodeks żywnościowy to:
akt prawny
prawo żywnościowe obowiązujące w UE
ustawa o bezpieczeństwie
