Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ryby i owoce morza.

Total questions: 130

Worksheet time: 1hrs 17mins

Name
Class
Date
1.

Dokonaj podziału ze względu na środowisko ryb słodkowodnych.

a)

karp, pstrąg

b)

halibut, dorsz

c)

karp, makrela

d)

morszczuk, tuńczyk

2.

Wskaż ryby żyjące w środowisku morskim.

a)

makrela, karp

b)

dorsz, śledź

c)

płotka, tuńczyk

d)

morszczuk, szczupak

3.

Dokonaj podziału ryb ze względu na zawartość tłuszczu.

a)

halibut, karp, łosoś

b)

okoń, węgorz

c)

dorsz, łosoś

d)

łosoś, makrela, węgorz

4.

Dlaczego mięso ryb z punktu żywieniowego jest godne polecenia?

a)

jest źródłem pełnowartościowego białka, wapnia, potasu, magnezu,jodu

b)

jest źródłem pełnowartościowej wit C, wapnia, miedź, magnez

c)

jest źródłem pełnowartościowego tłuszczu, witamin ADEK

d)

jest źródłem pełnowartościowych witamin, karotenu, potasu

5.

Co to za ryba słodkowodna?

a)

karp

b)

szczupak

c)

sum

d)

okoń

6.

Co to za ryba słodkowodna?

a)

lin

b)

szczupak

c)

karp

d)

pstrąg

7.

Co to za ryba słodkowodna?

a)

pstrąg

b)

łosoś

c)

karp

d)

okoń

8.

Co to za ryba morska?

a)

flądra

b)

dorsz

c)

turbot

d)

halibut

9.

Co to za ryba morska?

a)

dorsz

b)

flądra

c)

halibut

d)

śledź

10.

Co to za morska ryba?

a)

śledź

b)

szprotka

c)

łosoś

d)

sola

11.

Co przedstawia poniższy rysunek?

a)

patroszenie ryby

b)

filetowanie ryby

c)

podział ryby na dzwonka

d)

ogłuszanie ryby

12.

Co to jest kawior?

a)

ikra ryb jesiotrowatych

b)

ikra ryb

c)

ikra ryb słodkowodnych

d)

ikra ryb morskich

13.

Cechy ryb świeżych to;

a)

bez połysku, śluz mętny, pełne oczy, skóra wilgotna

b)

łuska połyskująca, pełne oczy, skrzela jaskrawoczerwony kolor

c)

skóra amoniakowa, zapach gnilny, oczy błyszczące

d)

skóra błyszcząca, oczy wypukłe, skrzela kolor szry

14.

Białko mięsa ryb to;

a)

kolagen, elastyna

b)

proteiny i proteidy

c)

albuminy i globuliny

d)

miozyna, elastyna

15.

Co przedstawia powyższy rysunek?

a)

krewetki

b)

ostrygi

c)

kraby

d)

kalmary

16.

Co przedstawia powyższy rysunek?

a)

langusta

b)

kalmar

c)

mątwa

d)

krewetka

17.

Co przedstawia powyższy rysunek?

a)

rak

b)

krab

c)

homar

d)

langusta

18.

Dokonaj podziału skorupiaków?

a)

homary, krewetki, kraby, raki

b)

ostrygi, mule, raki, homary

c)

kalmary, mątwy, raki

d)

mule, ostrygi, krewetki

19.

Nóż przedstawiony na rysunku służy do;

a)

do siekania ryb

b)

do krojenia

c)

filetowania drobiu

d)

filetowania ryb

20.

Częściami jadalnymi u krabów jest?

a)

mięso z całego kraba

b)

mięso odwłoka, szczypiec i odnóży

c)

tylko szczypce i odnóża

d)

tylko mięso odwłoka

21.

Która z poniższych grup zawiera wyłącznie skorupiaki?

a)

homar, rak, ostryga

b)

homary, krewetki, kraby

c)

langusty, ostrygi, małże

d)

homary, małże, mule

22.

Kolagen z ryby, co to jest?

a)

minerały zawarte w rybie

b)

białko ze skóry ryby

c)

tłuszcz LDL

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

23.

Galantynki i rolady rybne przygotowuje się z:

a)

małych kawałków ryby wymieszanych z zimnym sosem

b)

rozdrobnionej, ugotowanej ryby zalanej galaretą

c)

rybnej masy mielonej uformowanej w wałeczki

d)

płatów ryby ze skórą z farszem

24.

