NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsМОЛОЧНО-КИСЛІ БАКТЕРІЇ_2023
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Name
Class
Date
1.
До родини Strерtососсасеае належать:
a)
Lасtососсиs (L. lactis з підвидами L.l. lactis, L.l. cremoris, L.l. lactis biovar diacetylactis)
b)
Strерtососсиs (S. salivarius з підвидом S. salivarius subsp. thermophilus)
c)
Lеисоnоstос (Leuconostoc lactis, Leuconostoc pseudomesenteroides)
d)
всі відповіді вірні
2.
Пропіоновокислі бактерії при розщепленні молочного цукру утворюють:
a)
пропіонову кислоту та її солі
b)
вуглекислий газ
c)
оцтову кислоту та її солі
d)
всі відповіді вірні
3.
До біологічного консервування відноситься:
a)
квашення
b)
силосування
c)
мочіння
d)
всі відповіді вірні
4.
Молочнокислі бактерії за формою поділяють на дві групи:
a)
вібріони
b)
циліндричні та кулясті
c)
спірили
d)
всі відповіді вірні
5.
Пропіоновокислі бактерії у молоці розвиваються повільно та згортають його через:
a)
1 – 2 доби
b)
15 – 17 діб
c)
5 – 7 діб
d)
всі відповіді вірні
6.
Пропіоновокислі бактерії вносять:
a)
до закваски деяких сортів кефіру
b)
при виготовленні порошку яєчного білка.
c)
твердих сичужних сирів
d)
всі відповіді вірні
7.
Промисловий штам мікроорганізмів повинен бути:
a)
генетично однорідними
b)
стабільними до вимог до складу поживного середовища
c)
стабільними до умов культивування
d)
всі відповіді вірні
8.
Propionibacterium складається:
a)
з грамнегатитивних нерухомих паличок, які не утворюють спор
b)
з грампозитивних нерухомих паличок, які не утворюють спор
c)
з грампозитивних нерухомих палички, які утворюють спори
d)
всі відповіді вірні
9.
До родини Lасtоbасillасеае належить:
a)
Strерtососсиs lactis
b)
Leuconostoc lactis
c)
рід Lactobacillus з видами Thermobacterium
d)
всі відповіді вірні
10.
Пропіоново кислі бактерії в анаеробних умовах зброджують:
a)
сахарозу та глюкозу
b)
лактозу та пентози
c)
малат, лактат, гліцерин та інші
d)
всі відповіді вірні
11.
До лактобактерій відносяться:
a)
синегнійна паличка
b)
болгарська паличка та ацидофільна паличка
c)
кишкова паличка
d)
всі відповіді вірні
12.
В природі молочнокислі бактерії розповсюджені:
a)
в молоці
b)
на рослинах і на розкладених рослинних рештках
c)
кишечнику та на слизових оболонках людини та тварин
d)
всі відповіді вірні
13.
Залежно від продуктів, які накопичуються в процесі бродіння, усі м/к м.о. поділяють на:
a)
гетероферментативні
b)
гомоферментативні
c)
всі відповіді вірні
14.
Для мезофільних м/к м.о. оптимальна температура росту становить:
a)
10 - 25°С
b)
20 - 30°С
c)
25 - 45°С
d)
всі відповіді вірні
15.
Оптимальна температура росту пропіоновокислих бактерій становить:
a)
30…35 °С при рН близько 1.
b)
30…35 °С при рН близько 7
c)
15…20 °С при рН близько3,5.
d)
всі відповіді вірні
16.
Пропіоновокислі бактерії використовуються при виготовленні:
a)
твердих сичужних сирів з низькою температурою (25 – 35°С) другого нагрівання.
b)
кисломолочного сиру
c)
твердих сичужних сирів з високою температурою (55 – 58°С) другого нагрівання.
d)
всі відповіді вірні
17.
Для термофільних м/к м.о. оптимальна температура росту становить:
a)
40 - 45°С
b)
25 - 45°С
c)
55 - 65°С
d)
всі відповіді вірні
18.
Гетероферментативні м/к м.о. при зброджуванні утворюють:
a)
цукри
b)
жири
c)
молочну кислоту та значну кількість інших речовин: кислоти, спирти, вуглекислий газ
d)
всі відповіді вірні
19.
За температурним режимом культивування молочнокислі бактерії поділяються на:
a)
мезофіли та термофіли
b)
термофіли
c)
психрофіли
d)
всі відповіді вірні
20.
Гомоферментативні м/к м.о. – при зброджуванні вуглеводів молока утворюють:
a)
як основний продукт розпаду молочну кислоту та незначну кількість інших продуктів
b)
спирт та оцтову кислоту
c)
цукри
d)
всі відповіді вірні
21.
Оцтовокислі бактерії викликають оцтовокисле бродіння, яке характеризується:
a)
спирт в оцтову кислоту
b)
окисненням спирту спочатку в оцтовий альдегід, а потім в оцтову кислоту
c)
альдегід, а потім в оцтову кислоту
d)
всі відповіді вірні
22.
Чиста культура це:
a)
клітини одного виду, отримані з різних середовищ і в різний час;
b)
популяція мікроорганізмів одного виду, що отримані з ізольованої мікробної колонії
c)
це сукупність клітин, що виросли з однієї материнської клітини.
d)
всі відповіді вірні
23.
Штам це:
a)
популяція мікроорганізмів одного виду, що отримані з ізольованої мікробної колонії
b)
це сукупність клітин, що виросли з однієї материнської клітини.
c)
клітини одного виду, отримані з різних середовищ і в різний час;
d)
всі відповіді вірні
24.
Колонія:
a)
це сукупність клітин, що виросли з однієї материнської клітини.
b)
клітини одного виду, отримані з різних середовищ і в різний час;
c)
це сукупність клітин, що виросли з однієї ізольованої мікробної колонії
d)
всі відповіді вірні
25.
Вихід біомаси
a)
це та максимальна кількість клітин, яку можна одержати за певних умов в одиниці об’єму (кількість клітин у 1 мл або 1 л середовища)
b)
клітини одного виду, отримані з різних середовищ і в різний час;
c)
це сукупність клітин, що виросли з однієї материнської клітини.
d)
всі відповіді вірні
Reset
