NEW
Font size
WorksheetsPTS_Pastrybakery-smt4
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Jenis bahan pengisi yang berasa manis dan berasal dari hasil pengawetan buah dan biasa digunakan untuk melapisi Kue Lapis Surabaya adalah….
Selai nanas
Selai apricot
Selai coklat
Selai Strawberry
Selai kacang
Bahan penutup kue dengan bahan dasar gula, air, glucose, gelatin, dan gliserin dan adonan dapat dibentuk bereneka karakter adalah jenis ….
Gum-paste
Royal Icing
Buttercream
Fondant
Chocolate
Ibu membuat bahan pengisi kue dengan bahan dasar mentega, gula, dan susu yang dikocok hingga lembut, yaitu bahan pengisi jenis…
Gum-paste
Icing
Buttercream
Marzipan
Chocolate
Beberapa siswa dan siswi saat ujian kompetensi LSP membuat cake, kesalahan-kesalahan yang sering terjadi biasanya berbentuk (sisi rendah, sisi tinggi, tengah-tengah rendah, tengah-tengah tinggi, atau tidak merata bentuknya). Kesalahan di atas adalah ....
Tidak ada nilai gizi
Tidak ada rasa cake
Tidak ada aroma cake
Keadaan Kerak yang tebal
Tidak Simetris cake
Mixing atau pencampuran merupakan salah satu tahapan yang paling penting dalam pembuatan cake, adonan diaduk agar semua unsur bahan dapat tercampur. Salah satu metode mixing pada pembuatan cake Gateaux adalah Sugar butter method, berdasarkan penjelasan tersebut tentukanlah cara membuat dengan metode sugar butter yang benar
Kocok mentega dan telur lebih dahulu baru masukkan terigu dan gula
Kocok mentega dan telur lebih dahulu baru masukkan terigu dan gula
Kocok telur dan gula lebih dahulu baru masukkan terigu dan mentega
Kocok mentega dan gula lebih dahulu baru masukkan telur dan terigu
Kocok gula dan telur lebih dahulu baru masukkan mentega dan terigu
Menurut (U.S Wheat Associates, 1981:12 ) sponge cake hampir sepenuhnya tergantung pada kocokan telur supaya ringan dan bergas. Keringanan dihasilkan karena pengocokan telur yang teliti dan membentuk gelembung – gelembung udara yang dalam keadaan panas swaktu pembakaran menyebabkan udara dan cairan yang ada didalam gelembung mengembang. Cake ulang tahun adalah cake yang digunakan bagian dari perayaan ulang tahun biasanya dibuat dari beberapa jenis cake seperti sponge cake. Sesuai pemaparan tersebut, klasifikasikan jenis cake ulang tahun yang menggunakan metode sponge cake ….
Rainbow Cake
Moskovis
Angel Food Cake
Dacquoise Cake
Crumble Cake
Teknik pembuatan untuk membuat base cake, tehnik yang tepat untuk mencampurkan bahan-bahan contohnya pada pembuatan lapis Surabaya adalah ….
Blending method
Foam method
All-in method
Flour butter method
Sugar butter method
Rich cake dalam bahasa Indonesia memiliki pengertian kaya, kaya maksud disini ini adalah penggunaan telur yang banyak. Teknik pembuatan rich cake ini dilakukan dengan cara mengkocok mentega sampai creamy. Sesuai penjelasan tersebut, dibawah ini yang merupakan klasifikasikan jenis cake dengan menggunakan metode rich cake yaitu....
Chiffon Cake
Angel Food Cake
Moskovis
Cup Cake
Brownies
Pada pembuatan cake terjadi kesalahan-kesalahan yang dapat mempengaruhi hasil akhir dari produk salah satunya yang terjadi adalah kulit terlalu tebal hal tersebut disebabkan oleh…..
Terlalu banyak baking powder
Adonan terlalu encer
Kesalahan dalam pemakaian tepung
Pengadukan yang terlalu lama
Panas oven bagian bawah atau bagian atas terlalu tinggi
Klasifikasi adonan cake terbagi menjadi 4 macam yaitu sponge cake, foam type cake, butter cake dan rich cake. Setiap klasifikasi adonan cake memiliki kepadatan dan tekstur yang berbeda. Salah satunya adalah adonan cake yang dibuat dari mentega yang dikocok bersama gula hingga berwarna putih. Deskripsi di atas menggambarkan klasifikasi cake dengan menggunakan metode ....
