wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ziemniaki i grzyby

Total questions: 105

Worksheet time: 53mins

Name
Class
Date
1.

Wybierz grzyb jadalny

a)

goryczak żółciowy

b)

koźlarz babka

2.
Czym jest grzybnia ?
a)

ciało grzybów, zbudowane ze strzępków, znajduje się pod ziemią

b)

krąg z grzybów w lesie, znajdujący się w wilgotnym środowisku

c)

grzyb kapeluszowy, porastający drzewa iglaste

d)

ciało grzybów jadalnych, znajduje się nad powierzchnią ziemi

3.
Budowa grzyba:
a)
Blaszki, parasol, trzon, miąższ
b)
Nóżka, blaszki, kapelusz, gąbka
c)
Trzon, kapelusz, blaszki, grzybnia
d)
Ściółka, korzeń, kapelusz, nóżka
4.

Jak nazywa się ten grzyb?

a)

kurka czyli pieprznik jadalny

b)

kania

c)

maślak

d)

kozak

5.

Czy huba to grzyb jadalny:

a)

tak

b)

nie

c)

niekiedy

6.

Grzyby to organizmy:

a)

samożywne

b)

fotosyntetyzujące

c)

cudzożywne

7.

Grzybem nie jest

a)

pleśń

b)

pantofelek

c)

dróżdż

d)

muchomor

8.

Który z grzybów jest niejadalny?

a)

borowik ceglastospory

b)

borowik ponury

9.

Część grzyba znana jako źródło pożywienia to:

a)

zarodnik

b)

chwytnik

c)

owocnik

d)

grzybnia

10.

grzyby występują najczęściej na terenach:

a)

wilgotnych

b)

chłodnych

c)

nasłonecznionych

d)

suchych

11.

Który z grzybów jest jadalny?

a)

lisówka pomarańczowa

b)

pieprznik kurka

12.
Grzyby są używane w piekarnictwie.
a)
Prawda
b)
Fałsz
13.
Z ilu procent wody składają się grzyby?
a)

ok. 50%

b)

ok. 20%

c)

ok. 90%

d)

ok. 35%

14.

Który z poniższych grzybów jest jadalny?

a)

mleczaj wełnianka

b)

opieńka miodowa

15.
Gdy ktoś zatruje się muchomorem sromotnikowym, uratować może jedynie:
a)
Nie ma sposobu na uratowanie człowieka w takiej sytuacji
b)
Przeszczep żołądka
c)
Przeszczep wątroby
16.

Smardz to

a)

grzyb jadalny, nieobjęty ochroną

b)

grzyb jadalny, objęty ochroną

c)

grzyb trujący, nie objęty ochroną

d)

grzyb trujący objęty ochroną

17.

sromotnik jest

a)

jadalny

b)

trujący

c)

niejadalny

18.

Zaznacz na którym zdjęciu widnieje muchomor

a)
b)
c)
19.

Zaznacz na którym zdjęciu widnieje browik

a)
b)
c)
20.

Który grzyb jest grzybem hodowlanym?

a)

maślak

b)

twardziak

c)

kozak

d)

kania

21.

Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej grzybów:

a)

Niebieski

b)

Czerwony

c)

Zielony

d)

Biały

22.

Jaki głównie błonnik znajduje się w grzybach?

a)

pektyna

b)

hemiceluloza

c)

celuloza

d)

ligniny

23.

Który z poniższych grzybów jest grzybem trującym - muchomorem sromotnikowym?

a)

b)

24.

Z jakiego powodu używamy grzybów w gastronomii?

a)

ze względu na dużą zawartość białka

b)

ze względu na witaminę D2

c)

ze względu na walory smakowo-zapachowe

d)

ze względu na zapach i dużą zawartość wody

25.

Do gotowania zup najczęściej używamy grzyby

a)

kiszone

b)

marynowane

c)

suszone

d)

solone

26.

