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測驗三 食品安全

Total questions: 121

Worksheet time: 1hrs 1mins

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Date
1.

食品工作人員每年應進行至少1次定期健康檢查。

a)

O

b)

X

2.

小新的爸爸是否可以把他們家的小狗帶到店裡的廚房養？

a)

O

b)

X

3.

新北市餐飲業認證分級共有2個級別

a)

O

b)

X

4.

廢棄的紙箱可以堆放在廚房以節省空間。

a)

O

b)

X

5.

食品中毒是只要有1個人有腸胃不適症狀即成立。

a)

O

b)

X

6.

牛奶、果汁只要沒有異味，即使超過保存期限也可以喝。

a)

O

b)

X

7.

食品標示之廠商資訊僅需提供電話號碼。

a)

O

b)

X

8.

健康食品須經由衛福部查驗並取得許可證。

a)

O

b)

X

9.

市售有容器或包裝之牛肉產品應標示牛肉產地。

a)

O

b)

X

10.

只要符合健康概念，可補充維生素的食品就可以聲稱是健康食品。

a)

O

b)

X

11.

網路等無實體店鋪之食品製造及販售業者，也需要辦理食品業者登錄？

a)

O

b)

X

12.

不鏽鋼材質的容器一定不會生鏽。

a)

O

b)

X

13.

食品用洗潔劑不需標示原產地。

a)

O

b)

X

14.

食品用洗潔劑主要成分可以英文標示。

a)

O

b)

X

15.

魚產品中的重金屬目前沒有訂定限量規範。

a)

O

b)

X

16.

常見的罐頭其外包裝材質是鐵

a)

O

b)

X

17.

食安法規定所有食品業者皆要實施HACCP。

a)

O

b)

X

18.

我國食品安全衛生管理法並未涵蓋食品用清潔劑之相關規範。

a)

O

b)

X

19.

倉儲管理先進先出為原則。

a)

O

b)

X

20.

若某項產品具有健康食品「護肝」認證，表示它能治療B肝、C肝、肝硬化。

a)

O

b)

X

21.

一般食品若沒有取得認證，不得隨意標示或廣告為健康食品。

a)

O

b)

X

22.

「吃香腸配養樂多會致癌。」此說法是否正確？

a)

O

b)

X

23.

正在執行體重控制的小花，堅持不吃任何醣類食物，你認為這樣做是否健康？

a)

O

b)

X

24.

現擠的牛奶不用經過殺菌即可立即飲用。

a)

O

b)

X

25.

新北市有訂定「食品安全衛生管理自治條例」。

a)

O

b)

X

26.

食品用洗潔劑之淨重或容量應以公制單位標示

a)

O

b)

X

27.

根據食品安全衛生管理法，「食品」指供人飲食或咀嚼之產品及其原料。

a)

O

b)

X

28.

國外進口之食品其原本標示可適用於台灣。

a)

O

b)

X

29.

食品工作人員工作時不得吸菸、吃檳榔，但可以飲食補充體力。

a)

O

b)

X

30.

與食品接觸之碗盤有裂縫或破損，若情形不嚴重可以繼續使用。

a)

O

b)

X

31.

宣稱100%橄欖油品，即不得混合其他油品混充。  

a)

O

b)

X

32.

關於CAS優良食品標誌，標章驗證品項有17大類。

a)

O

b)

X

33.

醣類又稱為碳水化合物。

a)

O

b)

X

34.

包裝食品營養標示不需要註明每包裝所含之份數。

a)

O

b)

X

35.

標示「低咖啡因」的咖啡及茶及可可飲料，其咖啡因含量不得超過50ppm。

a)

O

b)

X

36.

我國健康食品查驗登記採單軌制。

a)

O

b)

X

37.

我國健康食品查驗登記分別為:第一軌為個案審查，第二軌為規格標準審查

a)

O

b)

X

38.

市售食品添加物及其原料之容器或外包裝，不需標示「食品添加物」之字樣。

a)

O

b)

X

39.

防腐劑是我國合法食品添加物的其中一個種類

a)

O

b)

X

40.

毒澱粉事件中使用之順丁烯二酸酐為核准可使用之食用化製澱粉。

a)

O

b)

X

41.

