Рав­но­мер­ное про­жа­ри­ва­ние рыбы обес­пе­чи­ва­ет­ся

Во фри­тю­ре жа­рят рыбу (вид полуфабриката выберите)

1.Целиком используют мелкую рыбу, на порционные куски нарезают филе с кожей, с кожей, позвоночной костью и реберными костями в виде кругляшей. Рыбу нарезают под прямым углом. Рыбу осетровых пород без кожи начинают резать с хвоста, затем каждый кусок ошпаривают во избежание деформации

Порционные куски толщиной 0,5 см отбивают, укладывают на них фарш, заворачивают, придавая овальную форму валика, панируют в мучной панировке. Для фарша используют продукты: пассерованный лук, вареное яйцо, зелень, соль, молотый черный перец, отварные грибы или без них.

При каком способе посола используют только соль?

При каком способе посола используют только соль?

Из каких рыб получают красную икру?

Какие морепродукты относятся к головоногим моллюскам?

Замораживание рыбы с помощью жидкого азота - это ... способ замораживания.

К какому семейству относится эта рыба?

Что изображено на рисунке?

Выберите паюсную икру.

Что такое искусственный тузлук?

Выберите способы покрытия рыбных продуктов ледяной глазурью.

Какой способ замораживания рыбы приведет к ее частичному посолу?

Какой буквой обозначена ТУШКА рыбы?

Выберите рыбу, относящуюся к семейству кефалевых.

По физиологическому состоянию рыба бывает:

По описанию определите семейство рыб: тело удлиненное, сжатое с боков, чешуя мелкая, хвостовой плавник с глубокой выемкой.

При каком способе посола рыба имеет наиболее плотную консистенцию?

Какие моллюски изображены?

Какой вид водорослей используют для производства агара?