Wybierz trujący gatunek grzyba

a)

sarniak dachówkowaty

b)

sromotnik bezwstydny

c)

ucho bzowe

d)

krowiak podwinięty

27.

Białko obecne w śladowych ilościach w grzybach jest

a)

łatwostrawne

b)

ciężkostrawne

c)

niejadalne

28.

Wskaż kanię

a)

b)

29.

Które grzyby podczas obróbki wstępnej jedynie płuczemy w zimnej wodzie?

a)

grzyby suszone

b)

grzyby solone i kiszone

c)

grzyby kiszone i mrożone

d)

grzyby świeże i kiszone

30.

Podczas obróbki wstępnej grzybów świeżych, jaką obróbkę wstępną wykonujemy jako pierwszą?

a)

płukanie

b)

czyszczenie na sucho

c)

przebieranie

d)

czyszczenie na mokro

31.

Jaki grzyb hodowlany jest źródłem witaminy D2 oraz kwasu foliowego?

a)

pieczarka uprawna

b)

boczniak ostrygowaty

c)

twardziak shiitake

d)

trufle

32.

Który grzyb hodowlany ma właściwości przeciwwirusowe i obniża poziom cholesterolu oraz lipidów we krwi?

a)

pieczarka uprawna

b)

boczniak ostrygowaty

c)

twardziak shiitake

d)

trufle

33.

Grzyby mają charakter alkalizujący, czyli są

a)

zasadotwórcze

b)

kwasotwórcze

34.

Jakie śladowe ilości witamin możemy odnaleźć w grzybach

a)

witaminę C i D

b)

witaminy z grupy B i PP

c)

witaminę A i D

d)

witaminę K i PP

35.

Jako farsz, grzybów nie dodamy do?

a)

naleśników

b)

tart warzywnych

c)

pierogów

d)

surówek

36.

Do przygotowania dań duszonych i zapiekanych z grzybów można wykorzystać

a)

grzyby połamane i mniej jędrne

b)

wszystkie gatunki grzybów jadalnych

c)

grzyby świeże, mrożone, solone

d)

wszystkie odpowiedzi poprawne

37.

Kiedy należy posolić świeże grzyby smażone?

a)

przed usmażeniem

b)

w trakcie smażenia

c)

po usmażeniu

38.

Dania z grzybów gotowanych można

a)

przechowywać 48h i nie wolno ich wielokrotnie podgrzewać

b)

przechowywać 24h i wielokrotnie podgrzewać

c)

można przechowywać do 72h i nie wolno ich wielokrotnie podgrzewać

d)

przechowywać 48h i wielokrotnie podgrzewać

39.

Trwałość grzybów w temperaturze 20 st. C wynosi

a)

5 dni

b)

5-7 dni

c)

2-3 dni

d)

1 dzień

40.

Jaki grzyb uprawny jest najtrudniejszy w hodowli i najbardziej pożądany ze względu na swoje walory smakowe?

a)

pieczarka uprawna

b)

boczniak ostrygowaty

c)

twardziak shiitake

d)

trufle

41.

Potrawami półmięsnymi nazywamy:

a)

potrawy, w których mięso stanowi główny składnik

b)

potrawy, w których mięso nie jest głównym składnikiem, lecz stanowi połączenie z innymi surowcami roślinnymi

c)

potrawy nie zawierające mięsa, jedynie podroby

d)

potrawy, w których mięso drobiu i wędliny zostały połączone z soją

42.

Do jakich potraw należy papryka nadziewana warzywami?

a)

smażonych

b)

gotowanych i duszonych

c)

pieczonych

d)

duszonych i pieczonych

43.

Do jakich potraw półmięsnych należą racuszki z kabaczka?

a)

gotowanych

b)

duszonych

c)

smażonych

d)

pieczonych

44.

Łączenie w potrawach składników roślinnych i zwierzęcych pozwala na urozmaicenie jadłospisów przez zwiększenie asortymentu potraw.

a)

prawda

b)

fałsz

45.

