Los costos __________ son los que se producen por el desarrollo normal de la actividad del restaurante y que no se pueden atribuir directamente a la elaboración del plato concretamente

Las empresas del sector _______ son aquellas donde se se realiza la producción, recolección y comercialización de las materias primas.

Los costos __________ son permanentes en el desarrollo normal de la actividad del restaurante, no varían por haber vendido más o menos el plato

Es un concepto que hace referencia al peso de la materia prima sin acondicionar

Son algunos de los objetivos de la contabilidad:

(3 respuestas correctas)

Es la capacidad de un producto o servicio para satisfacer las expectativas de un cliente en específico.

Se considera como la porción del alimento que no va a ser utilizado en la elaboración de un platillo que puede tener o no un valor comercial.

Los establecimientos que procesan y preparan alimentos y bebidas para el consumo general de la población a cambio de un beneficio económico, se consideran como empresas del sector primario

Dentro del calculo de la rentabilidad del menú, se recomienda el uso de ingredientes de temporada para la reducción de costos, facilitar la rotación de productos en la carta y facilitar la rentabilidad de nuestros platillos

Cuando se habla de que un negocio sea rentable, es debido a que los ingresos obtenidos en un tiempo determinado, superan en cierto porcentaje los costos de producción y los gastos de operación en ese mismo periodo de tiempo.

Es la formula general para obtener el % de rendimiento

Es el precio de venta con IVA de una orden de tacos al pastor que presente un costo unitario de $18.33 con un % de costo del 43%:

Es el precio de venta sin IVA de un pan de muerto relleno de crema batida, mermelada y chocolate Turín, si presenta un costo unitario de $19.00 y un % de costo de un 36%

Es el % de rendimiento de los plátanos utilizados en la elaboración de un pastel de plátano frito, si presenta los siguientes datos:

Peso bruto: 1.345 KG

Peso neto: 0.987 KG

% de costo: 33%

% de utilidad 67%

Es el % de rendimiento de un costillar de cordero utilizado en la elaboración de un rack de cordero a la Wellington, si presenta los siguientes datos:

Peso bruto: 2.345 KG

Peso neto: 1.233 KG

% de costo: 40%

% de utilidad 60%

Es el importe de los aguacates utilizados en la elaboración de un aguachile, si se tienen los siguientes datos:

Peso bruto 1.050 KG

Peso neto 0.765 KG

Precio unitario: $80.00

Es el importe de la guayaba utilizada en la elaboración de un ate, si se tiene los siguientes datos:

Peso bruto 2.850 KG

Peso neto 2.165 KG

Precio unitario: $23.00

La formula teórica para obtener el rendimiento en la receta es _______________. Aunque esta sea la formula general, en un ambiente práctico no funciona tan bien.

La Receta Estándar se puede utilizare para mejorar el control de costos y así como asistencia técnica o guía de trabajo.

La formula teórica para obtener el rendimiento en la receta es _______________. Aunque esta sea la formula general, en un ambiente práctico no funciona tan bien.

Este tipo de merma se genera durante el almacenamiento de las materias primas sin procesar o los productos ya elaborados y listos para utilizar, debido a las condiciones de almacenamiento en las cámaras de refrigeración, congelación o en los almacenes de secos en las cocinas.

En la mayoría de los establecimientos de alimentos y bebidas, a la materia prima se le puede considerar tanto un costo variable, como un costo directo debido a la relación que tienen con el volumen de venta o actividad del establecimiento.

Son todos los bienes económicos con los que cuenta una empresa. Dependiendo el tiempo que pertenezcan a la empresa, puede ser circulante o fijo.

Los costos __________ son aquellos que varían en función del volumen de la actividad