Font size
S
M
L
XL
WorksheetsХООЛ ҮЙЛДВЭРЛЭЛ
Total questions: 39
Worksheet time: 20mins
Name
Class
Date
1.
Таны нэр ?
4 lines
2.
Та аль ангийн суралцагч вэ?
a)
ХҮҮТ
b)
УГХБҮТТ
c)
Тогооч
3.
1. Хүний эрүүл мэнд, амьдралын хэмнэлийг тодорхойлох үндсэн хүчин зүйлийн нэг нь ......юм
a)
Хоол хүнс
b)
эрүүл мэнд
4.
2. Мэргэжлийн ажилтан шаардлага хангасан байранд зориулалтын тоног төхөөрөмж, чанарын баталгаатай түүхий эд ашиглан зөвшөөрөгдсөн жор технологиор хэрэглээний шаардлага хангахуйц чанартай хоол, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйл ажиллагаа
a)
Боловсруулалт
b)
Хоол үйлдвэрлэл
c)
Технологи
d)
Хоол бэлдэц
5.
3. Хэрэгцээнд тохируулан хүнсний зүйлийн шинж чанар, хэлбэр дүрс, төлөв байдлыг өөрчлөх үйл ажиллагаа
a)
Боловсруулалт
b)
Хоол үйлдвэрлэл
c)
Технологи
d)
Хоол бэлдэц
6.
4. Хүний бие махбодийн өсөлт хөгжилтийг хангах, илч зарцуулалтыг нөхөхөд шаардагдах шим тэжээл бүхий хүнсний зүйл, бэлдэц, хоол, идээ, ундаа, ундны ус
a)
Хүнсний хаягдал
b)
Хүнс
c)
Боловсруулалт
7.
5........................ үед хүнсний зүйлийг ашиглах боломж нэмэгдэхээс гадна хоолны нэр төрөл олшрох, хоол тодорхой амт, үнэртэй болох, бүтээгдэхүүн зөөлөрч, шингэц нь сайжирна.
a)
Дулааны боловсруулалт
b)
Хоол тэжээлийн химийн бүрэлдэхүүн
c)
Анхан шатны боловсруулалт
d)
Хоол тэжээлийн чанар
8.
6. Дулааны боловсруулалтын аргуудыг зориулалтаас нь хамааруулан
a)
халуун хүйтэн
b)
үндсэн , туслах, хосолмол
c)
аягалсан тавагласан ширхэгийн
d)
зууш 1-р хоол, 2-р хоол
9.
7. Дулааны боловсруулалт нь бүтээгдэхүүнийг боловсруулах технологийн процессын үндсэн арга.................... юм.
a)
их тосонд шарах
b)
эзэлхүүний
c)
гадаргуун
d)
их шингэнд
10.
8. Уургийн молекул усыг өөртөө бат бөх холбох үйл явц. Энэ нь бэлэн бүтээгдэхүүний шүүслэг байдалд чухал үүрэг гүйцэтгэнэ. Жишээ нь: Гурил, будаа, гоймонгийн уураг хөөх, өндгөнд сүү эсвэл ус нэмж, жаврай бэлтгэх, махан шанзанд ус нэмэх г.м
a)
Уургийн дегидратац.
b)
Уургийн гидратац
11.
9. Ногоо
a)
Уургийн дегидратац.
b)
Уургийн гидратац
12.
10. Түргэвчилсэн аргаар махыг гэсгээхэд махны шүүсний алдагдал ....... хүртэл гарна.
a)
10%
b)
15%
c)
11%
13.
11. Үхрийн сээр нуруу, гуяны махаар ямар хоол хийх вэ?
a)
Жигнэх
b)
Шарах
c)
Битүү жигнэх
d)
Чанах
14.
12. Мах махан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх гэсгээх хатаах бэлдцийг боловсруулах үед уураг усаа алдах үйл явцыг................................ гэнэ.
a)
Уургийн гидратац
b)
Уургийн дегидратац
c)
Уургийн денатурац
15.
13. Хоол боловсруулалтын үе шат
a)
А. Анхны ба гүйцэд боловсруулсан
b)
Б. Анхны ба механик боловсруулалт
c)
В. Дулааны ба гүйцэд боловсруулалт
d)
Г. Бүгд зөв
16.
15. Дулааны боловсруулалтын үндсэн төрөл
a)
Чанах, шарах, жигнэх
b)
Б. Чанах битүү Хайрах
c)
В. Чанах шарах
17.
16. Сүмс гэж юу вэ?
a)
Хоолыг бэлтгэх явцад хэрэглэгддэг хагас шингэн төлөв байдалтай нэмэлт
b)
Хоолны чанарыг сайжруулах зорилгоор хэрэглэгддэг хагас шингэн
c)
Хоолны амт чанар шүүслэг байдлыг сайжруулахын тулд бэлэн хоолтой олгох хагас шингэн
18.
17. Дулааны боловсруулалтын туслах аргууд
a)
Хуйхлах
b)
Шазлах
c)
Хуурах
d)
Дээрх бүгд
19.
18. Сүмс олгох температур нэрлэнэ үү ?
a)
Халуун 50-60с-т хүйтэн 0-8с
b)
Халуун 60-70с-т хүйтэн О-10с
c)
Халуун 65-80с-т хүйтэн 7-14с
20.
19. Шөл гаргахад ямар температуртай ус хэрэглэх вэ?
a)
Халуун
b)
Хүйтэн
c)
Бүлээн
21.
