wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

25.05.23; Põhikastmed

Total questions: 50

Worksheet time: 28mins

Name
Class
Date
1.

Miks me lisame kastmed roogadele?

a)

selleks, et roog oleks mahlasem

b)

selleks, et parandada maitset

c)

kastmed parandavat roogade välimust ja annavad palju võimalusi serveerimiseks

d)

ülaltoodud variandid ei sobi

2.

Kastme valmistamisel on kõige tähtsam, et see säiliks nii kaua kui võimalik.

a)

Tõde

b)

Vale

3.

Klassikaline Vinaigrette kaste see on.....

a)

õli + maitseained + ürdid

b)

2/3 õli и 1/3 hape + sinep

c)

2/3 õli и 1/3 hape + maitseained

4.

Selleks, et valmistada klassikaline majonees peab võtma

a)

Terve muna, või, sinep ja maitseained

b)

Terve muna ja või

c)

Munavalge, õli ja sinep

d)

Muna kollane, sinep, õli ja maitseained

5.

Mis on tuletatud kaste?

a)

See on kaste, millele lisatakse juustu

b)

See on klassikaline lisanditega kaste

c)

See on kaste, mis on paksendatud blanc rouxiga

6.

Kuumade kastmete 3 põhikomponenti

a)

Vedelik

paksendaja

vürtsid

b)

vedelik

paksendaja

Tooraine, mis annab kastmele maitse ja nime

c)

vedelik

roux

ürdid

d)

puljong

tärklis

ürdid

7.

ROUX see on.....

a)

jahu ja või segu, mis on kuumutatud teatud värvini

b)

jahu ja vedelikku segu

c)

vedelikku ja tärklise segu

8.

Beurre manié see on.....

a)

blanc roux

b)

tärklise ja vedeliku segu

c)

jahu ja või külm segu

9.

Kuidas nimetatakse pruuni põhikastet? 

a)

Espagnole sauce

b)

Vinegrettkaste 

c)

Hollandaise sauce 

d)

Veloute sauce 

10.

Mis on Béchamel sauce  kastmevedelikuks? 

a)

Köögiviljapuljong 

b)

Vesi 

c)

Piim või rõõsk koor

d)

Kanapuljong  

11.

Mis on Béchamel sauce klassikalised maitseained? 

a)

Nelk, muskaatpähkel, tšilli, küüslauk 

b)

Mugulsibul, must terapipar, loorber, nelk, muskaatpähkel

c)

Mugulsibul, vanill, nelk, kardemon

d)

Porrulauk, petersell, till,  

12.

Mis on Velouté sauce kastmevedelikuks? 

a)

Rõõsk koor 

b)

Pruun veisepuljong 

c)

Hele puljong  

d)

Hele puuviljamahl 

13.

Milline on külm kaste? 

a)

Hollandi kaste 

b)

Vinegrettkaste 

c)

Mornay kaste 

d)

Valge põhikaste 

14.

Millise kastme põhikomponendid on toiduõli ja munakollane? 

a)

Hollandi kaste 

b)

Vanillikaste 

c)

Coulis 

d)

Majoneeskaste

15.

Klassikalise vanillikastme paksendajaks on  

a)

Suhkur 

b)

Või 

c)

Munakollane 

d)

Maisitärklis  

16.

Munakollasega paksendatavaid kastmeid tohib kuumutada kuni 

a)

60°C 

b)

30°C 

c)

120°C 

d)

80°C 

17.

Bešamell- ja veloutekastmete autoriks ja retsepti esimeseks kirjapanijaks peetakse  

a)

Auguste Escoffier 

b)

Tõnis Siigur  

c)

Marie-Antoine Carême  

d)

Pierre de la Varenne 

18.

Milline kastmevedelik sobib vegani heledale põhikastmele? 

a)

Hele linnulihapuljong  

b)

Hele kalapuljong 

c)

Sojapiim   

d)

Aedviljapuljong  

19.

Millised toorained tuleb asendad laktoositalumatusega sööjale valmistatavas heledas põhikastmes? 

a)

Nisujahu 

b)

Või 

c)

Puljong 

d)

Klassikalised vürtsid 

20.

