WorksheetsCNCB THỊT, THỦY SẢN 5
Total questions: 10
Worksheet time: 7mins
Tác dụng của khói trong quá trình chế biến sản phẩm
Tăng thời gian bảo quản sản phẩm
Đa dạng hóa sản phẩm
Tạo màu sắc mùi vị hấp dẫn
Tăng thời gian bảo quản, tạo màu sắc hấp dẫn, đa dạng hóa sản phẩm
Nêu các hiện tượng hư hỏng trong quá trình sản xuất nước mắm
A. . B.
C. . D.
Chượp chua, chượp đen, chượp chưa chín.
Chượp chưa chín, chượp chua, chượp nhão
Chượp thối, chượp chua, chượp đen.
Chượp chưa chín, chượp nhão, chượp mặn
Chọn câu sai. Bằng cách nào để kiểm tra độ kín của đồ hộp sau khi ghép mí?
Lật ngược hộp và cho vào nước ấm
Bôi sáp.
Cho chất sủi bọt vào xung quanh miệng hộp
Cho hộp vào trong nước nóng.
Hàm lượng protein trong hợp chất có chứa nitơ của sữa bò là bao nhiêu?
85%
80%
95%
90%
Chọn câu đúng nhất khi nói đến chất lượng của sữa, nhà sản xuất thường quan tâm đến các chỉ tiêu nào?
pH, Độ ẩm
pH, Độ chua
pH, Độ mặn
pH, Độ ngọt
Đặc tính nào của vi khuẩn Lactic để ứng dụng trong công đoạn bao gói khi làm nem?
Kị khí tùy nghi
Hiếu khí
Kị khí
Gram âm
Chọn câu đúng nhất. Tỷ trọng sữa…
do hàm lượng các chất khô trong sữa bò quyết định.
do hàm lượng các protein trong sữa bò quyết định.
hàm lượng các đường trong sữa bò quyết định.
hàm lượng các khoáng trong sữa bò quyết định.
Các sản phẩm nào cần quá trình đồng hóa?
Nước trái cây, cà phê
Nước trái cây, sữa
Nectar, syrup
Nước khoáng, nước tăng lực
Hệ enzyme dùng trong sản xuất nước mắm gồm:
Serin - Metalo – Protease
Protease – Lipase – Papain
Bromelin- Metalo- Serin.
Papain, Lipase, pectinase
Phụ gia tạo cấu trúc thường sử dụng cho sữa chua?
Gelatin
Acid
Tinh bột
Agar
