wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

latihan pvma

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Salamiah Hassan ingin menyediakan hidangan beef stew dan ayam percik untuk majlis makan malam. Apakah kaedah memasak yang sesuai di gunakan?

a)

boiling

b)

braising

c)

roasting

d)

pan frying

2.

berapakah suhu zon bahaya yang menggalakkan pembiakan mikroorganisma yang aktif

a)

5c - 40 c

b)

5 c - 60 c

c)

7 c - 40 c

d)

16 c - 60 c

3.

mengapakah bahan pencuci dan bahan makanan perlu di asingkan?

a)

bahan makanan lebih tahan lama

b)

stok makanan tersusun dan kemas

c)

merubah warna dan rasa kepada bahan makanan

d)

bahan makanan boleh menyerap bau dan menyebabkan keracunan makanan

4.

apakah perkara yang perlu di beri perhatian ketika menggoreng ikan bilis dalam penyediaan nasi lemak?

a)

gunakan minyak yang panas

b)

gunakan api yang sangat kecil

c)

goreng dalam kuantiti yang banyak

d)

gunakan pinggan ketika menapis ikan bilis

5.

mengapakah safety shoes wajib di pakai oleh penyedia makanan apabila berada di dapur semasa penyediaan sarapan pagi?

a)

untuk memudahkan pergerakan

b)

untuk mengelakkan kemudaratan

c)

untuk berjalan dengan baik di dalam dapur

d)

untuk mengelakkan benda tajam jatuh di kaki

6.

bagaimanakah cara hot water bath di lakukan dalam penyediaan creme brulee?

a)

adunan di cairkan di dalam ketuhar

b)

adunan di masak pada suhu yang tinggi

c)

adunan di letakkan di atas bekas berisi air panas

d)

adunan di letakkan dalam bekas yang berisi air semasa membakar

7.

apakah yang di maksudkan dengan meringue

a)

putih telur yang dipukul sehingga kembang

b)

putih telur yang dipukul sehingga kental dan berkilat

c)

putih telur yang dipukul bersama-sama gula merah sehingga kental dan berkilat

d)

putih telur yang dipukul bersama-sama gula kastor sehingga kental dan berkilat

8.

apakah hidangan dessert yang sesuai menggunakan ramekin dalam penyediaannya?

a)

crepe

b)

eclairs

c)

creme brulee

d)

black forest cheese cake

9.

apakah kegunaan kitchen fork dalam penyediaan ayam panggang?

a)

menguji kek yang telah di bakar

b)

mengangkat bahan makanan atau mengendalikan makanan

c)

digunakan dalam proses menghias dan menghidang makanan

d)

memegang, mengangkat makanan ketika memanggang atau grill

10.

Bijirin merupakan sumber karbohidrat yang sangat penting untuk pertumbuhan manusia. Manakah di antara berikut bukan merupakan jenis-jenis bijirin?

a)

barli

b)

beras

c)

pasta

d)

jagung

11.

mengapakah mangkuk casserole sesuai digunakan dalam proses penyediaan baked pasta?

a)

bekas yang ringan dan mudah di angkat

b)

bekas yang bebas hangus dan tidak melekat

c)

bekas yang lebar dan besar mudah untuk mengadun

d)

bekas yang tahan haba dan sesuai untuk menghidang

12.

antara berikut yang manakah kaedah yang sesuai untuk memasak chicken lasagna?

a)

menggril

b)

mengukus

c)

membakar

d)

menggoreng

13.

apakah kegunaan food processor dalam penyediaan sup?

a)

mengadun bahan

b)

memasak makanan dan sup

c)

memotong, menghiris dan mencincang

d)

mengadun adunan cair dan lembut sambil memasukkan udara

14.

proses 'thawing' perlu dilakukan jika tulang yang hendak di gunakan di dalam penyediaan stok masih di dalam keadaan beku. apakah yang di maksudkan dengan 'thawing'?

a)

penyejukkan

b)

pengentalan

c)

penyahbekuan

d)

penyejukbekuan

15.

apakah cara yang betul dalam penyediaan chicken chop?

a)

celupkan dengan telur dan salutkan dengan serbuk roti

b)

taburkan sedikit serbuk roti bersama sedikit tepung dan gaul bersama telur

c)

celupkan dengan telur, taburkan sedikit tepung dan salut dengan serbuk roti

d)

perasakan, taburkan sedikit tepung, celupkan dengan telur dan salutkan dengan serbuk roti.