20. Гол төлөв нимгэн хавтгай хувилан хэрчиж өрж чимэглэн бэлтгэсэн ................... гэнэ
a)
Нухаш
b)
Зууш
c)
Салат
d)
Бөсмөг
22.
мах эь
a)
Option 1
23.
31. Зөв хариултыг сонго. Шөлийг технологийн ажилбараас нь хамааруулан ................... ба ......... шөл гэж ангилна
a)
Халуун хүйтэн
b)
Тунгалаг, зутан
c)
Цагаан, бор
24.
32. Шөл гаргах ясыг хэдэн см хэмжээтэй жижиглээд ямар усанд хийж чанадаг вэ ?
a)
8-12см, бүлээн усанд
b)
9-11 см, халуун усанд
c)
8-12см, хүйтэн усанд
d)
9-11 см, бүлээн усанд
e)
Цагаан, бор
25.
33. Зөв хариултыг сонго. Шарж боловсруулах зарим махан бэлдэцийн холбогч эдийг дэвтээж хөөлгөх зөөлрүүлэх, амтлах зорилгоор махыг хүнсний хүчил фермент, тос, сахар бусад амтлагчтай найруулан сэрүүн газар дарна
a)
Хөлдөөөх цавчих
b)
Машиндах
c)
Зүсэх, огтлох
d)
Дарах
e)
Бүрэх
26.
34. Няцлаж нухаж жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг амталж найруулж бэлтгэсэнийг ................... гэнэ
a)
Нухаш
b)
Шанцай
c)
Шанзалсан
d)
Давтсан
27.
36. Зөв хариултыг сонго. Загасны шөл бэлтгэхэд загасны аль хэсгийн яс болон махыг ашигладаг вэ?
a)
Загасны нурууны мах
b)
Загасны толгой сүүл, сэлүүр
c)
Загасны дотор мах
28.
37. Зөв хариултыг сонго. Жимс ногооны хальсыг хялбар хуулах зорилгоор аль аргыг хэрэглэдэг вэ?
a)
Хуурах
b)
Шазлах
c)
жигнэх
29.
38. Зөв хариултыг сонго. Хувилж хэрчсэн хөшиглөсөн машиндсан зарим махан бэлдэцийн гадаргууг гурил, талхны нунтаг хатаам льезон шингэн гурилан зуурмаг зэрэг бүтээгдэхүүнээр бүрж шардаг.
a)
Хэвлэх
b)
Дарах
c)
Давтах
d)
Бүрэх
30.
39. Зөв хариултыг сонго. Хувилан хэрчсэн махны холбогч эдийг таслах зорилгоор зориулалтын алх машинаар ...... буюу сийчнэ.
a)
Хэвлэх
b)
Дарах
c)
Давтах
d)
Бүрэх
31.
39. Зөв хариултыг сонго. Машиндсан махыг амталж найруулан янз бүрийн хэлбэр дүрстэй.............
a)
Хэвлэх
b)
Дарах
c)
Давтах
d)
Бүрэх
32.
41. Ногоо боловсруулах аргын зөв дараалсан хэсгийг дугуйлна уу
a)
Ялгах- Угаах- Дэвтээх- Цэвэрлэх- Хэрчих
b)
Цэвэрлэх- Ялгах- Дэвтээх- Хэрчих- Угаах
c)
Угаах- Дэвтээх - Угаах - Цэвэрлэх - Хэрчих
33.
42. Хөшиглөсөн махан бэлдэцийн төрөл аль нь вэ
a)
Бифштекс, Филе, Антрекот, котлет
b)
нарийн мах , шорлог, гуялш, азу, рагу, плов
c)
гол мах, сээрний мах, гуяны мах, далны мах
34.
43. 50-65мм-ийн голчтой 20мм зузаан хавтгай дугуй хэлбэртэй машиндсан махан бэлдэцийг ............... гэнэ.
a)
Котлет
b)
Шницель
c)
Люля- кебаб
d)
Бифштекс
e)
Ромштекс
35.
46. Найруулсан шөлтэй хоолонд аль төрөл нь хамаарах вэ ? зөв хариултыг сонго
a)
Байцааны шөл, хүрэн манжинтай шөл, солянка
b)
Төмс ногооны , мөөгний будааны зутан шөл
c)
Аяган хиам битүү шөл, хурдан таташ
36.
47. Махыг эвдэх, шулах, ангилах, цэвэрлэх, бэлдэц бэлтгэх явцад гарсан өөдөс махыг ....................... гэнэ.
a)
Цул мах
b)
Хөшиглөсөн мах
c)
Цөвдөл мах
d)
Аяган хиам битүү шөл, хурдан таташ
37.
48. зөв хариултыг сонго. Нэг буюу хэд хэдэн төрлийн бүтээгдэхүүнийг зүсэм талхан дээр зулж түрхэх ил тавих замаар бэлтгэсэнийг ................... гэнэ
a)
Хүлээн авалтын талхан зууш
b)
Энгийн талхан зууш
c)
Хавчмал талхан зууш
38.
49. Хөлдөөсөн ногоог гэсгээлгүйгээр буцалж буй усанд хийж........... мин чанаж бэлэн болгоно
a)
10-12 минут
b)
8-10 минут
c)
10-15 минут
d)
12-15 минут
39.
50. Хэрэв ногоог чанаж шазалсаны дараа шууд хэрэглэхгүй бол тэдгээрийг хэрхэн боловсруулж хадгалах вэ?
a)
Хүйтэн усанд хадгална
b)
Хөргөгчинд хийнэ
c)
Маш хурдан мөстэй усанд хөргөсний дараа авна
Reset