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WorksheetsResto 3
Total questions: 45
Worksheet time: 23mins
閉店作業(へいてんさぎょう)について正しい説明(せつめい)はどれか?
閉店時間(へいてんじかん)になったら、 残っている(のこっている) お客様がいても店内(てんない)の清掃(せいそう)などの閉店作業を始める(へいてんさぎょうをはじめる)。
廃棄物処理は次の日(はいきぶつしょりは つぎ の ひ)のおいってもかまわない
閉店時間(へいてんじかん)になり 全て(すべて)のお客様がお店を出てから清掃(せいそう)など のへいてんさきょう おこな(閉店作業を行う)。
また来てくださいを接客時(せっきゃくじ) のただしことば 使いに おしえてください
また おこしくださいませ
また 来てくださいね
待ってますよ
食事中(しょくじちゅう)の おきゃくさまの 気分が悪(きぶん が わる)くなりました このときの対応(たいおう)としてあやまっているものはどれか？
トイレを（あんない）案内します
水を提供し（みずをていきょうし）静かに休める場所があれば（しずかにやすめるばしょ）あんないする
水を提供し（みずをていくきょうし）おきゃくさま が 汚れて いれば（よごれて）きれいな
タオルを提供する（ていきょう）
高齢者（こうれいしゃ）の お客様
にサービスを提供する（ていきょうする）さいに。心（こころ）が けるべきこと 以下（いか）の3つから 間違った物（まちがったもの）はどれか
高齢者のお客様（こうれいしゃのおきゃくさま）はよく忘れ物（わすれもの）をする
高齢者のお客様（こうれいしゃのおきゃくさま）は突然寝寝 （とつぜんねね）てしますよ
お会計の際（おかいけいのさい）大きな声でゆっくりとお金を教える（おしえる）
お酒を提供（てきょう）しても よいお客様 はどれか？
１８歳以上（さいいじょう）で自転車も運転する予定（よてい）が ない人
２０歳以上で 運転する予定がいない人が自転車を運転するお客様
２０歳以上で 代行（だいぎょう）運転を利用て帰る予定（よてい）の おきゃくさま
異物混入（いぶつこんにゅう）の 防止措置（ぼうしそち）として 適切物（てきせつもの）はどれか
ドアは開けっぱなしにしない
異物混入と従業員の身だしなみは無関係がある
店内で虫見つけた場合 （てんないで むし みつけた ばあい）お客様が気ついていないのであれば 騒ぎ（さわぎ）になら ないように 放置して置く（ほうちしておく）
サゼスチョンサ—ビス について以下の3つから正しくものをえらんでください
最（もっと）も 高価な（こうかな）メニュ—
料理や飲み物などを新らにすすめること
裏（うら）メニュー
脂質（ししつ）の正しい 説明（せつめい）はどれか
肉,魚,卵,大豆製品（だいずせいひん）などに多く含まれ（ふくまれ）体（からだ）を作る
わかめ,牛乳,乳製品（にゅうせいひん）に多く含まれ（ふくまれ）骨（ほね）や 歯（は）などを作り 体の調子を整える（からだのちょうしをととのえる）
バタ—,マーガリン,植物油（しょくぶつゆ）肉の油 に 多く含まれ エネルギーになる
清掃作業（せいそうさぎょう）について 適切な（てきせつな）ものは どれか
乾いた汚れ（かわいたよごれ）には 濡れた（ぬれた）ダスターは使用しない
毎月一回 大窓寺（だいしょうじ）を行う店舗（おこなうてんぽ）で毎日の清掃（せいそう）を行う必要（ひつよう）は ない
清掃（せいそう）は 床（ゆか）テーブル 壁（かべ）天井の順（てんじょうのじゅん）に行う（おこなう）
５人で15分で２５０個の天ぷら（このてんぷら）作ります 15分で1650天ぷらを作る のに何人必要（なんにんひつよう）ですか
ただし答え（こたえ）を（えら）選びなさい
32
35
33
20 リットのアルコ—ルは164ccの水が含まれています 55リットのアルコ—ル どのぐらいcc の水がありますか
450
451
415
お客様の総請求額（そうせいきゅうがく）は 6,500円ですカレーは 8% 割り引き（わりびき）のクーポンを持っています カレーはいくら払うのだろうか
6,126円
6,026円
6,062円
お客様の総請求額（そうせいきゅうがく）税抜き（ぜいぬき）で 8,650円です 10%税金（ぜいきん）を 含めて（ふくめて）
カレーは どの ぐらいの金額（きんがく）を払う必要（はらうひつよ）がありますか
9,515円
9,551円
9,550円
友達（ともだち）６人の合計請求（ごうけいせいきゅうがく）は 51,455円です そのうちの１人9,000円に 支払いました（しはらいました）残りの人（のこりのひと）は それぞれ いくら払うのでしょうか
8,491円
8,941円
8,441円
原材料) げんざいりょうの (受け入れ時) うけいれじに(確認) かくにんすべきことのうち、 あてはまらないものはどれか?