Przedstawicielami głowonogów są

a)

Homary i krewetki

b)

Kraby i ośmiornice

c)

Mątwy i ośmiornice

d)

Mątwy i sercówki

25.

Kawior czarny to ikra ryb jesiotrowatych

a)

prawda

b)

fałsz

26.

Wskaż potrawę z ryb, która ma zastosowanie w diecie niskoenergetycznej:

a)

Łosoś pieczony

b)

Węgorz w galarecie

c)

Dorsz duszony w warzywach

d)

Karp zapiekany pod beszamelem

27.

Tłuste ryby morskie stanowią cenne źródło:

a)

Witaminy C

b)

Witaminy E

c)

NNKT

d)

Cholesterolu

28.

Kleszczy nie posiadają:

a)

langusty

b)

raki

c)

kraby

d)

homary

29.

Małże św. Jakuba to inaczej przegrzebki

a)

prawda

b)

fałsz

30.

Prezerwy rybne to:

a)

solone fileciki rybne, najczęściej z sardeli, dojrzewające kilkanaście miesięcy

b)

konserwy rybne sterylizowane

c)

marynaty rybne utrwalone kwasem octowym, pasteryzowane

d)

solone konserwy rybne, zamknięte hermetycznie

31.

Do małż zaliczamy m.in omułki, sercówki, ostrygi.

a)

prawda

b)

fałsz

32.

Do owoców morza zaliczamy:

a)

węgorza

b)

łososia

c)

turbota

d)

omułki

33.

Przykładem małż są:

a)

mule

b)

kalmary

c)

langusty

d)

mątwy

34.

Anchois to inaczej:

a)

solone sardele

b)

solone dorsze

c)

solone karpie

d)

solone wegorze

35.

Ryby świeże przechowuje się:

a)

przesypane skruszonym lodem

b)

w zamkniętym pojemniku

c)

w temperaturze - 18 st. C

d)

w temperaturze + 15 st.C

36.

Surimi robi się z:

a)

makreli

b)

łososia

c)

szprota

d)

morszczuka

37.

Ryby odczuwają prądy wód. odbierają informacje ze swojego otoczenia o drganiach i zawirowaniach wody dzięki ...

a)

skrzelom

b)

pęcherzowi pławnemu "duszy"

c)

linii bocznej

38.

Śluz mętny i ciągliwy jest u ryby

a)

świeżej

b)

nieświeżej

39.

Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa to

a)

filetowanie

b)

tranżerowanie

c)

flambirowanie

d)

krojenie w dzwonka

40.

W tłuszczu ryb występują witaminy:

a)

witaminy A i C

b)

witaminy E i B

c)

witaminy K i C

d)

witaminy A i D

41.

Ryby odczuwają prądy wód. odbierają informacje ze swojego otoczenia o drganiach i zawirowaniach wody dzięki ...

a)

skrzelom

b)

pęcherzowi pławnemu "duszy"

c)

linii bocznej

42.

Kawioru nie robimy z:

a)

ryb jesiotrowatych

b)

ryb łososiowych

c)

z pstrąga

d)

z karpia

43.

Do owoców morza zaliczamy:

a)

węgorza

b)

łososia

c)

turbota

d)

omułki

44.

Tłuste ryby morskie stanowią dobre źródło:

a)

NNKT

b)

witaminy C

c)

chloru

d)

witaminy K

45.

Przykładem małż są:

a)

mule

b)

kalmary

c)

langusty

d)

mątwy

46.

Anchois to inaczej:

a)

solone sardele

b)

solone dorsze

c)

solone karpie

d)

solone wegorze

47.

Ryby świeże przechowuje się:

a)

przesypane skruszonym lodem

b)

w zamkniętym pojemniku

c)

w temperaturze - 18 st. C

d)

w temperaturze + 15 st.C

48.

Ściśle przylegającą łuskę, połyskującą ma ryba

a)

świeża

b)

nieświeża

49.

Śluz mętny i ciągliwy jest u ryby

a)

świeżej

b)

nieświeżej

50.

Skóra matowa, sucha o niewyraźnej barwie jest u ryby

a)

nieświeżej

b)

świeżej

51.

Śluz nieciągliwy, przezroczysty ma ryba

a)

nieświeża

b)

świeża

52.