16.

manakah di antara berikut bukan hidangan utama yang di hidang semasa makan malam

a)

lamb chop

b)

ayam golek

c)

ketam bercili

d)

wanton soup

17.

berdasarkan rajah, apakah nama bahan aromatik dan perisa yang digunakan dalam penyediaan bechamel sauce?

a)

onion pique

b)

onion brulee

c)

sachet d' epices

d)

bouquet garni

18.

stok yang berkualiti dihasilkan menggunakan bahan yang berkualiti mengikut sukatan yang betul. Apakah kegunaan juga penyukat dalam penyediaan stok?

a)

menimbang bacaan berat stok

b)

mengukur bacaan arus cecair stok

c)

mengawal bacaan kadar cecair stok

d)

menyukat bacaan isipadu cecair stok

19.

apakah kaedah yang betul dalam penyediaan fish and chip?

a)

ambil isi ikan dan goreng dalam minyak panas

b)

salut isi ikan dengan tepung, celup telur dan terus di goreng

c)

rebuskan isi ikan, celupkan dengan telur dan terus di goreng

d)

salut isi ikan dengan tepung, celupkan telur dan salutkan serbuk roti sebelum di goreng

20.

ayam, ikan dan daging merupakan bahan mentah yang mudah rosak. nyatakan tempat yang paling sesuai untuk menyimpan bahan tersebut.

a)

dapur

b)

chiller

c)

freezer

d)

stor (bahan kering)

21.

apakah maksud pencemaran silang (cross contamination)?

a)

makanan yang tidak di pasteurkan

b)

makanan yang masih baik tetapi tidak di panaskan

c)

makanan yang di letak atau di simpan di ruang stor utiliti

d)

makanan mentah bercampur dengan makanan yang telah di masak

22.

> menggunakan minyak yang sedikit

> sesuai untuk makanan bersaiz kecil

> memasak dalam tempoh yang singkat

Apakah kaedah haba kering yang sesuai untuk penyataan di atas?

a)

sauteing

b)

pan frying

c)

shallow frying

d)

pressure frying

23.

berdasarkan situasi berikut, yang manakah menepati prinsip first in, first out (FIFO)

a)

siti nurhaliza menyusun roti yang baru di hantar oleh pembekal di bahagian belakang pada rak roti

b)

lee chong wei meminta pekerjanya menyimpan baki sawi semalam di dalam peti dan menyediakan sawi yang baru untuk kegunaannya

c)

naim daniel menjual sepapan telur yang baru di belinya semalam secara borong kepada pelanggan kedainya dan terus menyimpan stok telur yang lama

d)

semasa amali masakan, aina abdul menggunakan beras yang baru di terima daripada pembekal walaupun terdapat beras yang di simpan di bilik simpanan

24.

tujuan memasak adalah seperti berikut kecuali

a)

memudahkan pencernaan

b)

menambahkan rasa makanan

c)

membaiki rupa dan tekstur makanan

d)

mencairkan lemak yang terdapat dalam daging atau ayam

25.

antara berikut yang manakah ciri pakaian pengendali makanan

a)

memakai apron yang tidak di cuci

b)

memakai pakaian bersih dan sesuai

c)

menutup kepala dengan tidak sempurna

d)

memakai selipar sepanjang mengendalikan makanan

26.

apakah langkah-langkah keselamatan yang perlu di titikberatkan ketika mengangkat periuk stok yang panas?

a)

mengangkat sambil berlari

b)

mengangkat sambil bermain

c)

mengangkat dengan menggunakan kain yang lembab

d)

mengangkat dengan menggunakan glove atau kain dapur

27.

apakah teknik memotong daging yang tepat?

a)

daging di buang lemak terlebih dahulu

b)

daging di bersihkan sebelum di potong

c)

daging di potong menegak urat daging

d)

daging di potong melintang urat daging

28.

