Font size
WorksheetsUntitled Quiz
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
System HACCP to system przeznaczonym do
kontroli bezpieczeństwa żywności
badania żywności
badania jakości towarów
badania czynników produkcyjnych
System HACCP tworzy się
wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności
oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności
indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności produkcyjnej
dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności
W systemie HACCP kontroli podlegają
wszystkie etapy procesu technologicznego
tylko krytyczne punkty kontroli
pomieszczenia sanitarne
magazyny
Kto powinien wdrożyć i stosować system HACCP?
Rolnicy, hodowcy, firmy produkujące i sprzedające żywność, osoby fizyczne
Rolnicy, sadownicy, hodowcy, firmy produkujące, sprzedające i transportujące żywność, całe rodziny.
Wszystkie firmy zajmujące się produkcją i dystrybucją żywności
Bary, restauracje, zakłady chemiczne, gospodarstwa domowe i wszystkie rodzinne przedsiębiorstwa
OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to
szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń
higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,
wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników
Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny
Punkty krytyczne to:
,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka
kawałki drewna, plastiku, szkła
gryzonie i ich odchody
skropliny na suficie
Zagrożenie zanieczyszczenia chemicznego procesu produkcyjnego mogą stanowić .......
kawałki opakowań,
środki myjące
bakterie z grupy Coli
Kto powinien być zaangażowany w proces technologiczny HACCP
tylko szef zakładu produkcyjnego
wszyscy pracownicy procesu produkcyjnego
Sanepid
tylko sprzątaczki i personel administracji
W produkcie znaleziono kawałek szkła - jaki rodzaj zanieczyszczenia ?
chemiczne
biologiczne
fizyczne
żadne z powyższych
Analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontroli to inaczej
QACP
SSOP
HACCP
GMP
Zagrożenia mikrobiologiczne mogą powodować
zatrucia pokarmowe, psucie żywności, wytwarzanie toksyn
psucie żywności, stany zatrucia chemicznego, złamanie zębów
stany zatrucia chemicznego, wytwarzania toksyn, zadławienia
zranienia, uczulenia, choroby
Ile zasad należy spełnić aby wdrożyć system HACCP?
5
8
7
10
Co to jest HACCP ?
Hazard analitycznych punktów produkcji
Masowa produkcja żywności wygodnej
System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli
Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej
Dla każdego Krytycznego Punktu Kontroli należy określić wartości mierzalne parametrów gwarantujących skuteczną eliminację danego zagrożenia lub ograniczenie go do akceptowalnego poziomu. Takimi parametrami są
czas, temperatura, pH. waga
smakowitość.
czystość.
odzież ochronna pracowników
Rozwiń skrót PIS
Prawo Inspekcji Sanitarnej
Prawo i Skoordynowanie
Prawidłowa Inspekcja Sanitarna
Państwowa Inspekcja Sanitarna
Za jakość zdrowotną żywności odpowiada
dostawca
konsument
producent
sprzedawca