Ryba świeża ma oko

a)

wypukłe, rogówka zmętniała

b)

wklęsłe, rogówka matowa

c)

wypukłe, rogówka błyszcząca

d)

wklęsłe rogówka błyszcząca

53.

Skrzela u ryby świeżej są

a)

barwy jasnoczerwonej, listki zlepione

b)

barwy szarej do brunatnej, listki zlepione

c)

barwy jasnoczerwonej, listki wyraźnie zaznaczone

d)

barwy szarej, listki zaznaczone

54.

Skrzela u ryby nieświeżej są

a)

barwy jasnoczerwonej, listki zlepione

b)

barwy szarej do brunatnej, listki pokryte mętnym śluzem

c)

barwy jasnoczerwonej, listki wyraźnie zaznaczone

d)

barwy szarej, listki zaznaczone

55.

Mięso ryby świeżej jest

a)

szkliste, białe, odporne na odkształcenia

b)

szkliste, o swoistym zapachu, ulega odkształceniu

c)

czerwone, po nacisku odkształcenie pozostaje

d)

mętne, białe, elastyczne

56.

Mięso ryby nieświeżej jest

a)

szkliste, białe, odporne na odkształcenia

b)

szkliste, o swoistym zapachu, ulega odkształceniu

c)

szarożółte do czerwonej barwy, po nacisku odkształcenie pozostaje

d)

mętne, białe, elastyczne, nie ulega odkształceniu

57.

Do ryb słodkowodnych zaliczamy

a)

sardynki

b)

dorsze

c)

halibuty

d)

szczupaki

58.

Szary kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

jest świeża

c)

pochodzi ze stawów hodowlanych

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

59.

Które z wymienionych potraw to potrawy smażone:

a)

pulpety, rolady

b)

zrazy, szczupak w sosie

c)

kotlety mielone, szczupak panierowany

d)

dorsz po grecku, pulpety

60.

Która z potraw z ryb nie jest poddana procesowi duszenia:

a)

dorsz po chłopsku

b)

ryba w sosie pomidorowym

c)

zraziki rybne

d)

ryba saute

61.

Ryby saute i kotlety z ryb smaży się

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

w głębokim tłuszczu

c)

przez 30 – 40 minut

d)

tylko na oleju.

62.

Wskaż asortyment z ryb gotowanych:

a)

klopsiki z ryb, zraziki z ryb

b)

ryba w cieście, ryba po grecku

c)

potrawka z ryby, ryba polsku

d)

sznycelki z ryb, sandacz z rusztu

63.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

ryż na sypko, marchew oprószona

c)

kasza, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, surówka z porów

64.

Do ryb morskich zaliczamy

a)

karp

b)

sandacz

c)

okoń

d)

halibut

65.

Różowy kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

pochodzi ze stawów hodowlanych

c)

jest świeża

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

66.

Które z wymienionych potraw to potrawy gotowane:

a)

kotlety mielone, szczupak panierowany

b)

pulpety, pstrąg na niebiesko

c)

zrazy, szczupak w sosie chrzanowym

d)

dorsz po grecku, pulpety

67.

Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa to

a)

filetowanie

b)

tranżerowanie

c)

flambirowanie

d)

krojenie w dzwonka

68.

W tłuszczu ryb występują witaminy:

a)

witaminy A i C

b)

witaminy E i B

c)

witaminy K i C

d)

witaminy A i D

69.

Tuszki ryb można podzielić w:

a)

dzwonka, półdzwonka, filety

b)

dzwonka, filety, półtuszki

c)

dzwonka, półtalarki, filety

d)

dzwonka, talarki, półtalarki

70.

Jaki składnik należy dodać do gotowania aby otrzymać pstrąga na niebiesko?

a)

ocet lub sok z cytryny

b)

wino czerwone lub sok z cytryny

c)

bulion i ocet spirytusowy

71.

Prezerwy rybne są

a)

pasteryzowane

b)

niepasteryzowane

c)

sterylizowane

d)

niesterylizowane

72.

Tłuste ryby morskie stanowią cenne źródło

a)

Witaminy C

b)

Witaminy

c)

Cholesterolu

d)

NNKT

73.

Krojenie oczyszczonych ryb w poprzek kręgosłupa wraz ze skórą i ośćmi to porcjowanie w:

a)

Medaliony

b)

Półdzwonka

c)

Filety

d)

Dzwonka

74.