食品用洗潔劑產品之生產需申請查驗登記。

a)

O

b)

X

42.

包裝食品的有效日期可用貼標籤貼紙貼在容器或外包裝上。

a)

O

b)

X

43.

防腐劑應同時標示其功能性名稱。

a)

O

b)

X

44.

棉籽油是不可食用的油脂。

a)

O

b)

X

45.

「食物中毒喝優酪乳會解毒」，此說法是否正確？。

a)

O

b)

X

46.

罐頭食品可以較長時間保存，是因為放很多防腐劑。

a)

O

b)

X

47.

餐飲業施行餐具乾熱殺菌之溫度應於攝氏110度以上，加熱時間30分鐘以上

a)

O

b)

X

48.

沙門氏桿菌不耐熱，因此選食雞肉或雞蛋時，應加熱煮熟可避免感染沙門氏桿菌

a)

O

b)

X

49.

小夏這幾天一直拉肚子，所以他一定是食品中毒了。

a)

O

b)

X

50.

海鮮中容易寄生腸炎弧菌，不要生食牡蠣或蛤等水產品，煮熟後再吃最安全

a)

O

b)

X

51.

瓶裝茶的保存期限較長，是因為添加了防腐劑

a)

O

b)

X

52.

餐飲業者辦理200人以上之外燴時，需向轄區衛生局報請備查。

a)

O

b)

X

53.

禽畜肉產品一定需添加黏著劑才算是重組肉產品。

a)

O

b)

X

54.

健康食品可預防或緩解疾病症狀。

a)

O

b)

X

55.

食品從業人員每年至少1次定期健康檢查項目，不包含下列何者。

a)

B型肝炎

b)

結核病（胸部 X光）

c)

傷寒

d)

A型肝炎

56.

蓄水池應保持清潔，每年至少清理幾次並做成記錄。

a)

1次

b)

2次

c)

3次

d)

4次

57.

依規定食品冷藏溫度需要在幾度C以下？

a)

0℃

b)

4℃

c)

7℃

d)

10℃

58.

「冷凍真空包裝即食食品」之貯存、運輸及販售過程，需於攝氏幾度狀態下進行?

a)

0度

b)

零下4度

c)

零下10度

d)

零下18度

59.

茄鹼或茄靈(solanine)為下列哪一種食物發芽所產生的毒素？

a)

涼薯

b)

蕃薯

c)

馬鈴薯

d)

芋頭

60.

營養標示通常以多少毫升作為標示基準？

a)

1

b)

10

c)

100

d)

1000

61.

下列何者非目前我國食品添加物分類別？

a)

防腐劑

b)

消泡劑

c)

著色劑

d)

漂白劑

62.

食品添加物中的保色劑—亞硝酸鹽，除了維持肉品色澤外，還有甚麼功用？

a)

防止肉品氧化及增加甜味

b)

可抑制肉毒桿菌產生毒素 

c)

增加肉品的保水性及重量 

d)

增加肉類的黏著性

63.

下列何者為須同時標示其功能性名稱之食品添加物。

a)

抗氧化劑

b)

殺菌劑

c)

漂白劑

d)

保色劑

64.

「寶特瓶」在塑膠分類是屬於哪一種材質、編號？

a)

編號1號PET材質

b)

編號3號PVC材質

c)

編號5號PP材質

d)

編號6號PS材質

65.

依據食品衛生管理法施行細則，下列哪項食品添加物不必同時標示其功能性名稱。

a)

著色劑

b)

甜味劑

c)

防腐劑

d)

抗氧化劑

66.

小美的媽媽買了玉米罐頭要煮玉米濃湯，請問玉米罐頭是用什麼加工法製造的？

a)

低溫法

b)

高溫法

c)

發酵法

d)

乾燥法

67.

小新和媽媽去賣場選購熱食時.應確認保溫設備在多少℃以上才能確保食品安全？

a)

30℃

b)

40℃

c)

50℃

d)

60℃

68.

發酵法不會加入哪一種微生物？

a)

乳酸菌

b)

醋酸菌

c)

大腸桿菌

d)

酵母菌

69.

我們常喝的優酪乳是利用下面哪一種加工方式製成的？　

a)

高溫法

b)

低溫法

c)

乾燥法

d)

發酵法

70.