apakah proses dalam penyediaan grilled chicken?

a)

goreng ayam hingga kekuning-kuningan

b)

grill ayam dengan menggunakan api yang kuat

c)

grill ayam pada kedua-dua bahagian sehingga masak

d)

goreng ayam dengan menggunakan api yang perlahan

29.

bagaimana mengatasi pembaziran dalam penyediaan appetizer?

a)

memeriksa kandungan label

b)

timbang bahan dengan tepat

c)

buang bahan lebihan ke dalam tong sampah

d)

tiada perancangan dalam penyediaan appetizer

30.

apakah yang di maksudkan dengan sunny side up?

a)

telur di balikkan bagi memastikan kuning telur masak sekata

b)

telur di lipat berbentuk bujur atau separuh bulat berinti sayuran

c)

telur yang di pecahkan satu persatu ke dalam air mendidih bercampur sedikit cuka

d)

telur di goreng pada sebelah permukaan dengan putih dan kuning telur separa masak

31.

mengapakah peralatan di atas sesuai di gunakan bagi memasak roti canai dan murtabak?

a)

ia memasak roti canai dan murtabak dengan cepat

b)

ia memberi aroma yang sedap kepada roti canai dan murtabak

c)

ia membuatkan tekstur roti canai dan murtabak menjadi lembut

d)

ia tebal dan menjamin agar roti canai dan murtabak masak sekata

32.

apakah hidangan yang sesuai dengan penggunaan pemukul telur / wire whisk?

a)

pancake dan omelette

b)

sunny side up dan telur carak

c)

sunny side up dan telur rebus

d)

telur separuh masak dan waffle

33.

apakah hidangan dessert yang sesuai menggunakan ramekin dalam penyediaannya?

a)

crepe

b)

eclairs

c)

creme brulee

d)

black forest cheese cake

34.

doh dumpling yang siap di uli perlu di balut dengan plastic wrap dan di rehatkan. mengapakah proses ini perlu di jalankan?

a)

doh akan mudah di canai dan di uli

b)

doh akan lembab dan menjadikannya lembut

c)

doh tidak boleh terdedah kepada kelembapan

d)

doh tidak boleh terdedah kepada cahaya dan udara

35.

salad ini kebiasaannya di gunakan dalam penyediaan menu chef salad. apakah nama salad tersebut?

a)

frisee

b)

chicory

c)

boston lettuce

d)

iceberg lettuce

36.

manakah di antara berikut merupakan cara yang betul dalam penyediaan cocktail sauce?

a)

ramuan di campur dan di gaul rata dalam mixing bowl

b)

ramuan di campur dan di masak di atas api yang sederhana

c)

ramuan di masak dan di gaul dengan menggunakan mesin pengadun

d)

ramuan di campur secara berasingan di dalam mixing bowl yang berbeza

37.

namakan alat menghidang seperti gambar rajah menghidang di atas

a)

insert

b)

food tongs

c)

soup kettle

d)

chaffing dish

38.

apakah yang di maksudkan dengan perkhidmatan bufet?

a)

perkhidmatan pelbagai makanan kepada tetamu dengan satu bayaran

b)

perkhidmatan hidangan makanan mengikut course by course dengan satu bayaran

c)

perkhidmatan menyediakan makanan dan tambahan hot plate dan heated bars

d)

perkhidmatan sajian di hidangkan mengikut pilihan item dan bayaran mengikut pesanan

39.

apakah tujuan utama kad menu?

a)

untuk kepuasan pelanggan

b)

untuk mencantikkan meja makan

c)

untuk memudahkan pembayaran

d)

untuk memudahkan pelanggan membuat pilihan makanan

40.

pilih susun atur aliran makanan yang betul dalam penyediaan meja bufet

a)

mula dari main course, dessert, appetizer dan minuman

b)

mula dari dessert, main course, appetizer dan minuman

c)

mula dari main course, dessert, appetizer dan minuman

d)

mula dari appetizer, main course, dessert, dan minuman

41.

siapakah yang bertanggungjawab menerima tempahan dari pelanggan mengikut tema, kehendak dan permintaan pelanggan dan mengisi ke dalam event order?

