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WorksheetsVelocidad de reacción y conservación de alimentos
Total questions: 29
Worksheet time: 15mins
La velocidad de reacción puede modificarse a:
Distintos factores
Al ambiente y su contaminación
Al los cambios de calor
Al cambio químico
Bajar la temperatura a la que se produce una reacción...
Aumenta la velocidad.
Disminuye la velocidad
Depende de los reactivos.
Añadiendo soluto a una solución...
Aumenta la velocidad.
Disminuye la velocidad
Depende de los reactivos.
Desmenuzar un reactivo, si es sólido...
Aumenta la velocidad.
Disminuye la velocidad
Depende de los reactivos.
Aumentar la concentración de los reactivos...
Aumenta la velocidad.
Disminuye la velocidad
Depende de los reactivos.
Añadir disolvente a una solución...
Aumenta la velocidad.
Disminuye la velocidad
Depende de los reactivos.
Usar un catalizador para la reacción...
Aumenta la velocidad.
Disminuye la velocidad
Depende de los reactivos.
Con base en la gráfica se puede deducir que
A mayor tiempo mayor concentración de B
A mayor tiempo mayor concentración de A
La relación entre el tiempo y la concentración de A es directa
La relación entre el tiempo y la concentración de B es inversa.
Indicar cuál de los siguientes factores no influye sobre la velocidad de reacción:
Presencia de catalizadores.
El tipo de reacción
La concentración de los reactivos.
La temperatura
La superficie de contacto
En una reacción siempre debe haber una sustancias inicial llamada reactivos y una sustancias finales llamadas productos
Verdadero
Falso
Conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.
Higiene de alimentos
Conservación de alimentos
Lavado de alimentos
Procesamiento de alimentos
Los alimentos pueden sufrir alteraciones por tres mecanismos:
1.Composición natural
2. Inocuidad
3.Práctica culinaria correcta
1.Descomposición artificial
2.Contaminación por agua
3.Práctica culinaria errónea
1.Descomposición natural
2.Contaminación por microorganismos
3.Práctica culinaria errónea
Poner en agua clorada los alimentos de origen animal , es una recomendación para higiene de alimentos:
Verdadero
Falso
Se caracteriza en almacenar los alimentos a una temperatura de 5 ºC o menos; se emplea para mantener los alimentos frescos, y preservarlos durante algún tiempo:
Refrigeración
Congelación
Ultracongelación
Consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC. Así se inactivan los gérmenes capaces de producir enfermedad:
Pasteurización
Escaldado
Esterilización
Proceso en donde los alimentos se someten al humo de madera (haya, encuna, abedul), se originan una serie de sustancias químicas con gran poder esterilizante y que, además, dan un aroma y un sabor típico a los alimentos.
Secado o deshidratado
Concentrado de azúcar
Salazón
Ahumado
Consiste en añadir azúcar a preparados de frutas y/o plantas, altas concentraciones impiden la proliferación de microorganismos a excepción de algunos hongos, para frenar el crecimiento de éstos se elimina el oxigeno de los envases cubriendo la superficie con parafina o sellado los recipientes al vacío.
Secado o deshidratado
Concentrado de azúcar
Salazón
Ahumado
Consiste en esterilizar el alimento y el envase. Los envases pueden ser de vidrio, estaño, aluminio y cartón.
Envasado al vacío
Encurtido
Salazón
Enlatado
Sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto:
Aditivos artificiales
Aditivos alimentarios
Aditivos químicos
Las __________son los principales agentes causantes de la contaminación de los productos alimenticios.
AMIBAS
HONGOS
BACTERIAS
QUÍMICOS
LAS CARNES, HUEVOS, LACTEOS, FRUTAS Y VERDURAS SON ALIMENTOS NO PERECEDEROS
FALSO
VERDADERO
SON COMPUESTOS QUIMICOS CONFORMADOS POR MINERALES
CARBOHIDRATOS
LIPIDOS
SALES
PROTEINAS
¿QUÉ TIPO DE CONSERVACIÓN TIENE EL JAMÓN SERRANO?
DESHIDRATADO
SALAZON
SECADO
ENCURTIDO
2)Cuál es una de las ventajas de la conservación
El alimento es capaz de conservar su sabor, su textura y su valor nutricional
El alimento no conserva su sabor pero si su textura
Se utilizan sustancias dañinas para la salud
Ejemplos de productos deshidratados
Pasas-Higos-Duraznos
Carnes
Verduras
En el caso de la conservación de frutas se agrega ácido cítrico y en el de las verduras y hortalizas, vinagre, ya que los microorganismos no crecen en medios ácidos y por ello ayudan a conservarlos.
Conservación por ácido
Conservación por sal.
Método Físico
¿ Que tipo de método de conservación de alimento es según la imagen?
Deshidratado
Salazón
Ahumado
Este tipo de conservación de alimentos se refiere a....
Pasteurización
Deshidratación
Secado
La leche envasada utiliza la conservación por método de .....
Congelado
Pasteurización
Escaldado
