Worksheets食品安全
Total questions: 60
Worksheet time: 20mins
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1.
小新的爸爸是否可以把他們家的小狗帶到店裡的廚房養？
a)
對
b)
錯
2.
新北市餐飲業認證分級共有2個級別
a)
對
b)
錯
3.
廢棄的紙箱可以堆放在廚房以節省空間。
a)
對
b)
錯
4.
食品中毒是只要有1個人有腸胃不適症狀即成立。
a)
對
b)
錯
5.
牛奶、果汁只要沒有異味，即使超過保存期限也可以喝。
a)
對
b)
錯
6.
食品標示之廠商資訊僅需提供電話號碼。
a)
對
b)
錯
7.
健康食品須經由衛福部查驗並取得許可證。
a)
對
b)
錯
8.
市售有容器或包裝之牛肉產品應標示牛肉產地。
a)
對
b)
錯
9.
只要符合健康概念，可補充維生素的食品就可以聲稱是健康食品。
a)
對
b)
錯
10.
網路等無實體店鋪之食品製造及販售業者，也需要辦理食品業者登錄？
a)
對
b)
錯
11.
食品相關作業人員應注意不留指甲、不塗抹指甲油、不配戴飾物及手表。
a)
對
b)
錯
12.
新進食品工作人員應先經醫療機構健康檢查合格後，才可以僱用。
a)
對
b)
錯
13.
食品工作人員的個人衣物可直接放置於食品作業場所。
a)
對
b)
錯
14.
食品工作人員工作時不得吸菸、吃檳榔，但可以飲食補充體力。
a)
對
b)
錯
15.
與食品接觸之碗盤有裂縫或破損，若情形不嚴重可以繼續使用。
a)
對
b)
錯
16.
完整包裝之產品，如果外包裝太小難以標示，就不必標示營養成分。
a)
對
b)
錯
17.
宣稱100%橄欖油品，即不得混合其他油品混充。
a)
對
b)
錯
18.
關於CAS優良食品標誌，標章驗證品項有17大類。
a)
對
b)
錯
19.
醣類又稱為碳水化合物。
a)
對
b)
錯
20.
包裝食品營養標示不需要註明每包裝所含之份數。
a)
對
b)
錯
21.
「罐頭食品不會腐壞」，此說法是否正確？
a)
對
b)
錯
22.
罐頭食品可以較長時間保存，是因為放很多防腐劑。
a)
對
b)
錯
23.
靈芝對身體很好，所以廠商可以在廣告詞中宣稱吃了能長壽。
a)
對
b)
錯
24.
餐飲業施行餐具乾熱殺菌之溫度應於攝氏110度以上，加熱時間30分鐘以上
a)
對
b)
錯
25.
食品中毒定義為2人或2人以上攝取相同的食物而發生相似的不適症狀
a)
對
b)
錯
26.
食品用洗潔劑係指用於消毒或洗滌食品、食品器具、食品容器或包裝之物質。
a)
對
b)
錯
27.
沙門氏桿菌不耐熱，因此選食雞肉或雞蛋時，應加熱煮熟可避免感染沙門氏桿菌
a)
對
b)
錯
28.
小夏這幾天一直拉肚子，所以他一定是食品中毒了。
a)
對
b)
錯
29.
海鮮中容易寄生腸炎弧菌，不要生食牡蠣或蛤等水產品，煮熟後再吃最安全
a)
對
b)
錯
30.
瓶裝茶的保存期限較長，是因為添加了防腐劑
a)
對
b)
錯
31.
下列何者不是食品添加物的目的?
a)
增加物品的重量
b)
增加色香味
c)
增加營養素的含量
d)
防止腐敗，延長保存時間
32.
食品添加物中的保色劑—亞硝酸鹽，除了維持肉品色澤外，還有甚麼功用？
a)
防止肉品氧化及增加甜味
b)
可抑制肉毒桿菌產生毒素
c)
增加肉品的保水性及重量
d)
增加肉類的黏著性
33.
下列何者為須同時標示其功能性名稱之食品添加物。
a)
抗氧化劑
b)
殺菌劑
c)
漂白劑
d)
保色劑
34.
「寶特瓶」在塑膠分類是屬於哪一種材質、編號？
a)
編號1號PET材質
b)
編號3號PVC材質
c)
編號5號PP材質
d)
編號6號PS材質
35.
