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Worksheetsvocabulaire s-t-r
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
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Date
1.
Saucer
a)
Napper un mets ou garnir son pourtour avec la totalité ou une partie de la sauce d'accompagnement, au moment de son service, à l’aide d’une cuillère ou d’une petite louche, le reste de la sauce étant présenté en saucière
b)
Saupoudrer de farine une préparation en cuisson afin d’obtenir la liaison de la sauce.
c)
Jus qui s’écoule d’une pièce de viande sautée et qui se caramélise au fond de l’ustensile de cuisson.
2.
Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Rôtir
a)
Cuire au four ou à la broche
b)
Cuire dans de la matière grasse des pommes de terre ou des légumes après les avoir blanchis
c)
Faire colorer des aliments avant de les mouiller pour en poursuivre la cuisson
d)
Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet
3.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Immerger plus ou moins longtemps un aliment dans de l'eau froide.
a)
Tremper
b)
tailler
c)
Tamiser
d)
Tapenade
e)
Tartiner
4.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Réhydrater des légumes ou des fruits séchés
a)
Tremper
b)
tailler
c)
Tamiser
d)
Tapenade
e)
Tartiner
5.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Dessaler du poisson salé (morue essentiellement).
a)
Tremper
b)
tailler
c)
Tamiser
d)
Tapenade
e)
Tartiner
6.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Enrober des bonbons d'une fine couche de chocolat tempéré
a)
Tremper
b)
tailler
c)
Tamiser
d)
Tapenade
e)
Tartiner
7.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Imbiber certaines pâtisseries avec un alcool ou un sirop (baba, savarin, etc…)
a)
Tremper
b)
tailler
c)
Tamiser
d)
Tapenade
e)
Tartiner
8.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Rendre une pâte ou une farce homogène
a)
Travailler
b)
tailler
c)
Tamiser
d)
Tapenade
e)
Tartiner
9.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Donner aux légumes, aux fruits, une forme régulière à l’aide d’un couteau d’office
a)
Tourner
b)
tailler
c)
Tamiser
d)
Tapenade
e)
Tartiner
10.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Le thermomètre est un instrument qui permet de mesurer la température
a)
Thermomètre
b)
tailler
c)
Tamiser
d)
Tapenade
e)
Tartiner
11.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Etaler sur une tranche de pain un produit ou une préparation en pommade ou de consistance pâteuse en une couche régulière.
a)
Tartiner
b)
tailler
c)
Tamiser
d)
Tapenade
e)
Thermomètre
12.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Condiment traditionnel de la cuisine provençale à base de câpres, d'anchois dessalés et d'olives noires. L'ensemble est haché, assaisonné d'huile d'olive, de jus de citron. On l'utilise pour les canapés ou les tartines
a)
Tapenade
b)
tailler
c)
Tamiser
d)
Tartiner
e)
Thermomètre
13.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Faire passer un aliment dans un tamis pour éliminer les grumeaux
a)
Tamiser
b)
tailler
c)
Tapenade
d)
Tartiner
e)
Thermomètre
14.
Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Couper, découper, façonner un aliment quelconque, afin de lui donner une certaine forme de présentation
a)
tailler
b)
Tamiser
c)
Tapenade
d)
Tartiner
e)
Thermomètre
15.
Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Rissoler
a)
Cuire au four ou à la broche
b)
Cuire dans de la matière grasse des pommes de terre ou des légumes après les avoir blanchis
c)
Faire colorer des aliments avant de les mouiller pour en poursuivre la cuisson
d)
Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet
16.
Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Revenir
a)
Cuire au four ou à la broche
b)
Cuire dans de la matière grasse des pommes de terre ou des légumes après les avoir blanchis
c)
Faire colorer des aliments avant de les mouiller pour en poursuivre la cuisson
d)
Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet
17.
Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Ruban
a)
Cuire au four ou à la broche
b)
Cuire dans de la matière grasse des pommes de terre ou des légumes après les avoir blanchis
c)
Faire colorer des aliments avant de les mouiller pour en poursuivre la cuisson
d)
Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet
18.
Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Roux
a)
Élément de liaison de nombreuses préparations (matière grasse +Farine). Il peut être Blanc, blond ou brun.
b)
Cuire dans de la matière grasse des pommes de terre ou des légumes après les avoir blanchis
c)
Faire colorer des aliments avant de les mouiller pour en poursuivre la cuisson
d)
Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet
19.
Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Remuer
a)
Élément de liaison de nombreuses préparations (matière grasse +Farine). Il peut être Blanc, blond ou brun.
b)
Cuire dans de la matière grasse des pommes de terre ou des légumes après les avoir blanchis
c)
C'est mélanger doucement, avec une spatule, une cuillère ou un fouet une préparation ou une cuisson lors de sa réalisation ou sur le feu pour éviter que les éléments ne s'agglutinent, ne forment des grumeaux, n'attachent au récipient, etc.
d)
Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet
20.
Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Réduire
a)
Élément de liaison de nombreuses préparations (matière grasse +Farine). Il peut être Blanc, blond ou brun.
b)
Cuire dans de la matière grasse des pommes de terre ou des légumes après les avoir blanchis
c)
C'est mélanger doucement, avec une spatule, une cuillère ou un fouet une préparation ou une cuisson lors de sa réalisation ou sur le feu pour éviter que les éléments ne s'agglutinent, ne forment des grumeaux, n'attachent au récipient, etc.
d)
Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet
e)
Faire évaporer en partie un liquide, une sauce pour en augmenter la saveur et lui donner plus de consistance
21.
Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Rectifier
a)
Élément de liaison de nombreuses préparations (matière grasse +Farine). Il peut être Blanc, blond ou brun.
b)
Cuire dans de la matière grasse des pommes de terre ou des légumes après les avoir blanchis
c)
Ajouter des épices ou des aromates dans une préparation pour améliorer son goût
d)
Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet
e)
Faire évaporer en partie un liquide, une sauce pour en augmenter la saveur et lui donner plus de consistance
22.
Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Râper
a)
Élément de liaison de nombreuses préparations (matière grasse +Farine). Il peut être Blanc, blond ou brun.
b)
Cuire dans de la matière grasse des pommes de terre ou des légumes après les avoir blanchis
c)
Ajouter des épices ou des aromates dans une préparation pour améliorer son goût
d)
Réduire en morceaux certains aliments avec une râpe
e)
Faire évaporer en partie un liquide, une sauce pour en augmenter la saveur et lui donner plus de consistance
23.
Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Rafraichir (2 points)
a)
Élément de liaison de nombreuses préparations (matière grasse +Farine). Il peut être Blanc, blond ou brun.
b)
Refroidir sous l’eau froide courante ou dans un liquide glacé un légume blanchi.
c)
Ajouter des épices ou des aromates dans une préparation pour améliorer son goût
d)
Réduire en morceaux certains aliments avec une râpe
e)
Mettre au réfrigérateur une crème, un entremet
24.
Saupoudrer
a)
Parsemer de fromage râpé, de sucre en poudre, de graines la surface d’une préparation culinaire ou d’une pâtisserie.
b)
Saupoudrer de farine une préparation en cuisson afin d’obtenir la liaison de la sauce.
c)
Parsemer de farine une pâte afin d’en faciliter le travail.
25.
Saisir
a)
Débuter la cuisson d'un aliment (viande) dans une matière grasse très chaude à feu vif pour assurer une coagulation et une coloration rapide.
b)
Élément de liaison de nombreuses préparations (matière grasse +Farine). Il peut être Blanc, blond ou brun.
c)
Faire sortir l’eau des légumes dans un corps gras en le chauffant dans un récipient à couvert ou à découvert.
26.
Suer
a)
Faire sortir l’eau des légumes dans un corps gras en le chauffant dans un récipient à couvert ou à découvert
b)
Jus qui s’écoule d’une pièce de viande sautée et qui se caramélise au fond de l’ustensile de cuisson.
c)
Donner à feu doux et à couvert, sans addition d’eau mais avec de la matière grasse, une première cuisson à un aliment sans le laisser colorer pour lui faire rendre tout ou partie de son eau de végétation ou son premier jus et concentrer les sucs dans la matière grasse
27.
Singer
a)
Parsemer de farine une pâte afin d’en faciliter le travail.
b)
Saupoudrer de farine une préparation en cuisson afin d’obtenir la liaison de la sauce.
c)
Faire dorer ou cuire vivement au beurre sur feu vif, dans une sauteuse, un plat à sauter ou une poêle, des morceaux de viande ou des légumes.
28.
Saignant
a)
Degré de cuisson d’une viande rouge, grillée, poêlée ou rôtie superficiellement, faces saisies à faible épaisseur, dont la chair intérieure n’est pas complètement cuite et le sang perle rouge, quand on la coupe
b)
Saupoudrer de farine une préparation en cuisson afin d’obtenir la liaison de la sauce.
c)
Jus qui s’écoule d’une pièce de viande sautée et qui se caramélise au fond de l’ustensile de cuisson.
29.
Suc
a)
Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet.
b)
Cuire au four ou à la broche
c)
Jus qui s’écoule d’une pièce de viande sautée et qui se caramélise au fond de l’ustensile de cuisson.
30.
Sauter
a)
Faire colorer des aliments avant de les mouiller pour en poursuivre la cuisson.
b)
Faire dorer ou cuire vivement au beurre sur feu vif, dans une sauteuse, un plat à sauter ou une poêle, des morceaux de viande ou des légumes.
c)
Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet.Option 3
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