a)

kerani stok

b)

chef eksekutif

c)

pengurus penyelenggaraan

d)

pegawai jualan dan pemasaran

42.

antara berikut yang manakah kemahiran asas potongan sayur

i. dice

ii. citrus

iii. batonnet

iv. Chiffonade

a)

i,ii dan iii

b)

i,ii dan iv

c)

i,iii dan iv

d)

ii,iii dan iv

43.

pilih teknik yang betul di buat semasa mencelur sayuran hijau

i. tidak perlu di beri perhatian

ii. elakkan daripada mencelur terlalu lama

iii. rendam sebentar sayur yang di celur di dalam air ais

iv. pastikan air mendidih sebelum sayuran hijau di masukkan

a)

i, ii dan iii

b)

i, ii dan iv

c)

i, iii dan iv

d)

ii, iii dan iv

44.

microwave atau ketuhar gelombang micro merupakan alatan yang menggunakan gelombang mikro, bentuk radiasi elektromagnetik yang serupa dengan gelombang radio. Antara berikutpilih fungsi microwave yang betul.

i. memasak makanan

ii. menyahbeku makanan daripada freezer

iii. memanaskan makanan menggunakan gelombang

iv. membekalkan haba dengan cepat pada sebahagian makanan sahaja

a)

i, ii dan iii

b)

i, ii dan iv

c)

i, iii dan iv

d)

ii, iii dan iv

45.

breading merupakan proses menyalut serbuk roti (bread crumbs) pada makanan. apakah kaedah memasak yang sesuai untuk makanan tersebut?

i. pan frying

ii. deep frying

iii. shallow frying

iv. pressure frying

a)

i, ii dan iii

b)

i, ii dan iv

c)

i, iii dan iv

d)

ii, iii dan iv

46.

apakah bahan yang ada dalam white mirepoix?

i. leek

ii. celery

iii. lobak merah

iv. bawang holland

a)

i, ii dan iii

b)

i, ii dan iv

c)

i, iii dan iv

d)

ii, iii dan iv

47.

apakah cara yang perlu di lakukan untuk mendapatkan konsistensi sup cendawan yang betul sebelum di hidang?

i. tambah sedikit air

ii. tambah sedikit stok putih

iii. tambah sedikit demi glaze

iv. tambah sedikit krim masakan

a)

i dan ii

b)

i dan iv

c)

ii dan iii

d)

iii dan iv

48.

susun langkah persediaan awal bagi penyediaan dessert yang melibatkan buah-buahan

i. bersihkan kotoran

ii. pilih buah yang segar

iii. rendam dengan air garam

iv. buang kulit sebelum di masak

a)

i, ii ,iii dan iv

b)

ii, i ,iv dan iii

c)

iii, iv ,i dan ii

d)

iv, iii ,ii dan i

49.

Aleena di arahkan membuat event order bagi majlis persaraan Datin Nasuha. Pilih maklumat yang perlu ada dalam event order

i. tema majlis

ii. tarikh majlis

iii. jumlah tetamu

iv. jantina tetamu

a)

i, ii dan iii

b)

i, ii dan iv

c)

i, iii dan iv

d)

ii, iii dan iv

50.

susun langkah yang perlu di lakukan semasa penyediaan meja di ruang makanan

i. membentang alas meja dan memasang table runner

ii. membuat table settle mengikut menu yang di tetapkan

iii. menyediakan kutleri dan glassware dengan cara mengewap

iv. menyusun atur meja dan kerusi mengikut pelan lantai yang di sediakan

a)

i, ii, iii dan iv

b)

ii, iii, iv dan i

c)

iii, iv, i dan ii

d)

iii, i, iv dan ii

51.

apakah langkah kerja yang perlu di lakukan sebelum menggunakan ketuhar elektrik dalam penyediaan ayam panggang

i. panaskan ketuhar elektrik sebelum di gunakan

ii. masukkan makanan terlebuh dahulu dan panaskan ketuhar elektrik

iii. periksa makanan di dalam ketuhar elektrik untuk mengelakkannya berbau hangit

iv. kenalpasti bahagian dalam ketuhar elektrik iaitu tingkat-tingkat jeriji mengikut makanan yang akan di panggang

a)

i, ii dan iii

b)

i, ii dan iv

c)

i, iii dan iv

d)

ii, iii dan iv

52.