(原材料) げんざいりょうのにおい
(原材料) げんざいりょうの (消費期限) しょうひきげん
(原材料) げんざいりょうの (価格) かかく
まないた(板) (包丁)ほうちょう、 へらなどの(洗浄) せんじょうについ て正しいやり方はどれですか?
1. よく(乾燥)かんそうさせ、(清潔) せいけつな (場所) ばしょで(保管)ほかん します。
2. (水道水) すいどうすいで(水洗い) みずあらいし、(目)めに見える(汚れ)よごれを(取り)とり (除)のぞきます。
3. 水道水でよく (洗剤)せんざいを(洗い)あらい(流)ながします。
4. スポンジタワシに(洗剤)せんざいをつけ、あわ立ててよく(洗浄) せんじょうします。
5. (熱湯)ねっとう、 (塩素系殺菌剤) えんそけいさっきんざい、 または70% アルコール などにより(消毒)しょうどくします
2,4,1,3,5
2,4,3,5,1
1,2,3,4,5
HACCP には (食品)しょくひん(料理) りょうりは3グループでわけていま す、 ポテトサラダはどのグループメニューに(属)ぞくしていますか?
グループ 1
グループ 2
グループ 3
(食中毒予防)しょくちゅうどくよぼうに
として(間違った)まちがった物 はどれですか?
生のにくやさかなを切る(まな板) まないたや(包丁)ほうちょうは、(加熱) かねつ しないで食べるものと区別)くべつして(使う)つかう
(食品) しょくひんは10℃以下で保存)ほぞんする
(二枚貝)にまいがい (魚介類) ぎょかいろい、 肉などは、 (中心温度) ちゅうしん おんどが70℃で1分以上(加熱) かねつする。
5Sについて、 [もののおき(場所) ばしょを(決め)きめ、 (使用後)しょ うごは(必ず)かならず (完) もとの場所に戻)もどします] と言ったら、何ですか?
SEIRI
SEITON
SEIKETSU
(飲食店)いんしょくてんにおける (食中毒)しょくちゅう どくの (主な) お もな発生要因)はっせいよういんについて 以下の3つからあてはまら ないものはどれですか?
(衛生管理) えいせいかんりを(十分)じゅうぶんにしていない(業者)ぎょうしゃ から(納品)のうひんした(原材料)げんざいりょう
(調理従事者)ちょうりじゅうじしゃとしての(衛生管理) えいせい かんりを(守る) まもる
(食品) しょくひんの(加熱不足) かねっぷそく
(冷蔵)れいぞう (冷凍庫)れいとうこの(温度確認) おんどかくにん (方法) ほうほうとして間違ったものはどれですか?
(冷凍庫) れいとうこは10℃以下、 (冷蔵庫)れいぞうは-15℃以下
何かしらの (問題) もんだいがあった(場合)ばあいは、決められた(方法)ほうほうで (対応)たいおうします。
(温度)おんどを(確認)かくにんするタイミングは(事前) じぜんに(決め)きめ、 毎日、 かならず温度を確認します。
(食中毒) しょくちゅうどくの(分類)ぶんるいについて、 (寄生虫食中毒) きせいちゅうしょくちゅうどくの (主な) おもな原因物質)げんいんぶ っしつはどれですか?
サルモネラなど
ノロウイルスなど
アニサキスなど
ノロウイルスの正しい説明はどれですか?
(牛)うしや (豚) ぶた (鶏)とりなどの(腸)ちょうにいる(細菌) さいきん。 この細菌がつい 肉を(生)なまで食べると、 (食中毒) しょくちゅうどくになります。
.(汚染) おせんされた(二枚員)にまいがい (煮介類) ぎょかいる いなどを十分 に(加熱) かねつしないで食べると(食中毒)しょくちゅうどくになります。
(牛)うしや(豚) ぶた (鶏)とりなどの(腸)ちょうにいる(細菌) さいきん 鶏とりの卵にも ついている場合があります。
魚の捌き方)さばきかたのときどのように魚を(分けますか) わけますか。 (正しい)ただしい (答え)こたえを (選び) えらび なさい。
(中骨) なかぼね、 (左身) ひだりみ、 (右身) みぎみ
(小型) こがた (中がた) ちゅうがた、 (大型) おおがた
(左側) ひだりがわ、 (右側) みぎがわ、 (内側) うちがわ
(拍子切り)ひょうしぎきりの正しい説明はどれですか?
(材料)ざいりょうを4~5cmの(長さ) ながさ、 1cm(角)かくの (棒状) ぼうじょう に切ります
材料を4~5cmの長さ 1cmの(厚さ)あつさで切ります
材料を(縦)たてに (細く)ほそく切ります
(計測機器類)けいそくききるいについて、この機器は (赤外線) せきがいせんで(原材料)げんざいりょうや (食品) しょくひんな どの (表面温度)ひょうめんおんどをはかります
(中心温度計) ちゅうしおんどけい
デジタル (中心温度計) ちゅうしんおんどけい
(赤外線放射温度計) せきがいせんほうしゃおんどけい
.秋には (代表的)だいひょうてきな(魚介類) ぎょかいるいはどれ ですか?
