Font size
Worksheetsurządzenia chłodnicze.
Total questions: 18
Worksheet time: 3mins
Służą do ekspozycji żywności (np. sałatek) na stole lub ladzie sklepowej w standardzie GN 1/4.
nadstawka chłodnicza
stół chłodniczy
lada chłodnicza
chłodziarka
Witryny chłodnicze z przeznaczeniem do przechowywania i sprzedaży wypieków cukierniczych w warunkach podwyższonej wilgotności powietrza. Zakres temperatur: od +2°C do +15-20°C.
mięsne
cukiernicze
przeszklone
kwiatowe
Chłodzenie to
proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem
proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem
odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej
odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku
Urządzenia spełniające funkcje zamrażania i chłodzenia to
szafy mroźnicze
zamrażarki skrzyniowe
szafy dwutemperaturowe
szafy chłodnicze
Urządzenia chłodnicze magazynowe są wykorzystywane
do przechowywania zapasów i próbek żywności oraz odpadów
w procesach obróbki surowców, półproduktów
do przechowywania potraw, napojów, deserów
Urządzenie na zdjęciu to?
zamrażarka skrzyniowa
szafa chłodnicza
lodówka na próbki
szafa mroźnicza
Wśród urządzeń chłodniczych wyróżniamy
magazynowe, technologiczne i ekspozycyjne
magazynowe, technologiczne i ekspedycyjne
tylko magazynowe
tylko ekspozycyjne
Służą do przechowywania zapasów, próbek żywności i odpadów
szafki na kuchni
urządzenia chłodnicze magazynowe
urządzenia chłodnicze ekspozycyjne
półki
Nowoczesne urządzenia chłodnicze są sterowane cyfrowo. Temperatura w zależności od urządzenia może wahać się w zakresie
od +2 do +15 ℃
od +2 do + 10 ℃
od - 2 do -15 ℃
od - 2 do + 10 ℃
Zdjęcie przedstawia
szafę chłodniczą
szafę mroźnia
komorę chłodniczą
komorę mroźnia
Urządzenie na zdjęciu to
witryna chłodnicza
lada chłodnicza
barek sałatkowy
chłodnia otwarta
W lodówkach domowych czynnikiem chłodniczym jest
amoniak
freon
azot
solanka
Jest to
lada chłodnicza
witryna chłodnicza
komora chłodnicza
bemar uchylny
Zaznacz odpowiedzi zawierające zmiany chemiczne w żywności w czasie zamrażania/chłodzenia
zmiana barwy, ususzka, odgazowanie napojów
zmiana barwy, ślimaczenie powierzchni wędlin,
ślimaczenie powierzchni wędlin, świecenie powierzchni mięs
pękanie opakowań, ususzka, odgazowanie napojów
Stół chłodniczy znajdzie zastosowanie w
kuchni ciepłej
deserowni
przygotowalni
magazynie chłodniczym
Jakie to urządzenie ?
schładzarka szokowa
zamrażarka turystyczna
chłodziarka indukcyjna
zmrażarka detox
Istnieją trzy odrębne mechanizmy przekazywania ciepła. W technice chłodniczej zasadnicze znaczenie mają dwa:
przewodzenie i konwekcja
przewodzenie i promieniowanie
konwekcja i promieniowanie
parowanie i skraplanie
chłodzenie produktów
przedłuża ich świeżość
korzystnie wpływa na wartość odżywczą
korzystnie wpływa na zachowanie walorów smakowych
wszystkie odpowiedzi są poprawne
