wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Kuesioner TataBoga

Total questions: 40

Worksheet time: 10hrs 0mins

Name
Class
Date
1.

Teknik memasak dengan proses perebusan yang dilakukan pelan-pelan dengan api kecil merupakan teknik memasak ?

a)

Steaming

b)

Blanching

c)

Simmering

d)

Poaching

e)

Gratinating

2.

Berikut merupakan teknik memasak Moist Heat Cooking kecuali ?

a)

Boilling

b)

Braising

c)

Blanching

d)

Gratinating

e)

Poaching

3.

Teknik memasak dengan menggunakan cairan yang sudah mendidih dengan titik didih 100°C merupakan teknik memasak ?

a)

Blanching

b)

Boilling

c)

Poaching

d)

Steaming

e)

Gratinating

4.

Steaming merupakan teknik memasak?

a)

Proses perebusan yang dilakukan menggunakan cairan yang sedikit

b)

Proses memasak yang dilakukan dengan uap air panas

c)

Proses memasak dengan cara merebus lalu diteruskan dengan mensimmer pada tempat yang tertutup

d)

Proses pemasakan dengan cairan yang sedikit dan dengan api yang kecil

e)

Proses memasak dengan cara memasukan cairan yang sedikit dan dengan api yang besar

5.

Mengungkep dikenal juga dengan istilah?

a)

Steaming

b)

Poaching

c)

Gratinating

d)

Braising

e)

Blanching

6.

Teknik memasak dengan cara meletakkan bahan makanan diatas bara/api langsung merupakan teknik memasak?

a)

Baking

b)

Gratinating

c)

Grilling

d)

Roasting

e)

Steaming

7.

Memasak makanan dalam oven tanpa proses basting dengan sumber panas dari segala arah disebut?

a)

Baking

b)

Gridling

c)

Roasting

d)

Grilling

e)

Gratinating

8.

Berikut merupakan makanan yang diolah dengan teknik baking?

a)

Beef Steak

b)

Cake

c)

Satay

d)

French Fries

e)

chicken fries

9.

Menyiram bahan makanan dengan menggunakan lemak yang berfungsi untuk menjaga kelembaban disebut?

a)

Netting

b)

Gratinating

c)

Basting

d)

Cooking

e)

Grilling

10.

Memasak panas kering dan memasak menggunakan minyak adalah pengertian dari?

a)

Cooking by dry heat dan fat cooking

b)

Fat cooking dan cooking by dry heat

c)

Fat cooking dan cooking by moist heat

d)

Cooking by dry heat dan cooking by moist heat

e)

Deep fat frying

11.

Menggoreng dalam minyak banyak sehingga bahan makanan yang digoreng tenggelam dalam minyak merupakan teknik memasak?

a)

Sauteing

b)

Shallow Frying

c)

Deep Frying

d)

Pan Frying

e)

Deep fat frying

12.

Proses menggoreng dalam minyak yang sedikit dengan bahan makanan yang sedikit merupakan teknik olah dari?

a)

Deep fat frying

b)

Deep frying

c)

Shallow Frying

d)

Friteur

e)

Pan Frying

13.

Teknik olah menumis disebut dengan istilah?

a)

Stir Frying

b)

Sauteing

c)

Friteur

d)

Shallow Frying

e)

Deep frying

14.

Stir Frying merupakan teknik olah?

a)

Menggunakan minyak banyak

b)

Menggunakan pan frying kecil

c)

Minyak yang sedikit dengan bahan makanan yang sedikit

d)

Menumis dengan minyak sedikit dan sambil diaduk terus menerus

e)

Bahan makanan tidak dapat matang merata

15.

Kelemahan dari teknik Deep Frying adalah?

a)

Bahan makanan tidak dapat matang merata

b)

Boros minyak

c)

Bahan makanan lebih mudah hancur

d)

Tidak dapat digunakan untuk menggoreng bahan makanan yang ukurannya besar

e)

Minyak yang sedikit dengan bahan makanan yang sedikit

16.

Potongan sayur yang berbentuk seperti batang korek api, biasanya ditemukan pada salad, tumis sayur, sup atau acar merupakan potongan dari?

a)

Julienne

b)

Brunoise

c)

Jardiniere

d)

Paysanne

e)

Turning

17.

Turunan dari potongan juliene, berbentuk kubus yang memiliki ukuran 1mm x 1mm x 1mm merupakan potongan dari?

a)

Brunoise

b)

Macedoine

c)

Chifonade

d)

Turning

e)

Jardiniere

18.

Berapakah ukuran dari potongan jardiniere?

a)

3cm x 1cm x 2cm

b)

1mm x 1mm x 1mm

c)

1cm x 1cm x 1cm

d)

3cm x 1cm x1cm

e)

3cm x 3cm x1cm

19.

Berikut merupakan gambar contoh potongan dari?

a)

Slice

b)

Paysanne

c)

Turning

d)

Wedges

e)

Chifonade

20.

Brunoise merupakan potongan?

a)

Berbentuk seperti bulan sabit

b)

Berbentuk seperti batang korek api

c)

Berbentuk kubus kecil-kecil

d)

Berbentuk tipis panjang menyerupai jerami

e)

Berbentuk seperti bulan

21.