Foam method
Blending method
Sugar batter method
Flour buuter method
Creamy method
Sabtu pagi di rumah budi membuat bahan pengisi kue dengan bahan dasar mentega,….dan susu yang dikocok hingga lembut, bahan pengisi jenis ini adalah….
Gula halus, Gumpaste
Gula halus, Buttercream
Gula, Chocolate Ganache
Gula halus, Plastic Icing
Gula halus, Marzipan
Pada hari Natal Intan akan membuat cookies dengan hiasan yang berbahan dari royal icing bahan yang diperlukan untuk membuat royal icing adalah
1. Kuning telur 5. air lemon
2. Putih telur 6. air cuka
3. Icing sugar 7. cream of tartar
4. Melted sugar 8. cream
1,3,5,7
2.4,6.8
2,3,5,7
2,3,6,7
1,3,6,8
Lemak dicampur dengan gula castor dikocok sampai putih lalu masukkan telur satu persatu dan kocok kemudian masukan terigu. Ini adalah teknik pembuatan...
Sponge cake
Black foresh
Ciffon cake
Butter cake
Jaconde
Kelompok sarah tidak mendengarkan saat gurunya breafing sebelum praktek cake dimulai, sehingga hasil cake dari kelompoknya sarah ketika dipotong adalah pada bagian bawah kue terbentuk lapisan kuning tebal dan keras evaluasinya adalah..
Penggunaan lemak terlalu banyak
Pengocokan terlalu lama
Lemak tidak teraduk rata
Pengocokan telur belum cukup kental
Lemak yang digunakan kuaitasnya tidak baik
Fungsi utama cake emulsifier dalam pembuatan sponge cake adalah untuk....
Mengembangkan adonan
Menstabilkan adonan
Mengempukan sponge
Mengentalkan adonan
Melembutkan adonan
Pada pembuatan sponge cake, telur dan gula dikocok sampai putih dan kental tujuan utama dari pengocokkan sampai putih dan kental adalah .....
Meningkatkan kemampuan daya serap
Mengembangkan adonan dengan baik
Mendapatkan kekentalan yang cukup
Memasukkan udara sebanyak - banyaknya
Supaya terbentuk emulsi yang kuat
Bahan pengisi/filling yang digunakan untuk dobos torte selain menggunakan cream coklat juga dapat menggunakan jenis filling lainnya yang berasal dari campuran bahan....
Coklat dark, butter cream, coffee instant
Susu cream, susu cair, coklat dark, butter
Coklat dark, whipped cream, coffee instant
Susu cair, gula pasir, maizena, kuning telur
Coklat dark, shortening, whipped cream
Bahan pengisi/filling yang digunakan untuk dobos torte selain menggunakan cream coklat juga dapat menggunakan jenis filling lainnya yang berasal dari campuran bahan....
Coklat dark, butter cream, coffee instant
Susu cream, susu cair, coklat dark, butter
Coklat dark, whipped cream, coffee instant
Susu cair, gula pasir, maizena, kuning telur
Coklat dark, shortening, whipped cream
Pada hari sabtu Kaka sedang membuat buffel dengan menggunakan foaming methode dari resep yang diambil di majalah. Perbedaan foaming methode dengan creaming methode yaitu...
Foaming methode yaitu mengocok telur dan gula, setelah itu masukkan terigu dan margarin. Sedangkan creaming methode yaitu mengocok mentega dan gula
Teknik foaming yaitu mengocok telur lalu campurkan kocokan mentega dan gula di dalamnya. Sedangkan creaming methode yaitu mengocok mentega dan gula halus terlebih dahulu
Foaming methode yaitu mengocok mentega dan gula pasir terlebih dahulu. Sedangkan creaming methode yaitu mengocok telur dan gula
Foaming methode yaitu mengocok telur dan gula pasir setelah itu campurkan tepung dan mentega cair. Sedangkan creaming methode yaitu kocok mentega dan gula setelah itu masukkan tepung
Foaming methode yaitu mengocok telur, gula, mentega dan tepung secara bersamaan. Sedangkan creaming methode mengocok mentega dan gula terlebih dahulu
Jenis peralatan yang tepat digunakan untuk membuat ornament berbahan coklat berbentuk telur paskah adalah ….
(1) Modeling Tools
(2) Scrapper
(3) Spuit
(4) Cetakan silicon
1,2
3,4
1,4
2,3
2,4
Semar mendem adalah kue seperti lemper yang pembungkusnya adalah...