Które potrawy jarskie są pieczone i zapiekane?

a)

dynia zapiekana i ziemniaki po nelsońsku

b)

ratatouille i kalarepki nadziewane pieczarkami

c)

kotlety z fasoli i krokiety z pieczarkami

46.

Łączenie składników w potrawach półmięsnych pozwala na:

a)

uzupełnienie białek roślinnych białkami zwierzęcymi

b)

zapewnienie wysokiej wartości energetycznej dzięki zastosowaniu warzyw

c)

zapewnienie wysokiej wartości energetycznej dzięki zastosowaniu mąki, kasz i makaronów

47.

Czy warzywa przed zapiekaniem należy ugotować?

a)

tak

b)

nie

c)

nie ma znaczenia

48.

Pomidory zapieka się bez wcześniejszej obróbki cieplnej

a)

tak

b)

nie

c)

nie ma znaczenia

49.

Potrawy jarskie to dania z:

a)

warzyw, kasz, grzybów i jaj

b)

warzyw, grzybów, mleka i kasz

c)

warzyw, owoców i grzybów

d)

warzyw, grzybów, mleka i jego przetworów, jaj, mąki, kasz.​

50.

Zaznacz wszystkie potrawy półmięsne smażone (więcej niż 1 odpowiedź poprawna)

a)

kotlety z mięsa i ziemniaków

b)

gołąbki z mięsem i ryżem

c)

krokiety z mięsem

d)

zapiekanki z mięsa i warzyw

e)

naleśniki z mięsem i kapustą

51.

Zupy warzywne, sosy grzybowe, warzywa z wody to asortyment jakich potraw jarskich?

a)

gotowanych

b)

duszonych

c)

smażonych

d)

pieczonych

52.

Brokuły w cieście naleśnikowym to jaka potrawa?

a)

gotowana

b)

duszona

c)

smażona

d)

pieczona

53.

Jakie warzywa nadają się do nadziewania i duszenia?

a)

bakłażany

b)

brokuły

c)

korzeń pietruszki

d)

fenkuł

54.

Które zdjęcie przedstawia kulebiak?:

a)
b)
c)
d)
55.

Czy pieczone ziemniaki nadają się jako samodzielne danie?

a)

tak

b)

nie

56.

Dania wegetariańskie (jarskie) są:

a)

pełnowartościowe pod względem odżywczym,

b)

wysoko energetyczne,

c)

nie pełnowartościowe pod względem odżywczym,

57.

Potrawy wegetariańskie duszone to:

a)

krokiety z kaszą, bakłażan nadziewany,

b)

gołąbki jarskie, kotlety z patisonów,

c)

papryka nadziewana, grzyby duszone,

58.

Warzywa pieczone nadają się jako:

a)

składnik sałatek

b)

dodatek do dań zasadniczych

c)

samodzielne danie

d)

wszystkie odpowiedzi poprawne

59.

Napisz jakie zmiany fizyko-chemiczne zachodzą w warzywach podczas obróbki cieplnej?

(a)  

60.

Zawartość witamin podczas obróbki cieplnej

a)

zmniejsza się

b)

zwiększa się

c)

nie ulega zmianie

61.

Warzywa zabarwione chlorofilem, antocyjanami, betalainami​

a)

mają taką samą barwę przed jak i po obróbce termicznej

b)

zmienia się im barwa po obróbce termicznej

c)

tracą całkowicie barwę po obróbce termicznej

62.

Potrawy jarskie pieczone i zapiekane podaje się w

a)

b)

c)

d)

63.

Potrawy jarskie smażone podaje się:

a)

b)

c)

d)

64.

Potrawy gorące z warzyw, ziemniaków i grzybów sporządza się w celu

a)

urozmaicenia posiłków

b)

wprowadzenia większej ilości warzyw do menu

c)

zwiększenie zawartości witaminy C, prowitaminy A, błonnika pokarmowego

d)

wszystkie odpowiedzi poprawne

65.