Gluteenitalumatusega sööjale on vaja valmistada bešamellkaste? Millega asendad nisujahu? 

a)

Munakollasega 

b)

Riivsaiaga 

c)

Rukkijahuga 

d)

 Riisijahuga 

21.

Mis on coulis? 

a)

Magus vahukoorekaste 

b)

Püreekaste puuviljadest, marjadest või köögiviljadest 

c)

Jaapani köögis tuntud vürtskaste 

d)

Punase veini kaste 

22.

Mis on gratineerimine? 

a)

Kaunistamine 

b)

Paksendamine

c)

Köögiviljade lühiajaline keetmine

d)

Toidu üleküpsetamine 

23.

Milliste kastmete baasil valmistatakse klassikalised  gratineerimiskastmed? 

a)

Espagnole ja Hollandaise 

b)

Bechamel ja Veloute 

c)

Veloute ja tomatikaste 

d)

Tomatikaste ja Espagnole 

24.

Millisest põhikastmest tuletatakse Mornay kaste? Mida põhikastmele lisatakse? 

a)

Tomatikastmest. Lisatakse hernepüreed. 

b)

Heledast põhikastmest. Lisatakse sibulat ja koort. 

c)

Valgest põhikastmest. Lisatakse juustu. 

d)

Valgest põhikastmest. Lisatakse sinepit ja peterselli. 

25.

Milline on vahukoore rasvaprotsent? 

a)

10% 

b)

15% 

c)

20% 

d)

35% 

26.

Mida tähendab roux 240? 

a)

Rasvaines kuumutatud nisujahu. Jahu 200 g, rasvainet 40 g. 

b)

Rasvainega segatud nisujahu. Jahu 240 g, rasvainet 240 g. 

c)

Rasvaines kuumutatud nisujahu. Jahu 120 g, rasvainet 120 g. 

d)

Rasvainega segatud maisijahu. Jahu 120 g, rasvainet 120 g. 

27.

Kes oli 19.sajandi lõpu, 20.sajandi alguse kuulsaim Prantsuse kokk? Tema süstematiseeris prantsuse köögi emakastmed. 

a)

Georges Auguste Escoffier   

b)

Louis de Bechamel 

c)

Gordon Ramsay 

d)

Ferran Adria 

28.

 Mida kasutatakse mahlakastmete paksendamiseks? 

a)

Munakollane 

b)

Tärklis 

c)

Blanc roux 

d)

Beurre Manié 

29.

Mille poolest erinevad gratineerimiskastmed põhikastmetest? 

a)

Gratineerimiskastmed on vedelama konsistentsiga 

b)

Gratineerimiskastmed on paksema konsistentsiga 

c)

Gratineerimiskastmete valmistamisel kasutatakse alati tomatipastat 

d)

Gratineerimiskastmete kasutatakse nisujahu asemel kartulitärklist.

30.

Zero Waste see on ?

a)

Meie koolis leiutatud printsiib

b)

See on kõigi ressursside säilitamine kõigi esemete, pakendite ja materjalide kohusetundliku tootmise, tarbimise, taaskasutamise ja taaskasutamise kaudu.

c)

Prügi sorteerimise reeglid

31.

Millised on zero waste põhiprintsiibid?

a)

refuse – loobuda mittevajalikust;

b)

reduce – vähenda vajalikku;

c)

reuse – taaskasuta seda, mida oled omandanud;;

d)

recycle – töötle seda, mida ei saa taaskasutada;

rot – saada ülejäänud kompostile/huumusele.

32.

Mis on ghee ja kuidas seda valmistatakse?

a)

Keedetud õli

b)

selitatud või

c)

keedetud kookosvõi

d)

õige vastus puudub

33.

Kastmele maitset andev tooraine peab:

a)

olema külm

b)

olema kuumtöödeldud

c)

sobima roa põhikomponendile

34.

Milliseid puljonge kastmete jaoks kasutatakse?

a)

Heledad

b)

Tumedad

c)

Kontsentreeritud

d)

Kõik vastused on valed

35.

