wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

PROCES PRODUKCJI

Total questions: 13

Worksheet time: 7mins

Name
Class
Date
1.

W systemie cook-serve

a)

dania są podawane natychmiast lub po przetrzymaniu w temp. powyżej 63 stopni Celsjusza

b)

potrawy są schładzane do temperatury 3 stopni Celsjusza

c)

potrawy są zamrażane w czasie nie dłuższym niż 30 sekund

2.

Ile dni mogą być przechowywane potrawy w systemie cook-chill?

a)

5 dni wliczając dzień produkcji i ekspedycji

b)

do 2 dni

c)

do 3 miesięcy jeżeli przechowywane są w temperaturze 0-3 stopni Celsjusza

3.

Cook-freeze oznacza

a)

Gotuj i schłódź

b)

Gotuj i zamroź

c)

Gotuj i podawaj

4.

zalecana temperatura transportu artykułów głęboko mrożonych to

a)

-18 stopni Celsjusza

b)

od -5 do 5 stopni Celsjusza

c)

0-5 stopni Celsjusza

d)

dowolna temepratura poniżej 0 stopni Celsjusza

5.

Obróbką wstępną brudną NIE JEST

a)

sortowanie

b)

płukanie

c)

rozdrabnianie

d)

mycie

6.

Przykładem zjawiska osmozy jest

a)

pęcznienie fasoli podczas moczenia

b)

kleikowanie skrobi podczas gotowania kaszy

c)

zjawisko ciemnienia owoców

d)

przenoszenie energii wewnątrz ciał przez zetknięcie się cząstek o różnej temperaturze

7.

W garnku akutermicznym

a)

gotowanie następuje w temperaturze wyższej niż temepratura wrzenia

b)

gotowanie następuje w temperaturze niższej niż temperatura wrzenia

c)

gotuje się warzywa zapakowane w specjalnych workach

8.

Sauté to technika

a)

gotowania na parze

b)

smażenia na niewielkiej ilości tłuszczu w stosunkowo wysokiej temperaturze

c)

z wykorzystaniem próżniowego pakowania żywności

d)

technika rozdrabniania

9.

Confitowanie to

a)

długotrwałe smażenie potrawy w tłuszczu w niskiej temperaturze

b)

długotrwałe gotowanie potrawy w temperaturze niższej niż 100 stopni Celsjusza

c)

szybkie smażenie w wysokiej temperaturze

d)

inaczej smażenie beztłuszczowe

10.

sous vide to

a)

system produkcji potraw polegający na próżniowym zapakowaniu żywności a następnie gotowaniu w kąpieli wodnej w temepraturze poniżej 100 stopni Celsjusza

b)

szybkie smażenie na niewielkiej ilości tłuszczu

c)

jeden ze sposobów krojenia warzyw

d)

dyscyplina zdobnictwa

11.

pacojet

a)

technika polegająca na miksowaniu produktów zamrożonych bez rozmrażania

b)

technika gotowania w urządzeniu ciśnieniowym

c)

urządzenie przyspieszające obróbkę termiczną

d)

garnek z podwójny dnem

12.

Akrylamid

a)

powstaje podczas smażenia

b)

powstaje w owocach podczas dojrzewania

c)

występuje naturalnie w produktach odzwierzęcych

d)

to składnik mieszanki peklującej

13.

Akrylamid

a)

może znajdować się w chipsach i frytkach

b)

to przeciwutleniacz występujący w owocach

c)

występuje w maśle i margarynach

d)

to odmiana skrobi