WorksheetsEl café
Total questions: 34
Worksheet time: 17mins
El árbol del café se denomina
Canephora
Cafetal
Arbusto
Cafeto
El árbol del café es un arbusto de hojas verdes y flores rojas que tiene una altura media de 4-5 m, y produce unas bayas de color rojo
Las bayas son de color azul
Las bayas son de color verde
La afirmación es correcta
La afirmación es incorrecta
Entre las capas del café encontramos el
Endocarpio y el mesocarpio
Pergamino y piel plateada
Endosperma y Epicarpio
Todas son correctas
El fruto de café contiene
Dos semillas
Una semilla cuando se denomina Peaberry
Una semilla cuando se denomina Caracolilo
Todas son correctas
Las plantaciones de café se desarrollan en zonas húmedas y cálidas a una temperatura aproximada de
10ºC-15ºC
18ºC-25ºC
30ºC-40ºC
42ºC-50ºC
Las dos principales especies de café se denominan
Liberia y Robusta
Arábica y Liberica
Canephora y Arábica
Todas son correctas
La especie de café que presenta una hendidura del grano ondulada es la
Arábica
Canephora
Liberica
Todas son correctas
La especie de café que tiene menos cafeína, en torno al 0,4-1,6 % es
Canephora
Arábica
Liberica
Todas son correctas
El café robusta se caracteriza por
Producir más crema en un expreso
Cultivarse a una altura media de entre 0 a 900m sobre el nivel del mar
Tiene un porcentaje de cafeína de entre 1,4 A 8%
Todas son correctas
El Heirloom es una variedad de café
Arábica producido en Asia
Arábica producido en Etiopía
Robusta producido en Etiopía
Canephora producido en Asia
Picking es un sistema de
Recogida de granos de café mecánicamente
Recogida de granos de café uno a uno
Recogida de granos de café por ordeño
Todas son correctas
En el sistema de secado Honey
Las cerezas recolectadas se extienden en una superficie expuesta al sol o en hornos de forma que los granos pierdan humedad por el calor.
Produce que un porcentaje de mucílago quede en el endocarpio de los granos
Los granos se pelan y luego se introducen en tinas de agua para que el mucílago se despegue por fermentación.
Todas son correctas
Los cafés de especialidad son aquellos que son certificados por un Q-Grader con una puntuación de
más de 50
más de 75
más de 85
Todas son incorrectas
Durante el proceso de tueste del café
Se produce un cambio de color, una pérdida de peso 15% y un aumento de volumen de un 40%
Se produce un cambio de color, un aumento de peso 15% y una disminución de volumen de un 40%
Se produce un cambio de color, una pérdida de peso 15% y una pérdida de volumen de un 40%
Todas son incorrectas
El tostado de café se realiza
A temperaturas comprendidas entre los 190 a 230ºc durante un tiempo de 10-20 min. aproximadamente
A temperaturas comprendidas entre los 100 a 150ºc durante un tiempo de 30-60 min. aproximadamente
A temperaturas comprendidas entre los 300 a 370ºc durante un tiempo de 30-60 min. aproximadamente
Todas son incorrectas
La combinación de distintos orígenes y variedades de granos de café se denomina
Caracolillo
Honey
Pulled
Blend
¿Qué son los perfiles de tueste?
Un conjunto de parámetros utilizados para determinar la forma en la cual se tuesta un café
Un conjunto de parámetros utilizados para determinar la cantidad de café que se tuesta
Un conjunto de parámetros utilizados para determinar la mezcla realizada de cafés
Todas son correctas
Los perfiles de tueste de cafés más claros son utilizados para métodos
Espresso
De filtro o percolación
Espresso y filtro
Todas son incorrectas
El café torrefacto
Es producido por la caramelización de los azúcares
Está prohibida su comercialización a nivel mundial salvo en España y Portugal
Confiere al café un sabor más fuerte, con más aroma y sabor ahumado
Todas son correctas
La medida de la finura de la molienda se denomina
Muelas
Moliometría
Molienda ajustada
Granulometría
¿Para qué tipo de cafetera utilizaremos una molienda muy fina?
Prensa francesa
V60
Espresso
Todas son correctas
Un café espresso es
Un café solo
Un café hecho a máquina
Un café hecho por una cafetera espress
Todas son correctas
Según la SCA los parámetros para un perfecto espresso son
35-45 ml.
7-9 gr.
25-35 seg.
9-10 atm.
90-96ºC
25-35 ml.
7-9 gr.
25-35 seg.
9-10 atm.
90-96ºC.
25-35 ml.
7-9 gr.
25-35 seg.
1-2 atm.
90-96ºC
25-35 ml.
7-9 gr.
25-35 seg.
9-10 atm.
80-90ºC
La vajilla ideal para el espresso
Contiene un espesor de unos 5 mm
Tiene una caída curva en su base
Ha de ser de loza
Todas son correctas
Los cafés cultivados a más altura, sobre los 1600m nos dará una taza con matices...
Ácidos, a flores, frutas o bayas
A chocolate y cacao
Terroso, a vainilla y cacao
Dulces, a chocolate y vainilla
Un expreso en una taza previamente llena de agua caliente se denomina
Americano
Flate White
Long Black
Ristretto
Un Ristretto es un café
Espresso con una nube de leche
Espresso corto
Espresso con leche condensada
Todas son incorrectas
Para una mejor crema necesitaremos
Una leche fría, baja en proteínas y que no supere los 70ºC
Una leche fría, alta en proteínas y que no supere los 70ºC
Una leche caliente, alta en proteínas y que no supere los 60ºC
Una leche caliente, baja en proteínas y que supere los 60ºC
Un café Macchiato es
Un espresso con una gota de leche
Un café de tres capas compuestas por leche, café y crema de leche
Un espresso coronado con una capa de espuma de la leche
Un espresso corto
Un café irlandés está compuesto por
Azúcar disuelto en whisky y flameado, café y nata montada
Azúcar disuelto en whisky y flameado, café y nata semimontada
Azúcar disuelto en whisky caliente, café y nata montada
Azúcar disuelto en whisky caliente, café y nata semimontada
Esta cafetera se denomina
Francesa
Italiana
V60
Chemex
Esta cafetera se denomina
Francesa
Italiana
V60
Chemex
Esta cafetera se denomina
Prensa francesa
V60
Chemex
Aeropress
El ratio "general" para la elaboración de un café de filtro o por percolación es de una proporción de gramos de café por gramos de agua de
1-2
1-1
1-15
1-5