Czym jest hummus?

(a)  

66.

Głównym źródłem skrobi w ziemniaku jest:

a)

skórka

b)

pierścień wiązek sitowo -naczyniowych

c)

rdzeń wewnętrzny części bulwy

d)

rdzeń zewnętrzny bulwy tzw. miękisz

67.

Ziemniaki jadalne można podzielić na cztery typy kulinarne. Najmniej przydatne kulinarnie oznacza się:

a)

A

b)

D

c)

B

d)

C

68.

Ziemniaki są źródłem:

a)

pełnowartościowego, białka i żelaza

b)

skrobi, potasu i witaminy C

c)

nienasyconych kwasów tłuszczowych i fosforu

d)

wapnia i witaminy D

69.

Zawartość witaminy C w ziemniakach w czasie przechowywania:

a)

wzrasta

b)

maleje

c)

pozostaje bez zmian

d)

przechowywanie w odpowiednich warunkach nie wpływa na witaminę C

70.

W przechowywanych ziemniakach na wiosnę dochodzi do:

a)

denaturacji białek

b)

kiełkowania bulw

c)

procesu dojrzewania

d)

pojaśnienia barwy

71.

Ziemniaki są dobrym źródłem :

a)

pełnowartościowego białka

b)

węglowodanów złożonych

c)

witamin rozpuszczalnych tłuszczach

d)

wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

72.

Znajdująca się pod skórką ziemniaka kora pierwotna, jest bogata w:

a)

skrobię i witaminy

b)

białko i składniki mineralne

c)

witaminy i składniki mineralne

d)

białko i witaminy

73.

Wilgotność względna przy przechowywaniu ziemniaków to

a)

90-95 %

b)

80-85%

c)

85-90 %

d)

50-60%

74.

Część jadalna ziemniaka to:

a)

korzeń

b)

kwiat

c)

bulwa

d)

liść

75.

Związek występujący w zzieleniałych ziemniakach to:

a)

solanina

b)

muskaryna

c)

akroleina

d)

tauryna

76.

Przemrożone ziemniaki stają się

a)

gorzkie

b)

kwaśne

c)

słone

d)

słodkie

77.

Głównym węglowodanem ziemniaków jest:

a)

sacharoza

b)

skrobia

c)

fruktoza

d)

glukoza

78.

Cyfrą 4 oznaczono element:

a)

Bogaty w witaminę C

b)

Bogaty w tłuszcze

c)

Z dużą zawartością wody

d)

Bogaty w witaminę D

79.

Najzdrowsze ziemniaki to te, które spożywamy (więcej niż jedna odpowiedź jest prawidłowa)

a)

smażone na głębokim oleju

b)

na surowo

c)

pieczone

d)

gotowane ze skórką

80.
W której części ziemniaka znajduje się solanina?
a)
W skórce
b)
W rdzeniu wewnętrznym
c)
W miękiszu wewnętrznym
d)
Tuż pod skórką i zielonych częściach
81.

Typ sałatkowy jest to

a)

A

b)

B

c)

C

82.

Odmiany jadalne możemy podzielić na następujące typy kulinarne

a)

A, B, C, D

b)

Jadalne i niejadalne

c)

Jadalne pastewne przemysłowe

83.
Ziemniak należy do rodziny:
a)
psiankowatych
b)
bulwiastych
c)
ziemniakowatych
d)
pyrowatych
84.

Typ B oznacza

a)

Ziemniaki sałatkowy

b)

Ziemniaki wszechstronnie użytkowy

c)

Ziemniaki mączyste

85.
Z ziemniaków wytwarza się
a)
mąkę
b)
cukier
c)
sól
86.

Grzyby hodowlane to:

a)

pieczarka

b)

pieczarka, boczniak

c)

kania, pieczarka

d)

Trufle i boczniaki

87.
Ziemniaki do gotowania:
a)
zalewamy wrzącą wodą
b)
zalewany zimną wodą
c)
zalewamy wrzącą wodą z oliwą
d)
zalewamy letnią woda z masłem i mlekiem
88.