造成狂牛症的致病原是下列何者？

a)

細菌

b)

RNA病毒

c)

DNA病毒

d)

變性蛋白質

71.

所謂的假酒產生的食安問題，是因為摻入何種物質，造成對人體有高度毒性？

a)

甲苯

b)

丙酮

c)

甲醇

d)

乙醚

72.

若食品添加防腐劑，會標示在下列哪一個項目中？

a)

品名

b)

成分

c)

營養標示

d)

廠商資訊

73.

控制微生物繁殖可延緩食品腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響

a)

溫度

b)

酵素

c)

氧氣

d)

酸鹼值

74.

 幾人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件?

a)

1人

b)

2人

c)

3人

d)

4人

75.

食品中檢驗檢出病原性生物，至少需罰多少罰緩以上？

a)

3萬

b)

4萬

c)

5萬

d)

6萬

76.

標示為純米粉(絲)或米粉(絲)，原料中米的比例應達百分之多少?

a)

100

b)

80

c)

70

d)

50

77.

26公克的糖換算為幾大卡?

a)

26大卡

b)

104大卡

c)

130大卡

d)

234大卡

78.

脂肪每公克可產生幾大卡熱量?

a)

1大卡

b)

4大卡

c)

9大卡

d)

10大卡

79.

市售有容器或包裝之食品，若含有哪些內容物需加註過敏原醒目標語資訊？

a)

楊桃

b)

芝麻

c)

鳳梨

d)

牛

80.

健康食品管理法之中央主管機關為?

a)

科技部

b)

法務部

c)

衛生福利部

d)

教育部

81.

食品製造業依法所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫，至少需保存多久？

a)

1年

b)

3年

c)

5年

d)

7年

82.

塑膠類食品器具、食品容器或包裝標示之字體，其長度及寬度各不得小於幾毫米？

a)

4毫米

b)

3毫米

c)

2毫米

d)

1毫米

83.

低酸性食品之pH值為多少?

a)

pH>4.6

b)

pH<7.0

c)

pH>7.0

d)

pH<4.6

84.

為避免蔬菜上之農藥殘留，應以何者進行清洗？

a)

清水

b)

酒精

c)

鹽水

d)

小蘇打水

85.

選購年貨應盡量避免購買有下列哪一種狀況之食品？

a)

包裝外觀完整

b)

產品上有明確標示

c)

顏色鮮豔

d)

還沒超過有效日期

86.

罐頭製造流程之三原則，不包含下列何者?

a)

密閉

b)

商業滅菌

c)

室溫保存

d)

添加防腐劑

87.

小蘇打的學名為何？

a)

碳酸氫鈉

b)

二胺基己酸

c)

苯甲酸鈉

d)

D -山梨醇

88.

辦理多少人以上之外燴，須於辦理前三日透過公(工)會向衛生局辦理報備

a)

100

b)

200

c)

300

d)

400

89.

為了預防食物中毒，食物加熱時其中心溫度應至少要超過多少攝氏度？

a)

40度

b)

50度

c)

60度

d)

70度

90.

接觸過生雞蛋後要洗手，是為了避免下列何種細菌引起的食物中毒？

a)

肉毒桿菌

b)

仙人掌桿菌

c)

沙門氏菌

d)

腸炎弧菌

91.

CAS冷凍肉品的冷凍溫度應保持在攝氏幾度以下？

a)

-12

b)

-14

c)

-16

d)

-18

92.

一般食品的營養標示中，不需要標示下列哪一個項目?

a)

鈉

b)

蛋白質

c)

脂肪

d)

維生素

93.

依據「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，下列哪一項產品不適用？

a)

葡萄綜合汁

b)

胡蘿蔔綜合汁

c)

果菜汁

d)

洛神花

94.

咖啡因含量採三色標示區分，不包含下列哪一個顏色？

a)

藍

b)

紅

c)

黃

d)

綠

95.

下列何者不是目前國際間商業化種植之基因改造作物?

a)

小麥

b)

黃豆

c)

玉米

d)

油菜

96.

魚油健康食品之規格標準，所含omaga-3脂肪酸之純度應為百分之多少?

a)

20-30%

b)

30-40%

c)

30-50%

d)

40-50%

97.

