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WorksheetsCTR. Tema 6. Calidad alimentaria. V/F
Total questions: 40
Worksheet time: 13mins
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1.
Las proteinas miofibriales tienen la mioglobina que es la encargada de darle el color rojo a la carne
a)
Verdadero
b)
Falso
2.
Los lípidos son los encargados del veteado o marmoleado de la carne
a)
Verdadero
b)
Falso
3.
Cuando el animal sufre un estrés crónico la carne sera DFD
a)
Verdadero
b)
Falso
4.
Los criterios organolépticos que tenemos que tener en cuenta en el analisis de la carne los más importantes son el color y el olor
a)
Verdadero
b)
Falso
5.
El gen que esta vinculado al estrés en el PSE se llama gen Halotanos
a)
Verdadero
b)
Falso
6.
Los ojos de los pescados deben ser: opacos, sin brillo y hundidos
a)
Verdadero
b)
Falso
7.
Los moluscos cefalópodos tienen que tener piel blanca, brillante y no debe tener manchas de coloración
a)
Verdadero
b)
Falso
8.
En los criterios analíticos de pescados, ¿se mide la rancidez oxidativa y las aminas?
a)
Verdadero
b)
Falso
9.
Los langostinos y gambas deben tener los ojos negros brillantes y cuerpo terso
a)
Verdadero
b)
Falso
10.
En cuanto a la clasificación de los pescados, los congelados tienen que estar entre 0 a -5° en máx. 2 horas
a)
Verdaderos
b)
Falso
11.
En los criterios analíticos del huevo, ¿entra el peso de la cáscara?
a)
Falso
b)
Verdadero
12.
¿Los microorganismos pueden entrar por la cáscara del huevo?
a)
Verdadero
b)
Falso
13.
¿La yema de huevo es rica en omegas?
a)
Falso
b)
Verdadero
14.
No es bueno consumir huevos diariamente por su alto contenido en colesterol
a)
Verdadero
b)
Falso
15.
Los dígitos impresos en el huevo, ¿son para determinar su color?
a)
Flaso
b)
Verdadero
16.
Solo el 33% de la leche pertenece al extracto seco
a)
Verdadero
b)
Falso
17.
La presencia de células somáticas en la leche indicaría mastitis
a)
Verdadero
b)
Falso
18.
La leche en polvo pertenece a los derivados de la leche
a)
Verdadero
b)
Falso
19.
La adulteración de la leche por aguado disminuye el valor nutritivo y aumenta el riesgo de contaminación
a)
Verdadero
b)
Falso
20.
La leche tiene tonalidades amarillentas por presencia de carotenos y xantofilas
a)
Verdadero
b)
Falso
21.
Los aceites presentan color amarillento y un olor a pasado.
a)
Verdadero
b)
Falso
22.
Dentro de los criterios analiticos de las grasas tenemos el indice de saponificación
a)
Verdadero
b)
Falso
23.
El aceite de oliva virgen o fino supera los 3 gramos por cada 100 gramos de ácido oleico
a)
Verdadero
b)
Falso
24.
La composición quimica de las legumbres contiene escaso contenido hídrico
a)
Verdadero
b)
Falso
25.
Las legumbres contienen inhibidores de proteasa
a)
Verdadero
b)
Falso
26.
Las proteínas de los cereales son de bajo VB y hay gran cantidad
a)
Verdadero
b)
Falso
27.
Al entrar en contacto directo con la luz, los tubérculos se ennegrecen
a)
Verdadero
b)
Falso
28.
En los cereales abunda el almidón
a)
Verdadero
b)
Falso
29.
El Alveógrafo Chopin se usa para la clasificación de harinas según la calidad.
a)
Verdadero
b)
Falso
30.
Según el CAE, los cereales son plantas gramíneas y sus frutos maduros,enteros,sanos y secos
a)
Verdadero
b)
Falso
31.
El CAE clasifica la frutan en: carnosas, secas y humedas
a)
Verdadero
b)
Falso
32.
En la producción y recolección de hortalizas podemos ecnontrar contaminación química?
a)
Verdadero
b)
Falso
33.
Respecto a los criterios analíticos de las hortalizas, hay determinados análisis: firmeza, sólidos solubles, acidez, índice de madurez y el color
a)
Verdadero
b)
Falso
34.
Los triterpenos se encargan del sabor dulce en las hortalizas?
a)
Verdadero
b)
Falso
35.
Las hortalizas contiene un 30%-40% de contenido acuoso
a)
Verdadero
b)
Falso
36.
Las conservas pueden ser exclusivamente de origen vegetal
a)
Verdadero
b)
Falso
37.
Las setas solo pueden se pueden consumir frescas
a)
Verdadero
b)
Falso
38.
La sal yodada, fluorada, yodofluorada y nitrada son sales especiales
a)
Verdadero
b)
Falso
39.
Las bebidas no alcoholicas son aquellas fermentadas
a)
Verdadero
b)
Falso
40.
Las semiconservas son productos perecederos
a)
Verdadero
b)
Falso
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