Przedstawione surowce (ziemniaki, cebula, maka pszenna, jaja, olej, przyprawy) są niezbędne do przygotowania :

a)

placków ziemniaczanych

b)

pyz z mięsem

c)

ziemniaków nadziewanych

d)

klusek śląskich

89.

Obróbka wstępna grzybów świeżych polega na:

a)

umyciu, oczyszczeniu, opłukaniu.

b)

sortowaniu, oczyszczeniu, opłukaniu.

c)

umyciu, przebraniu, doczyszczeniu.

d)

sortowaniu, oczyszczeniu, umyciu.

90.

Do potraw z ziemniaków zaliczamy:

a)

skrobię ziemniaczną

b)

mrożonki np. kluski śląskie

c)

pyzy ziemniaczane

d)

susz ziemniaczany

91.
Do wykonanie puree niezbedne jest:
a)
masło i mleko
b)
masło i cebula
c)
mleko i gałka muszkatołowa
d)
mleko i żółko jaja
92.

Typ C polecany jest przy sporządzaniu

a)

Frytek, sałatek, konserw

b)

Zup, frytek, zapiekanek, sałatek

c)

Pure, pyz, placków ziemniaczanych,

93.

Ziemniaki przemysłowe powinny charakteryzować się

a)

Duża zawartość skrobi

b)

Zwięzłą struktura

c)

Mała zawartość skrobi

94.
co to jest?
a)
keks
b)
pasztet
c)
babka
95.

Trującą substancją zawartą w grzybach jest: (2 odp)

a)

muskaryna

b)

helwelan

c)

karoten

d)

atropina

96.

wymień potrawę z ziemniaków

(a)  

97.

wymień potrawę z grzybów

(a)  

98.

Jak nazywa się to danie:

a)

pyzy

b)

knedle

c)

pierogi

d)

kluski śląskie

99.

Pyzy sporządza się z ziemniaków:

a)

rozdrobnionych na miazgę

b)

ze startych na miazgę połączonych z gotowanymi

c)

startych na wióry

d)

gotowanych połączonych z mąką

100.

Dlaczego ziemniaków ugotowanych nie należy długo przetrzymywać w bemarach

a)

bo stają się ciężkostrawne

b)

bo obniża się ich wartość użytkowa

c)

bo rozkleja się i pęcznieje skrobia

d)

bo obniża się zawartość witaminy C

101.

Co może być konserwowanym przetworem ziemniaczanym?

a)

sałatka ziemniaczana w słoiku

b)

skrobia wysuszona do zawartości 20%

c)

placki ziemniaczane w proszku

d)

kostki ziemniaczane

e)

pyzy, kluski śląskie

102.

Co może być mrożonym przetworem ziemniaczanym?

a)

sałatka ziemniaczana w słoiku

b)

skrobia wysuszona do zawartości 20%

c)

placki ziemniaczane w proszku

d)

kostki ziemniaczane

e)

pyzy, kluski śląskie

103.

Ziemniaki pozostaną twarde, gdy:

a)

ugotujemy je w osolonej wodzie

b)

zaczniemy gotowanie od zimnej wody

c)

ugotujemy je w kwaśnym płynie

d)

będziemy je przetrzymywać w bemarach

104.

Rozdrabnianie ziemniaków na julienne to:

a)

bardzo cienka słomka

b)

beczułki ze ściętymi końcami

c)

kostki o boku 0,5 cm

d)

słupki

105.

Do której potrawy wykorzystamy ziemniaki? (Więcej niż jedna odpowiedź poprawna)

a)
b)

c)
d)

e)