請問食品添加物維生素E有什麼作用？

a)

乳化

b)

增加稠度

c)

防止氧化

d)

為食品著色

98.

下列哪一項食品最可能不含防腐劑？

a)

醬油

b)

罐頭

c)

豆干

d)

蜜餞

99.

目前世界上基因改造作物種植面積最大的是哪一個國家？

a)

台灣

b)

日本

c)

美國

d)

西班牙

100.

下列哪一種材質「不適合」盛裝酒精或酒精飲品？

a)

編號1號PET材質

b)

美耐皿(甲醛-三聚氰胺)

c)

壓克力(PMMA)

d)

聚丙烯(PP)

101.

我國對於不鏽鋼便當盒其材質試驗中鉛的含量規定為何？

a)

10%以下

b)

15%以下

c)

20%以下

d)

30%以下

102.

食品用洗潔劑(如:洗碗精)之 螢光增白劑應低於多少 ppm以下

a)

未限制

b)

2ppm

c)

5ppm

d)

不得檢出

103.

包裝飲用水及盛裝飲用水之溴酸鹽含量應為

a)

0.1 mg/L 以下

b)

0.01 mg/L 以下

c)

1 mg/L 以下

d)

10 mg/L 以下

104.

下列何者不屬植物五辛素？

a)

蔥

b)

蒜

c)

韭

d)

九層塔

105.

下列何者不是抑制酵素性褐變的方法？

a)

降低pH值

b)

加熱處理 增

c)

加氧氣濃度

d)

添加酵素抑制劑

106.

所謂的危害是指食品中可能引起消費者不安全，不包含下列何者?

a)

生物性

b)

化學性

c)

人為性

d)

物理性

107.

食物中毒的危險溫度帶是幾度之間？

a)

10°C~70°C

b)

8°C~65°C

c)

7°C~60°C

d)

5°C~55°C

108.

下列哪一個不是「大麥」的俗稱？

a)

洋薏仁

b)

小薏仁

c)

珍珠薏仁

d)

薏仁

109.

使用氯液殺菌，其有效殺菌濃度為多少ppm?

a)

200ppm

b)

100ppm

c)

50ppm

d)

30ppm

110.

沒吃完的食物如果要放在冰箱保存，冰箱溫度要低於幾度C

a)

7℃

b)

8℃

c)

9℃

d)

10℃

111.

品名標示｢綜合果蔬汁｣或｢混合果蔬汁｣，其原汁含有率應達百分之幾以上?

a)

5

b)

10

c)

20

d)

40

112.

每公克赤藻糖醇之熱量為幾大卡？

a)

0大卡

b)

1大卡

c)

4大卡

d)

9大卡

113.

清潔之餐具在多久時間內未送至用餐場所，需要重新洗滌。

a)

24小時

b)

36小時

c)

48小時

d)

72小時

114.

馬口鐵是在薄鋼皮上鍍上什麼金屬?

a)

錫

b)

金

c)

銀

d)

銅

115.

貢丸是肉類乳化製品，藉由擂潰作用將何種物質乳化成安定且附有黏性肉漿?

a)

蛋白質

b)

醣類

c)

脂肪

d)

電解質

116.

食品安全管制小組組成人員至少幾人?

a)

1人

b)

2人

c)

3人

d)

4人

117.

基因改造食品在市面上呈現的方式有三大類，何者不屬於？

a)

原料型態

b)

初級加工型態

c)

高度加工型態

d)

次級加工型態

118.

「嬰兒配方食品」是指幾個月大的嬰兒食用的特製母乳替代品？

a)

0-6個月

b)

1-3個月

c)

3-6個月

d)

1歲以下

119.

下列哪項成分不用標示過敏原醒語?

a)

蝦及其製品

b)

芒果及其製品

c)

蛋及其製品

d)

辣椒及其製品

120.

何者非《食品良好衛生規範準則》之四大面向？

a)

從業人員

b)

銷售對象

c)

作業場所

d)

設施衛生管理

121.

俗稱的「味精」其學名為何？

a)

二胺基己酸

b)

L-麩酸鈉

c)

胺基丙酸

d)

去水醋酸

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