NEW
Font size
WorksheetsKP 4
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Stosowanie świetlnych instalacji sygnalizacyjnych i alarmowych, np. instalacji przy dzwonkach, pozwala na poprawę funkcjonowania osób:
poruszających się na wózkach inwalidzkich
słabo widzących
niewidomych
niesłyszących
Założenia projektu technologicznego zakładu gastronomicznego nie powinny uwzględniać:
rodzaju planowanego wyżywienia i serwowanych potraw
liczby konsumentów i systemu ich obsługi
liczby personelu i godzin pracy placówki
planu działań mających na celu niestwarzanie uciążliwości dla otoczenia, tj. ograniczenia poziomu hałasu
Projektując funkcjonalny układ pomieszczeń w pensjonacie, kuchnię należy zlokalizować od strony:
północnej
zachodniej
wschodniej
południowej
Jeżeli w zakładzie gastronomicznym droga przemieszczania się kelnera niosącego gotowe dania jest tak zaprojektowana, że nie krzyżuje się z drogą, po której przechodzi kelner wynoszacy brudne naczynia z sali konsumenckiej, to zachowane są zasady:
dobrej wsółpracy między kelnerami
zadowolenia klienta
higieny i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
właściwego magazynowania odpadów
Magazyn, w którym przechowuje się odpady, powinien być:
chłodzony, o temp. 7oC z oddzielnym wejściem z zewnątrz budynku
chłodzony, o temp. 17oC z oddzielnym wejściem z zewnątrz budynku
chłodzony, o temp. 2oC z wejściem bezpośrednio z części produkcyjnej
chłodzony, o temp. 7oC z wejściem bezpośrednio z części produkcyjnej
Obróbkę wstępną ryb przeprowadzamy w:
przygotowalni I (brudnej)
przygotowalni II (czystej)
kuchni zimnej
kuchni gorącej
W kuchni gorącej w stołówce pracowniczej można zainstalować następujące urządzenia:
piec konwekcyjno - parowy, wilk, frytownicę, kocioł warzelny
piec konwekcyjno - parowy, trzony kuchenne, kocioł warzelny, patelnię uchylną
piec konwekcyjno - parowy, kuter, kocioł warzelny, grill
piec konwekcyjno - parowy, trzony kuchenne, kocioł warzelny, patelnię uchylną, szatkownicę
Na schemacie przedstawiony jest układ funkcjonalny jednego z działów zakładu gastronomicznego. Jest to:
dział produkcyjny
dział ekspedycyjny
dział obsługi konsumenta
dział administracyjny - socjalny
Podłogi, ściany, sufity i inne elementy wykończone w dziale produkcyjnym zakładu gastronomicznego nie powinien:
zapewnić możliwości utrzymania czystości
być odporne na działanie środków dezynfekujących
mieć chropowatej utrudniającej mycie powierzchni
zapobiegać osadzaniu się zanieczyszczeń
Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?
zielony i zielonożółty
żółty i żółtopomarańczowy
fioletowoniebieski i niebieski
niebieskozielony i pomarańczowy
Konsument wybiera potrawy i napoje wyeksponowane w określonej kolejności ciągu urządzeń, a należność reaguje w kasie w systemie samoobsługowym typu:
szwedzkiego
francuskiego
czeskiego
polskiego
Przedstawiona z zdjęciu część zakładu gastronomicznego to:
zmywalnia naczyń
przygotowalnia warzyw
przygotowalnia jaj
rozdzielnia kelnerska
Piec konwekcyjno - parowy, płuczko - obieraczka, maszyna do zmywania naczyń to w zakładzie gastronomicznym przykłady:
przedmiotów pracy
zasobów naturalnych
środków pracy
zasobów informacyjnych
Pracownik, który przygotowuje posiłki, odpowiada za optymalne wykorzystanie surowców, dba o jakość wydawanych potraw i higienę w miejscu pracy, to:
kucharz
technolog
wykwalifikowana pomoc kuchenna
magazynier
W restauracji z obsługą kelnerską bezpośrednim przełożonym barmana i szatniarza jest:
szef kuchni
kierownik sali
główna księgowa
szef cukierni
Jeżeli funkcje związane z prowadzeniem gospodarstwa wykonują wszyscy domownicy, to gospodarstwo domowe jest prowadzone w sposób:
tradycyjny
partnerski
zapewniający największe dochody
zapewniający minimalne dochody
Wiatrołap w budynku mieszkalnym:
odziela pomieszczenia od wpływów otoczenia
pełni funkcję dekoracyjną
oddziela część wypoczynkową od części do pracy
pełni funkcję spiżarni
Nauka zajmująca się zasadami jak najlepszego dostosowania warunków pracy do właściwości fizycznych i psychicznych człowieka, zgodnie z wymaganiami fizjologii i psychologii pracy, to:
ekonomia
ekonomika
ekologia
ergonomia
Stanowisko pracy dla jednego pracownika w zakładzie gastronomicznym w części produkcyjnej powinno mieć następujące wymiary:
szerokość od 1 do 1,5 m, głębokość od 0,7 do 0,8 m
szerokość od 1,5 do 2,5 m, głębokość od 0,7 do 0,8 m
szerokość od 0,5 do 2 m, głębokość od 1 do 1,5 m
szerokość od 0,5 do 1,5 m, głębokość od 1 do 1,5 m
Kucharz (mężczyzna) zatrudniony w zakładzie gastronomicznym nie może przenosić samodzielnie więcej niż:
10 kg - przy pracy stałej
20 kg - przy pracy stałej
30 kg - przy pracy stałej
40 kg - przy pracy stałej
