wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Lody sorbety, granity

Total questions: 27

Worksheet time: 16mins

Name
Class
Date
1.

Z czego są zrobione lody owocowe?

a)

mleko, śmietanka, żółtka

b)

mleko, lód

c)

mleko, śmietanka

d)

mleko, śmietanka, żółtka, świeże owoce

2.

Z czego są zrobione sorbety?

a)

lód, owoce

b)

posłodzona woda, mrożone owoce

c)

zblendowane owoce z lodem

d)

owoce, mleko, barwniki i aromaty

3.

Parafait:

a)

sporządza się go z masy mleczno-jajecznej wymieszanej z bitą śmietaną oraz dodatkami aromatycznymi

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

zawierają w swoim składzie żółtka uciera­ne z cukrem

d)

sporządzone z mieszanki w proszku na bazie wody

4.

2.Mieszankę do produkcji lodów pasteryzuje się w temperaturze...

a)

55 – 65ºC

b)

45 – 55ºC

c)

65 – 85ºC

d)

85 - 99ºC

5.

3.Hartowanie lodów ma na celu...

a)

Zapobieganie tworzeniu się dużych kryształów lodu

b)

Ułatwienie ich formowania

c)

Uzyskanie wyraźnej barwy

d)

Utrwalenie koloru

6.

4. W skład lodów śmietankowych wchodzą:

a)

Mleko, cukier, jaja, substancje smakowo –zapachowe

b)

Mleko, śmietanka, cukier jaja, substancje smakowo –zapachowe

c)

Woda, cukier, śmietanka, owoce świeże

d)

Śmietanka minimum 36%, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe, owoce

7.

Kolejnym etapem produkcji lodów metodą tradycyjną po dojrzewaniu mieszanki lodowej jest...

a)

Zamrażanie

b)

Hartowanie

c)

Pasteryzacja

d)

Dojrzewanie

8.

proces mający na celu obniżenie temperatury mieszanki do -18oC i wymrożenie pozostałej wody to

a)

schładzanie

b)

dojrzewanie

c)

hartowanie

d)

wymrożenie

9.

dojrzewanie mieszanki ma na celu

a)

obniżenie temperatury mieszanki

b)

zwiększenie lepkości mieszanki

c)

wymrożenie części wody

d)

utrwalenie smaku

10.

wskaż zdanie prawdziwe

a)

proces zamrażania mieszanki przeprowadza się dwustopniowo

b)

rozmrożone lody można ponownie zamrozić

c)

niewłaściwa higiena podczas produkcji lodów nie może być przyczyną zatruć

d)

Proces zamrażania jest jednofazowy i odbywa się szybko

11.

wskaż zdanie fałszywe

a)

homogenizacja zapewnia trwałość emulsji

b)

maszyny do produkcji lodów włoskich wykorzystują chłodzenie wodne i powietrzne

c)

w maszynie do produkcji lodów gałkowych nie da się regulować twardości produkowanej masy lodowej

d)

sorbety to lody wodne

12.

najczęstszą przyczyną zakażeń lodami jest

a)

nieutrzymywanie w czystości maszyn

b)

niewłaściwa jakość surowca

c)

powtórne zamrażanie lodów

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

13.

surowcami do produkcji lodów są

a)

mleko pasteryzowane, jaja

b)

śmietanka, cukier

c)

dodatki smakowo-aromatyczne, mleko w proszku

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

14.

po hartowaniu pakuje się lody

a)

typu sandwich

b)

w kubkach

c)

w rożkach

d)

na patyku

15.

maszyny do produkcji lodów włoskich wykorzystują chłodzenie

a)

tylko wodne

b)

tylko powietrzne

c)

wodne i powietrzne

16.

homogenizacja ma na celu

a)

rozbicie kuleczek tłuszczu

b)

zniszczenie mikroflory

c)

schłodzenie mieszanki

d)

wymieszanie składników

17.

maszyna na zdjęciu to

a)

automat do lodów włoskich

b)

automat do lodów gałkowych

c)

maszyna do miksowania

d)

granitor

18.

Zaznacz prawidłową kolejność produkcji lodów:

a)

Pasteryzacja, chłodzenie, dojrzewanie, zamrażanie, hartowanie

b)

Pasteryzacja, dojrzewanie, hartowanie, chłodzenie, zamrażanie,

c)

Pasteryzacja, hartowanie, chłodzenie, dojrzewanie, zamrażanie,

d)

Pasteryzacja, dojrzewanie, chłodzenie, zamrażanie, hartowanie

19.

Zawartość cukru w lodach powinna wynosić w granicach:

a)

5% - 15%

b)

10% - 30%

c)

14% - 24%

d)

22% - 42%

20.

Które lody zawierają najmniej cukru?

a)

Lody w blokach, paczkowane

b)

Lody gałkowe

c)

Lody na patyku

d)

Torty lodowe

21.

Tłuszcz przeznaczony do produkcji lodów powinien:

a)

Topić się w temperaturze

36- 38°C

b)

Być ciekły w temperaturze pokojowej

c)

Topić się w temperaturze

35- 44°C

d)

Topić się w temperaturze

26- 34°C

22.

Na zwiększenie lepkości mieszanki i działanie stabilizujące ma dodatek do lodów :

a)

Żłótek

b)

Cukru

c)

Tłuszczu

d)

Syropu skrobiowego

23.

Zaznacz prawidłową odpowiedź:

Lody bardziej napowietrzone

a)

Topią się wolniej

b)

Topią się szybciej

c)

Nie ma wpływu na topnienie

24.

Dodatek substancji stabilizująco- emulgujących ma na celu:

a)

Utrwalenie emulsji tłuszczowej oraz zwiększenie lepkości mieszanki

b)

Zmniejszenie ilości wolnej wody oraz opóźnienie topnienia lodów

c)

Ułatwienie wprowadzenia powietrza podczas zamrażania

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawdziwe

25.

Rodzaj orzeźwiającego, mrożonego deseru z wody, przetartych lub zmiksowanych owoców oraz cukru to:

(a)  

26.

Lody Cassate składają się z:

a)

Dwóch warstw lodów pwpcpwych

b)

Trzech lub czterech warstw lodów owocowych

c)

Mieszanych lodów owocowych, śmietankowych lub waniliowych oraz czekoladowych

d)

Różnych rodzajów lodów ciemnych

27.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to:

(a)  

Similar Resources on Wayground

Przemysł mleczarski

22 questions

Przemysł mleczarski

quiz

Worksheet

•

University

PK- cukry, miody, wyroby cukiernicze , koncentraty

31 questions

PK- cukry, miody, wyroby cukiernicze , koncentraty

quiz

Worksheet

•

University