Drumstick adalah potongan karkas ayam bagian?

a)

Sayap

b)

Dada

c)

Paha

d)

Punggung

e)

Kepala

22.

Apakah nama potongan karkas ayam pada gambar ini?

a)

Chicken Leg

b)

Drumstick

c)

Thigh

d)

Chicken Breast

e)

Halves

23.

Apa arti dari Whole Chicken?

a)

Ayam segar

b)

Semua bagian tubuh ayam tanpa terkecuali

c)

Ayam yang sudah dipotong menurut bagian-bagian karkas

d)

Bagian ayam yang tidak terpakai

e)

Ayam tidak segar

24.

Apakah nama potongan karkas ayam pada gambar ini?

a)

Halves

b)

Breast Quarters

c)

Skinless Breast

d)

Whole Chicken Wing

e)

Thigh

25.

Apakah nama potongan karkas ayam pada gambar ini?

a)

Halves

b)

Breast Quarters

c)

Skinless Breast

d)

Whole Chicken Wing

e)

Drumstick

26.

Apa nama potongan ikan yang di fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat dua?

a)

Paupiette

b)

Goujon

c)

Delice

d)

Troncom

e)

Supreme

27.

Apa nama potongan ikan yang dipotong dari ikan yang bertubuh pipih (flat fish)?

a)

Troncom

b)

Supreme

c)

Darne

d)

Goujon

e)

Delice

28.

Apa nama potongan ikan yang dipotong melintang, dari ikan yang bertubuh bulat?

a)

Paupiette

b)

Troncom

c)

Darne

d)

Delice

e)

Goujon

29.

Apakah nama potongan ikan pada gambar dibawah ini?

a)

Darne

b)

Goujon

c)

Delice

d)

Troncom

e)

Paupiette

30.

Apakah nama potongan ikan pada gambar dibawah ini?

a)

Darne

b)

Goujon

c)

Delice

d)

Troncom

e)

Paupiette

31.

Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makananataupun hanya sebagai garnis pada hidangan, merupakan pengertian dari…

a)

Pengolahan bahan makanan 

b)

Penyimpanan bahan makanan

c)

Potongan bahan makanan

d)

Pemilihan bahan makanan

e)

Pengenalan bahan makanan

32.

Sebelum diolah bahan makanan dipotong terlebih dahulu hal ini dimaksudkan agar…Kecuali

a)

Menambah nil ai estetika pada makanan

b)

Menambah selera makan

c)

Mempermudah proses pengolahan bahan makanan

d)

Sesuai dengan hidangan yang akan dibuat

e)

Mengurangi nilai gizi suatu bahan makanan

33.

Apa yang harus diperhatikan sebelum melakukan pemotongan bahan makanan adalah…Kecuali...

a)

Mencuci bahan makanan

b)

Penyimpanan bahan makanan

c)

Mengupas bahan makanan

d)

Harga bahan makanan

e)

Kelayakan bahan makanan

34.

Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut …..

a)

Dice 

b)

Brunoise

c)

Macedoine

d)

Jardinière

e)

Chiffonade

35.

Potongan sayuran secara chop tetapi lebih kasar disebut….

a)

Chopped 

b)

Cube

c)

Allumettes

d)

Jullian

e)

Concasser

36.

Potongan sayuran berbentuk seperti tong segi 8 adalah…

a)

Chateaw style 

b)

Turning

c)

Barrel

d)

Brunoise

e)

Barney

37.

Bouqet garnie terdiri dari beberapa sayuran diantaranya, kecuali…

a)

Selada

b)

Kluwek 

c)

Bay leaf 

d)

Thyme

e)

Bawang pre

38.

Bagian daging sapi yang biasa digunakan untuk menghasilkan kaldu adalah…

a)

Rum 

b)

Lamusir 

c)

Shank 

d)

Knuckle

e)

Chuck

39.

Contoh bahan makanan cepat saji yang menggunakan daging ayam, kecuali ....

a)

Sosis

b)

Sate

c)

Nugget

d)

Burger

e)

Opor

40.

Ayam yang dipotong tepat dibagian tengah pungungnya kemudian terbagi antara sisi kiridan kanan disebut…

a)

Halves

b)

Whole chicken

c)

Boneless

d)

Skinless

e)

Whole chicken leg

Similar Resources on Wayground

PEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN PSV TING.1 SMKLK2021

40 questions

PEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN PSV TING.1 SMKLK2021

quiz

Worksheet

•

1st Grade

US KEJU 11 GENP

45 questions

US KEJU 11 GENP

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

MODUL 4_TFG280_A

40 questions

MODUL 4_TFG280_A

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

Seni Budaya Kls 9

40 questions

Seni Budaya Kls 9

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Anyaman T3

45 questions

Anyaman T3

quiz

Worksheet

•

KG - 12th Grade

PAS PLBJ

40 questions

PAS PLBJ

quiz

Worksheet

•

1st Grade

PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT) TEMA 5

35 questions

PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT) TEMA 5

quiz

Worksheet

•

1st Grade

JURNALVISUAL

40 questions

JURNALVISUAL

quiz

Worksheet

•

1st Grade