apakah ciri-ciri yang mempengaruhi pemilihan ikan yang segar?

i. isi pejal

ii. saiz ikan

iii. insang berwarna merah

iv. mata jernih dan bercahaya

a)

i dan ii

b)

i dan iii

c)

ii dan iii

d)

iii dan iv

53.

manakah di antara berikut merupakan peralatan yang sesuai di gunakan untuk memasak nasi minyak?

i. stove

ii. oven

iii. steamer

iv. salamander

a)

i, ii, dan iii

b)

i, ii, dan iv

c)

i, iii, dan iv

d)

ii, iii, dan iv

54.

izzah terluka di jarinya semasa membuat mise en place dalam penyediaan laksa nyonya. manakah antara berikut merupakan rawatan awal bagi kecederaan tersebut?

i. balut luka dengan tuala tangan

ii. sapu luka dengan larutan antiseptik

iii. dapatkan rawatan segera di hospital

iv. lalu kan luka di bawah air mengalir untuk menghentikan pengaliran darah

a)

i dan ii

b)

i dan iv

c)

ii dan iii

d)

ii dan iv

55.

manakah antara berikut merupakan kaedah yang betul bagi menyimpan peralatan tajam selepas di gunakan?

i. simpan bersama kutleri

ii. simpan di tempat yang di khaskan

iii. simpan di dalam bekas yang terbuka

iv. simpan di dalam bekas yang bertutup

a)

i dan ii

b)

i dan iii

c)

i dan iv

d)

ii dan iv

56.

antara berikut yang manakah merupakan bahagian asas salad?

i. base

ii. body

iii. garnish

iv. dressing

a)

i, ii dan iii

b)

i, ii dan iv

c)

ii, iii dan iv

d)

i, ii, iii dan iv

57.

hors d' oeuvre merupakan hidangan pembuka selera yang biasanya di hidangkan semasa majlis Hi-tea. Apakah ciri-ciri hors d' oeuvre?

i. small bite

ii. porsi besar

iii. pedas dan masin

iv. menarik dan menyelerakan

a)

i dan iii

b)

ii dan iii

c)

i dan iv

d)

ii dan iv

58.

bagaimana cara yang betul bagi menjamin kualiti bahan mentah sebelum penyediaan hidangan sarapan di buat?

i. bahan mentah di pesan mempunyai kualiti yang baik

ii. bahan mentah di pesan dengan kuantiti yang banyak

iii. bahan mentah seperti bahan basah bercampur dengan bahan kering

iv. bahan mentah mengikut spesifikasi yang telah di persetujui oleh majikan

a)

i dan ii

b)

i dan iv

c)

ii dan iii

d)

ii dan iv

59.

apakah peralatan yang perlu di gunakan dalam proses penyediaan dan memasak muffin?

i. penorak

ii. penimbang

iii. mesin pengadun

iv. acuan pembakar

a)

i, ii dan iii

b)

i, ii dan iv

c)

i, iii dan iv

d)

ii, iii dan iv

60.

bagaimanakah teknik mengelakkan santan tidak berketul atau pecah minyak?

i. santan di kacau semasa mendidih

ii. santan di masak dengan suhu sederhana

iii. santan di kacau seketika, semasa mendidih

iv. santan di masak dengan minyak pada suhu yang tinggi

a)

i dan ii

b)

i dan iii

c)

ii dan iii

d)

ii dan iv

Similar Resources on Wayground

Post Test PK PC4K

65 questions

Post Test PK PC4K

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Kế hoạch kinh doanh

60 questions

Kế hoạch kinh doanh

quiz

Worksheet

•

Professional Development

BASIC SAFETY, BASIC MENTALITY & BASIC CRANE

59 questions

BASIC SAFETY, BASIC MENTALITY & BASIC CRANE

quiz

Worksheet

•

Professional Development

DIKJUT SAKA BHAYANGKARA

55 questions

DIKJUT SAKA BHAYANGKARA

quiz

Worksheet

•

Professional Development