NEW
Font size
WorksheetsHT-012-2:2012-C06/KA(1/1) (NEW WIM) APPERTIZER PRODUCTION
Total questions: 40
Worksheet time: 40mins
Apakah yang dimaksudkan dengan appetizer?
Makanan dihidangkan pada akhir sesuatu hidangan makanan.
Makanan disajikan sebagai hidangan setelah makanan utama disajikan.
Makanan disajikan sebagai hidangan kedua setelah makanan utama disajikan.
Makanan disajikan sebagai hidangan pertama sebelum makanan utama disajikan
Manakah di antara berikut merupakan langkah yang betul dalam penyediaan Fried Chicken Wings?
Goreng kepak ayam dengan minyak yang banyak.
Kukus kepak ayam sehingga lembut sebelum digoreng.
Celur kepak ayam dengan stok ayam sebelum digoreng.
Goreng dengan minyak yang sedikit serta api yang sederhana.
Manakah di antara berikut merupakan cara yang betul dalam penyediaan cocktail sauce?
Ramuan dicampur dan dimasak di atas api yang sederhana.
Ramuan dicampur dan digaul rata dalam satu mangkuk pengadun.
Ramuan dimasak dan digaul dengan menggunakan mesin pengadun.
Ramuan dicampur secara berasingan didalam mangkuk pengadun yang berbeza.
Manakah di anatara berikut merupakan hidangan dalam kategori relishes?
I. Crudités
II. Pickled
III. Cocktail
IV. Sausages
I dan II
B. I dan III
II dan III D
II dan IV
Apakah 4 elemen asas dalam penghasilan canapes?
Base, seasoning, topping and filling.
Base, sprinkle, topping and garnishes.
Base, spreads, topping and garnishes.
Ground, spreads, filling and garnishes.
Mengapakah base canapes perlu disapu dengan spread terlebih dahulu?
A. Untuk menjadikan base lebih berkilat.
Supaya bahan lain melekat pada base.
Untuk mengelakkan base menjadi lembik
Supaya base lebih lembut semasa dimakan.
Yang mana satukah bukan di dalam kategori dressing?
Salsa
Yoghurt
Vinaigrette
Mayonnaise
Apakah sikap yang perlu diamalkan oleh seorang tukang masak selepas menyediakan juadah pembuka selera?
I. Mop lantai menggunakan air sejuk bersama clorox.
II. Susun segala peralatan dengan keadaan menegak.
III. Mop lantai menggunakan air panas bersama detergen.
IV. Pastikan peralatan yang diguna bersih dan tersusun di rak.
I dan II
I dan IV
II dan III
III dan IV
Apakah nama alatan memasak di atas?
Fryers
Broiler
Range top
Oven double deck
Antara berikut, manakah yang benar dalam proses membersihkan salamander?
I. Biarkan salamander sejuk selepas digunakan.
II. Buka cloth mat dan iron mat dari bawah salamander.
III. Buka cloth mat dan tutup iron mat dari bawah salamander.
IV. Rendam cloth mat dan iron mat dalam air sabun yang sejuk.
I dan II
I dan III C
II dan III D
II dan IV
Mengapakah chiller digunakan untuk menyimpan canape sekiranya membuat dalam kuantiti yang banyak?
Mengelakkan makanan cepat sejuk.
Memastikan makanan dalam suhu panas.
Memastikan makanan beku dan tahan lama.
Mengelak berlaku tindak balas bakteria yang boleh merosakkan makanan
Apakah agen yang boleh mengakibatkan kebakaran semasa menyediakan hot appetizer?
I. Haba
II. Udara
III. Bahan api
IV. Karbon dioksida
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
Mengapakah piping bag digunakan dalam menghasilkan canape?
Untuk piping garnishing di atas canape.
Untuk menghasilkan canape yang cantik.
Untuk menghasilkan canape yang rangup.
Untuk piping spread yang lembut di atas base
Apakah nama pisau yang sesuai digunakan untuk memotong roti dalam penyediaan base canape?
Paring knife
Boning knife
Serrated knife
Santoku knife
Apakah fungsi alatan diatas dalam penyediaan Prawn Cocktail?
Mangkuk menghidang di meja buffet.
Menyimpan udang yang tidak digunakan.
Mangkuk menggaul udang dan sos koktail.
Menapis udang yang dibersihkan setelah direbus.
Manakah antara berikut merupakan langkah yang betul dalam proses pembersihan griller?
I. Bilas dan keringkan rod.
II. Sejukkan rod dan keluarkan.
III. Rendam rod dalam bahan peluntur.
IV. Rendam rod dalam bahan pencuci.
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
Apakah kaedah memasak untuk chicken terrine?
Boiling
Steaming
Poaching
Blanching
Manakah di antara peralatan berikut yang memberikan warna pada bahagian atas makanan?
Fryer
Griddle
Rotisseries
Salamander
Mengapakah chiller digunakan untuk menyimpan canape sekiranya membuat dalam kuantiti yang banyak?
Mengelakkan makanan cepat sejuk.
Memastikan makanan dalam suhu panas.
Memastikan makanan beku dan tahan lama.
Mengelak berlaku tindak balas bakteria yang boleh merosakkan makanan
Bagaimanakah kaedah yang betul untuk memastikan kentang masak sepenuhnya dalam penyediaan potato salad?
Saute didalam non stick pan.
Rebus kentang sehingga empuk.
C. Kukus kentang sehingga empuk.
Goreng kentang menggunakan minyak banyak.
Bagaimanakah cara mengelakkan pembaziran bahan dalam penyediaan makanan?
