Font size
WorksheetsCNCB RAU, QUA VA NGU COC 4
Total questions: 15
Worksheet time: 10mins
Phương pháp nào KHÔNG là phương pháp làm sạch vỏ dùng trong công nghệ thực phẩm?
Làm sạch bằng nhiệt.
Làm sạch bằng thiết bị.
Làm sạch bằng hóa chất.
Làm sạch bằng điatomit.
Chọn câu ĐÚNG “Quá trình rửa sạch rau, củ, quả”
Có thể dùng nước rửa có pha điatomit để phòng ngừa hiện tượng thối.
Sử dụng vòi phun áp lực cao để rửa cho tất cả các nguyên liệu.
Chất lượng nước rửa không phải là yếu tố chính cần quan tâm.
Tùy theo tính chất của từng nguyên liệu chọn phương pháp, thiết bị rửa phù hợp.
Quá trình sấy
Sản phẩm thu được sau sấy luôn ở dạng rắn.
Sản phẩm thu được sau sấy luôn ở dạng bột.
Sản phẩm thu được sau sấy có thể ở dạng rắn hoặc dạng bột.
Sản phẩm thu được sau sấy luôn ở dạng huyền phù.
Nhiệt độ chiết rót của dung dịch 80 – 90oC nhằm:____________________
tăng hệ số truyền nhiệt và giảm độ nhớt khi rót.
tăng hệ số truyền nhiệt và tăng độ nhớt khi rót.
giảm hệ số truyền nhiệt và tăng độ nhớt khi rót.
giảm hệ số truyền nhiệt và giảm độ nhớt khi rót.
Thời gian bảo ôn đồ hộp trước 10 – 15 ngày nhằm
Ổn định tính chất cảm quan thực phẩm, đánh giá hiệu quả thanh trùng.
Lưu mẫu đợi kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm.
Phát hiện sớm hư hỏng, đánh giá hiệu quả thanh trùng.
Ổn định thành phần cấu trúc thực phẩm, đánh giá hiệu quả thanh trùng.
Ly tâm nhằm hỗ trợ cho quá trình____________
xay.
nghiền
lọc
bài khí
Quá trình phân loại theo khối lượng
Không thể điều khiển bằng hệ thống máy tính.
Phù hợp với các hạt nguyên liệu có kích thước nhỏ.
Có thể được thực hiện bằng cân điện tử hoặc cân lò xo.
Không có độ chính xác.
Sản phẩm của hỗn hợp: Nước muối – dầu ăn – dấm – đường là
Nectar quả.
Đồ hộp rau dầm giấm.
Nước quả.
Đồ hộp salad.
Biến đổi hóa học trong quá trình nghiền là:_____________________________
phản ứng oxy hóa diễn ra làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
phản ứng oxy hóa diễn ra làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
các vitamin không bị oxi hóa.
các axit béo không bị oxy hóa.
Quá trình thanh trùng, tiệt trùng
Là quá trình tiêu diệt hay ức chế hoạt động của vi sinh vật và enzyme trong đồ hộp.
Là không cần thiết đối với các sản phẩm đồ hộp có độ pH cao.
Không phải là khâu quan trọng trong dây chuyền sản xuất thực phẩm đóng hộp.
Giúp ngăn ngừa sản phẩm hư hỏng do vi sinh vật nhưng không kéo dài được thời gian bảo quản.
Hoá chất thường sử dụng để xử lý trong sản phẩm rau quả sấy
Axit sulfuric, axit citric, SO2.
SO2, axit clohyric, nitrate.
Axit citric, SO2, nitrate.
Axit ascorbic, nitrite, axit clohyric.
Ẩm dính ướt
Là ẩm tồn tại trong các mao quản nguyên liệu.
Là ẩm thẩm thấu vào bên trong nguyên liệu.
Là ẩm trên bề mặt vật liệu.
Là ẩm tồn tại trong các liên kết hóa học.
Điều kiện thoát ẩm trong kỹ thuật sấy là: _______________________
áp suất hơi nước môi trường nhỏ hơn áp suất hơi nước trên bề mặt nguyên liệu.
áp suất hơi nước môi trường bằng áp suất hơi nước trên bề mặt nguyên liệu.
cần nhiệt độ thấp, ẩm độ môi trường cao.
áp suất hơi nước môi trường lớn hơn áp suất hơi nước trên bề mặt nguyên liệu
Công đoạn__________________vừa giảm lượng nước, tạo mùi cho sản phẩm và tăng hàm lượng chất béo.
đốt
chiên
sấy
cô đặc
Phương pháp nào phương pháp được làm sạch vỏ hoặc tách vỏ dùng trong công nghệ thực phẩm
Phương pháp đốt.
Dùng bentonit.
Phương pháp sử dụng hơi nước.
Dùng dung dịch NaOH.