Redutseerimine see on?

a)

Roux' segamine vedelikuga

b)

Kastme paksendamise meetod keetmise abil

c)

Kastme soojendamine

d)

Kaste kiire jahutamise meetod

36.

Blond roux kuumutatakse umbes

a)

5 min

b)

10 min

c)

20 мmin

d)

1 tund

37.

Roux`le lisatakse

a)

külm vedelik

b)

toatemperatuuri vedelik

c)

keedetud ja jahutatud vedelik

d)

Soe või kuum vedelik

38.

Millisest kastmest räägitakse: vürtsikas, värvikas Mehhiko kaste. Klassikaline valmistatakse tomatite baasil.

a)

Pesto

b)

Salsa

c)

Guacamole

d)

Relish

39.

Millisest kastmest räägitakse:

Indias ei saa ükski pidu ilma selleta hakkama. Valmistatakse kõigist puu- ja köögiviljadest: mangod, ploomid, õunad, rabarber, tomatid, kõrvitsad, tsitrusviljad ja muud puuviljad.

Keetmise ajal kasutatakse äädikat.

a)

Tsatsiki

b)

Concasse

c)

Relish

d)

Chutney

40.

Millisest kastmest räägitakse: väga paks kaste, mida kasutatakse dipina. Peamine koostisosa on avokaado.

a)

Guacamole

b)

Pesto

c)

Relish

d)

Chutney

41.

Coulis kaste :

a)

Kuumtöödeldud kaste

b)

Kuumtöötlemata kaste

42.

Kastmetihendajate kasutamine põhineb neis sisalduva tärklise või mõne muu süsivesiku paisumisel ning kliisterdumisel

a)

Õige

b)

Vale

43.

Sabayon kaste see on:

a)

Keedetud kaste

b)

Vahustatud kaste

44.

Crème Chantilly see on:

a)

Vahustatud koores

b)

Redutseeritud koored

45.

Külma piimakastme säilitustemperatuur?

a)

-18С

b)

+2С..+6С

c)

+20С...+25С

46.

Mis kastmest räägitakse: munakollasele lisatakse kuum õli, vahustatakse vesivannil.

a)

hele põhikaste

b)

valge põhikaste

c)

hollandi kaste

d)

espagnole

47.

Mis on sauce Bechamell tuletis:

a)

Mornay sauce

b)

Demi glase

c)

Relish

48.

Millised on gratineerimiskastme ülesanded?

a)

Nõrgendab põhikomponente maitset

b)

Annab palju serveerimis võimalusi

c)

antakse üleküpsetatavale tootele värvust, välimust, maitset ja mahlasust

49.

Maitseõli valmistamis võimalused:

a)

Õli kuumutatakse 105C. Lisatakse ürdid, lastakse 20-30 min tõmmata. Püreestatakse, jahutatakse, kurnatakse.​​

b)

​​Terved ürdid asetakse pudelisse, valatakse peale õli, suletakse 1-2 nädalaks​​

c)

Värsked ürdid püreestatakse kutteris koos õliga, maitsestatakse​​​​

d)

kõik vastused on valed

50.

Köogivilja, marja, puuvilja või seenepüreed võib kasutada kastmetihendajana

a)

Õige

b)

Vale

Similar Resources on Wayground

TIU VERBAL

50 questions

TIU VERBAL

quiz

Worksheet

•

Professional Development

UL-Umschulung - Technik

50 questions

UL-Umschulung - Technik

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Viesmīlība 4.kursam

52 questions

Viesmīlība 4.kursam

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Wie viel wissen Sie über die Vereinigten Staaten?

45 questions

Wie viel wissen Sie über die Vereinigten Staaten?

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Hdhsgkgdcoydkydkhxgshkeydohfgkkycydkdyofkhekhfyofoyrkyfiydkhdkyr

50 questions

Hdhsgkgdcoydkydkhxgshkeydohfgkkycydkdyofkhekhfyofoyrkyfiydkhdkyr

quiz

Worksheet

•

Professional Development

FIQIH (7)

50 questions

FIQIH (7)

quiz

Worksheet

•

Professional Development