マサバ ,サンマ、サケ類、カツオなど
マダイ、フナ、 ワカメなど
マヤジ、マイワシ、ホタテなど
この (調理)ちょうりほうほうの(温度)おんどは、 (通常) つうじょう、 (調味液)ちょうみえきが (沸騰)ふっとうする 100℃とします。 ただ し、(食材)しょくざいによっては、 (組織)そしきをかたくしまらな いようにするために、 (約) やく70~80℃くらいの温度で長いじか んに調理するばあいもあります。
(茹) ゆでる
(煮)にる
(蒸) むす
ランプの正しい(特徴)とくちょうは以下の3つから教えて下さい。
きめが細かい)こまかい。(肉質)にくしつは(最高)さいこうです
きめの細かいやわらかな(部位)ぶい。(脂肪分)しぼうぶんがすくないた め (揚げ物)あげものに(適)てきしています
(味)あじに(深み)ふかみがあり、 やわらかい (赤身肉)あかみにく。 あらゆ るメニューに(利用)りょうできます
さつまいもの (褐変防止) かっぺんぼうしの正しい方法はどれ ですか
水につける [(酸素)さんそにふれないようにする
(酢水)すみずにつける
(食塩水)しょくえんすいにつける
(牛肉) ぎゅうにくの(部位) ぶいに当てはまる (適切) てきせつ なものはどれですか?
サーロイン
ともばら
かたばら
(鶏肉)とりにくの(部位)ぶいに付いて、 ささみの正しい (特徴)とくちょうは以下の3つから教えて下さい
やわらかく、(味) あじもたんぱくであっさりしています。 (脂肪)しぼうが 少ない(部位)ぶい
コラーゲンが (豊富)ほうふに(含)ふくまれています
もっとも脂肪が少なく、 味もたんぱくであっさりしています
(清掃作業) せいそうさぎょうについて(適切)てきせつなものはどれですか?
(乾いた) かわいた (汚れ) よごれには (濡れた) ぬれたダスターは (使用) しょうしない。
(毎月一回大掃除) まいつきいっかいおおそうじを(行う) おこなう (店舗) てんぽ で毎日の (清掃) せいそうを (行う)おこなう (必要) ひつようはない。
(清掃) せいそうはゆか、テーブル、 (壁) かべ、 (天井) てんじょうの (順) じゅんに (行う) おこなう。
HACCPとは何ですか
Hazard Analysis and Critical Control Point
Hazard Analysis and Control Critical Point
Hazard Analytic and Critical Control Point
お湯(ゆ)のなかに塩 (しお)をいれるとなにがおころますか
しろしょくざいのいろせんめいになる
みどりしょくざいのいろせえんめいになる
しろしょくざいくずれにくくなります
みどりしょくざいくずれにくくなります
蒸気(じょうき) をつかて調理 (ちょうり)ほうほうは何のなまえですか
あえる
ゆでる
にる
むす
（直火焼き)じかびやきはどいう意味(いみ) ですか
ちょくせつひにあてて
てんぽんをつかて
ライパンをつかて
はねつひにあてて
重(おも)たいものをはこぶとただしものはどれか。つぎの4つから間違(まちがっているものを1つ (えら) びなさい
にもつのちかくにかがみ
てをくずします
せなかをますぐにする
あしをのばします
ユニフォームの正しいちゃくようかたをつぎ の4つから間違 (まちがっているものを1つ選 (えら) びなさい
たいかくにあたあものをちゃくようしましょ
くつのかかとをふみはいけません
ユニフォームはさまざまなあんぜんをまもる
ユニフォームはさまざまなきけんをまもる
もし何かを切ってよそみをしながら何事故 (だいじこ)がおこしますか。
ゆびをやけど
ゆびをきる
あしをやけど
あしをきる
材料(ざいりょう)(あつ)いお湯(ゆ) の中に入れてやわらかくする調理方法 (ちょうりほうほう)は何のなまえですか
ゆでる
にる
たく
やく
加熱調理(かねつちょうり) についてたくと調理方 法(ちょうりほうほう)があります。 こめからアルファまで何℃何分(ふん)ですか
98℃と30分
96℃と20分
88℃と30分
98℃と20分
野菜(やさい) の下処理 (したしょり) の切り方について。 わぎりのしたのはんぶします。 その切り方の名前は何ですか
ななめ切り
半月（はんげつ）切り
色仕切り（しきしぎり）
しらが
野菜(やさい) 果実 (かじつ)と旬 ( しゅん)について、 だいこん、はくさい、 ねぎなどなんの旬 (しゅん)にはいりますか
冬
夏
秋
春
野菜(やさい)と果実(かじつ) について根菜類(こんさいるい)に入る野菜(やさい)はどれか
にんじん、だいこん、はくさい
れんこん、じゃがいも、ごぼう、
なす、 ほうれんそ、ねぎ
いちご、 とうがらし、 えだまめ