依據食品衛生管理法施行細則，下列哪項食品添加物不必同時標示其功能性名稱。
a)
著色劑
b)
甜味劑
c)
防腐劑
d)
抗氧化劑
36.
下列何者非法規所稱之「散裝食品」所具備的特性？
a)
陳列販賣時無包裝
b)
以擴大販賣範圍為目的
c)
不具啟封辨識性
d)
非密封
37.
小美的媽媽買了玉米罐頭要煮玉米濃湯，請問玉米罐頭是用什麼加工法製造的？
a)
低溫法
b)
高溫法
c)
發酵法
d)
乾燥法
38.
小新和媽媽去賣場選購熱食時.應確認保溫設備在多少℃以上才能確保食品安全？
a)
30℃
b)
40℃
c)
50℃
d)
60℃
39.
依據食品安全衛生管理法規定，哪一項食品標示不屬於強制標示範圍內?
a)
品名
b)
原產地(國)
c)
業者Line ID
d)
營養標示
40.
發酵法不會加入哪一種微生物？
a)
乳酸菌
b)
醋酸菌
c)
大腸桿菌
d)
酵母菌
41.
食品中檢驗檢出病原性生物，至少需罰多少罰緩以上？
a)
3萬
b)
4萬
c)
5萬
d)
6萬
42.
標示為純米粉(絲)或米粉(絲)，原料中米的比例應達百分之多少?
a)
100
b)
80
c)
70
d)
50
43.
26公克的糖換算為幾大卡?
a)
26大卡
b)
104大卡
c)
130大卡
d)
234大卡
44.
脂肪每公克可產生幾大卡熱量?
a)
1大卡
b)
4大卡
c)
9大卡
d)
10大卡
45.
市售有容器或包裝之食品，若含有哪些內容物需加註過敏原醒目標語資訊？
a)
楊桃
b)
芝麻
c)
鳳梨
d)
牛
46.
健康食品管理法之中央主管機關為?
a)
科技部
b)
法務部
c)
衛生福利部
d)
教育部
47.
食品製造業依法所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫，至少需保存多久？
a)
1年
b)
3年
c)
5年
d)
7年
48.
塑膠類食品器具、食品容器或包裝標示之字體，其長度及寬度各不得小於幾毫米？
a)
4毫米
b)
3毫米
c)
2毫米
d)
1毫米
49.
低酸性食品之pH值為多少?
a)
pH>4.6
b)
pH<7.0
c)
pH>7.0
d)
pH<4.6
50.
為避免蔬菜上之農藥殘留，應以何者進行清洗？
a)
清水
b)
酒精
c)
鹽水
d)
小蘇打水
51.
下列何者不屬植物五辛素？
a)
蔥
b)
蒜
c)
韭
d)
九層塔
52.
下列何者不是抑制酵素性褐變的方法？
a)
降低pH值
b)
加熱處理
c)
增加氧氣濃度
d)
添加酵素抑制劑
53.
所謂的危害是指食品中可能引起消費者不安全，不包含下列何者?
a)
生物性
b)
化學性
c)
人為性
d)
物理性
54.
食物中毒的危險溫度帶是幾度之間？
a)
10°C~70°C
b)
8°C~65°C
c)
7°C~60°C
d)
5°C~55°C
55.
下列哪一個不是「大麥」的俗稱？
a)
洋薏仁
b)
小薏仁
c)
珍珠薏仁
d)
薏仁
56.
使用氯液殺菌，其有效殺菌濃度為多少ppm?
a)
200ppm
b)
100ppm
c)
50ppm
d)
30ppm
57.
沒吃完的食物如果要放在冰箱保存，冰箱溫度要低於幾度C
a)
7℃
b)
8℃
c)
9℃
d)
10℃
58.
品名標示｢綜合果蔬汁｣或｢混合果蔬汁｣，其原汁含有率應達百分之幾以上?
a)
5
b)
10
c)
20
d)
40
59.
基因改造食品在市面上呈現的方式有三大類，何者不屬於？
a)
原料型態
b)
初級加工型態
c)
高度加工型態
d)
次級加工型態
60.
「嬰兒配方食品」是指幾個月大的嬰兒食用的特製母乳替代品？
a)
0-6個月
b)
1-3個月
c)
3-6個月
d)
1歲以下
100 %