Daun kelapa
Telur dadar
Kulit pangsit
Daun pisang
Jenis kue berbahan dasar beras ketan umumnya berbentuk segitiga. Dan dalam penyajiannya menggunakan parutan kelapa dan gula merah cair adalah kue...
kue lupis
bubur ketan hitam
wajik
cenil
Pembuatan adonan dari tepung ketan sebaiknya menggunakan air...
santan
dingin
hangat
gula
Pertanyaan yang sesuai dengan gambar kue di atas adalah…
berisi unti, teknik steaming
berisi gula merah, teknik steaming
berisi gula merah, teknik boiling
berisi kumbu, teknik baking
Gambar tersebut dinamakan, kue...
kue cucur
kue pukis
kue pancong
martabak
Kue ini berbahan dasar dari tepung beras dan teknik pengolahannya adalah steaming dengan menggunakan loyang kue berbentuk persegi. Kue ini berasal dari Jawa Tengah...
Gambar tersebut adalah..........
wafer cone
paku mawar
palet
lazy susan
loyang
Peralatan yang digunakan untuk membuat berbagai motif butter cream yaitu ...
gambar tersebut merupakan teknik menutup kue menggunakan ...
glazes
royal icing
fondant
gum paste
butter cream
Penutup kue dengan bahan dasar tepung, gula, air, dan putih telur yang dapat diberi rasa atau warna sesuai kebutuhan dan juga berfungsi untuk membuat ornamen penghias kue adalah ...
butter cream icing
icing dan glazes
whipped cream icing
royal icing
ganache
Kue ini di buat dari singkong yang di parut, di tambahkan agar-agar supaya kenyal, di tambahkan warna agar menarik, terakhir disajikan dengan taburan kelapa. Kue tersebut adalah ....
Selain bahan pokok, pada pembuatan kue Indonesia juga membutuhkan bahan lainya seperti bahan cair, bahan isi, pewarna. Bahan cair yang biasanya di gunakan dalam pembuatn kue Indonesia berbahan umbi-umbian adalah.....
Susu, air, santan
Air, santan, air kelapa
Susu, air kelapa, air
Air, santan, air gula
Air kapur, santan, susu
Perhatikan gambar disamping !
Gambar kue di samping merupakan salah satu jenis kue Indonesia yang disebut ketimus. Ketimus merupakan kue Indonesia yang terbuat dari bahan dasar umbi-umbian....
Ganyong
Talas
Kentang
Singkong
Ubi jalar
Perhatikan nama-nama alat di bawah ini !
1). Kukusan
2). Ballon wisk
3). Timbangan
4) Cetakan kue 8 lubang
5) Timbangan
6) Kompor
7) Talenan
8) Sendok
Manakah yang termasuk peralatan pengolahan untuk membuat kue lumpur ?
1-2-3-4
1-2-4-5
1-2-4-6
2-3-5-7
2-4-5-6
berikut termasuk dalam kategori emusifier pada pembuatan cake, adalah...
ovalet
baking powder
soda kue
citrun zur
natrium bikarbonat
Ketika memasak kue dengan menggunakan teknik pengolahan mengukus, harus memperhatikan prinsip-prinsip tertentu, diantaranya:
Kue dimasukkan langsung ke dalam kukusan
Tutup kukusan tidak rapat
Alat pengukus dipanaskan terlebih dahulu
Air digunakan dengan jumlah sedikit
Pada saat mengukus panci sering dibuka
Gambar di samping ini merupakan salah satu kue Indonesia yang sangat mudah untuk kita dapatkan. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia ini adalah
Tepung Terigu, Santan, Daun Pandan
Beras, Susu UHT, Garam
Tepung Ketan, Santan, Garam
Beras, Santan, Garam
Beras Ketan, Santan, Garam
Dibawah ini merupakan kue indonesia yang terbuat dari tepung ketan adalah ...
Kue bugis, cantik manis, onde-onde
Arem-arem, klepon, cantik manis
Kue bugis, klepon, kue mochi
Klepon, Kue bugis, kroket
Buras, mendut, kue mochi
Pembungkus kue tradisional di samping disebut
Takir
Tempelang
Pincuk
Tum
Pinjung
Kue tradisional Indonesia dengan bahan dasar tepung ketan dengan teknik dikukus adalah