I. Sukat bahan dengan tepat mengikut standard recipe.
II. Ikut langkah penyediaan untuk mengelakkan kesilapan.
III. Sukat bahan menggunakan penimbang yang telah disahkan.
IV. Sukat bahan menggunakan penimbang digital yang mempunyai ralat.
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
• Merupakan cuka wain merah yang diperam di dalam tong kayu seperti oak.
Pilih jenis cuka yang merujuk kepada pernyataan di atas.
Cuka wain
Cuka malt
Cuka cider
Cuka balsamic
Apakah langkah pertama yang perlu dilakukan dalam penyediaan Chef’s Salad?
Tabur keju di atas sayur.
Masuk sayur ke dalam mangkuk salad.
Hidang dressing dalam bekas berasingan.
Susun ayam belanda dan salami di atas sayur.
Apakah tindakan yang perlu dilakukan sekiranya menerima bekalan bahan mentah untuk penyediaan pembuka selera yang sudah tamat tempoh?
Laporkan pada pihak berkuasa.
Simpan dan buat pesanan semula.
Pulangkan kepada pihak pembekal.
Guna sahaja untuk elak pembaziran.
Manakah di antara berikut merupakan cara potongan yang betul dalam penyediaan Chef’s salad?
Potongan battonnet salami.
Potongan julienne dada turki.
Potongan julienne lobak merah.
Potongan macedoin lobak merah.
Apakah Proses Y pada rajah diatas dalam proses penyediaan Waldorf Salad?
Masuk mayonis, garam dan lada sulah.
Masuk dry mustard, parsley dan tarragon.
Masuk anchovy butter, paprika dan garam.
Masuk mayonis, lada hitam dan cili benggala.
Apakah sos yang boleh dihasilkan daripada Mayonis?
I. Tartar sauce
II. Coctail sauce
III. Supreme sauce
IV. Thousand Island
I, II dan III
I, II dan IV
II, III dan IV
I, II dan III dan IV
Manakah antara berikut bukan jenis potongan sayuran yang sesuai digunakan dalam hiasan tapas?
Diamond
Batonnet
Brunoisse
Fine Julienne
Manakah antara berikut merupakan bahan hiasan canape yang sesuai?
I. Caviar
II. Chives
III. Shellfish
IV. Chopped garlic
I dan II
I dan IV
II dan III
III dan IV
Apakah cara yang betul untuk memastikan daun salad segar dan rangup?
I. Gunakan alat pengetus salad.
II. Simpan daun salad dalam peti sejuk.
III. Balut penapis yang berisi daun salad dengan tuala lembap.
IV. Cuci daun salad dengan bersih dan toskan salad dengan penapis.
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
Manakah antara berikut merupakan langkah kerja penghasilkan mayonis?
I. Masuk sedikit jus limau
II. Campur cuka dan kacau sebati.
III. Masuk minyak sikit demi sedikit.
IV. Masuk kuning telur ke dalam mangkuk adunan.
I, II, III dan IV
I, III, IV dan II
IV, II, III dan I
IV, III, I dan II
Mengapakah sayur-sayuran perlu direndam dalam air batu sebelum penyediaan coleslaw?
Membunuh bakteria
Supaya coleslaw tahan lama.
Mempercepatkan proses menyedia coleslaw.
Menghasilkan coleslaw yang rangup dan segar.
Manakah diantara berikut merupakan langkah yang betul dalam penyediaan Prawn Cocktail?
Rebus udang di dalam air rebusan ayam.
Rebus udang di dalam air garam mendidih.
Kukus udang sehingga lembut sebelum digoreng.
Goreng dengan minyak yang sedikit serta api yang sederhana.
Mengapakah bahagian kepak ayam sesuai digunakan dalam menyajikan Hors-D Oeuvre panas?
Isinya yang banyak.
Saiz yang lebih kecil.
Mempunyai jus yang menyelerakan.
Lebih manis dan tidak mudah kering.
Manakah antara berikut merupakan cara hiasan menggunakan buah epal dalam penyediaan appetizer?
I. Cucuk epal menggunakan paring knife.
II. Cucuk epal dengan garfu sebagai pemegang.
III. Potong mengikut garisan yang dilorek sehingga putus.
IV. Lorek corak bergerigi disekeliling buah epal menggunakan paring knife.
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
Manakah antara berikut langkah kerja penyediaan Chicken terrine yang betul?
I. Tutup api dan masukan ayam ke dalam food processor.
II. Kisar kesemua bahan tadi,dan masukan heavy cream sedikit demi sedikit.
III. Masukan bawang yang telah di tumis ke dalam food processor bersama bahan lain.
IV. Cincang bawang besar sehingga halus dengan sauté bersama mentega sehingga naik bau.
I, II, III dan IV
II, I, IV dan III
III, IV, I dan II
IV, I, III dan II
Manakah antara berikut penyataan yang boleh menyebabkan pencemaran silang semasa menyediakan canape?
Sejukbeku semula makanan yang telah dinyahbeku.
Simpan ikan dan daging di ruang dingin beku kurang daripada 0°C.
Bahan mentah dan makanan yang sudah di masak di simpan bersama.
Makanan berlebihan hendaklah ditutup atau dibungkus dan disimpan di dalam peti sejuk
Apakah agen yang boleh mengakibatkan kebakaran semasa menyediakan hot appetizer?
I. Haba
II. Udara
III. Bahan api
IV. Karbon dioksida
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
• Merupakan cuka wain merah yang diperam di dalam tong kayu seperti oak.
Pilih jenis cuka yang merujuk kepada pernyataan di atas.
Cuka wain
Cuka malt
Cuka cider
Cuka balsamic
Manakah antara berikut merupakan bahan hiasan canape yang sesuai?
I. Caviar
II. Chives
III. Shellfish
IV. Chopped garlic
I dan II
I dan IV
II dan III
III dan IV