Do gotowania ryb słodkowodnych dodaje się octu, aby:

a)

Skrócić czas gotowania ryby

b)

Poprawić smak i wygląd skóry ryby

c)

Zabezpieczyć rybę przed utratą składników odżywczych

d)

Wzbogacić wartość odżywczą mięsa ryby

75.

Ryby są dobrym źródłem:

a)

Węglowodanów,

b)

Witaminy E i B

c)

Potasu i magnezu

d)

Pełnowartościowego białka

76.

Wskaż rybę, która jest źródłem jodu:

a)

Morszczuk

b)

Karp

c)

Sandacz

d)

Szczupak

77.

Ryby śnięte to ryby.

a)

Przechowywane w wodzie

b)

Które usnęły po złowieniu, z nieprzystosowania do oddychania powietrzem

c)

Ryby odpoczywające w porze nocnej

d)

Zepsute, nienadające się do spożycia

78.

Cechy ryby świeżej to:

a)

sine skrzela i mętne oczy

b)

mętne śluz i przylegająca łuska

c)

przezroczysty śluz i wypukłe oczy

d)

amoniakalny zapach i sucha, matowa skóra

79.

Zdjęcie przedstawia:

a)

patroszenie ryby

b)

porcjowanie ryby

c)

filetowanie ryby

d)

skrobanie ryby

80.

Ryby możemy patroszyć: (wskaż błędną odpowiedź)

a)

Przez odgłowienie

b)

Przez skrzela

c)

Przez odwłok

d)

Przez przecięcie jamy brzusznej

81.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

ryż na sypko, marchew oprószona

c)

kasza, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, surówka z porów

82.

Do ryb morskich zaliczamy

a)

karp

b)

sandacz

c)

okoń

d)

halibut

83.

Wskaż rybę, która jest źródłem jodu:

a)

Morszczuk

b)

Karp

c)

Sandacz

d)

Szczupak

84.

Ten skorupiak to:

a)

langusta

b)

rak pręgowany

c)

krab

d)

homar

85.

Tak rozdrobnione owoce morza przygotowuje się z

a)

ośmiorniczek

b)

kalmarów

c)

przegrzebków

d)

homarów

86.

Ośmiornicę należy zbić tłuczkiem aby

a)

miała lepszy smak

b)

łatwiej się ją czyściło

c)

zmiękczyć mięso

d)

zmienić barwę

87.

Fotografia przedstawia

a)

ślimaki

b)

ostrygi

c)

mule

d)

przegrzebki

88.

Prezentowana na zdjęciu potrawa to

a)

krewetki

b)

kalmary

c)

krab porcjowany

d)

homar porcjowany

89.

Przegrzebki to inaczej

a)

ostrygi

b)

mule

c)

muszle św. Jerzego

d)

muszle św. Jakuba

90.

Zdjęcie przedstawia

a)

małże

b)

ostrygi

c)

przegrzebki

d)

winniczki

91.

Homary gotuje się

a)

od wrzącej wody z octem

b)

od wrzącej wody z solą

c)

od zimnej wody z solą

d)

od zimnej wody z octem

92.

Który zestaw dodatków będzie najwłaściwszy do pulpetów rybnych?

a)

frytki, surówka z kapusty kiszonej, surówka z marchewki, na liściach sałaty z plasterkami pomarańczy,

b)

ziemniaki zapiekane, mizeria, surówka z kapusty kiszonej, sos chrzanowy,

c)

puree ziemniaczane surówka z kapusty białej, surówka z kapusty kiszonej, dekorowane plasterkami cytryny,

d)

ziemniaki z wody, surówka z kapusty białej, surówka z marchewki, dekorowane plasterkami pomarańczy,

93.

Proces golenia ryb polega na

a)

usuwaniu łusek z naskórkiem

b)

usuwanie łusek bez naskórka

c)

usuwanie wnętrzności

d)

usuwanie płetw

94.

Do ryb słodkowodnych zaliczamy

a)

sardynki

b)

dorsze

c)

sandacz

d)

szczupaki

95.

Która z potraw z ryb nie jest poddana procesowi duszenia:

a)

dorsz po chłopsku

b)

ryba w sosie pomidorowym

c)

zraziki rybne

d)

ryba po grecku

96.

Wskaż asortyment z ryb smażonych:

a)

kotlety rybne, sznycelki z jajkiem

b)

ryba w cieście, ryba po grecku

c)

potrawka z ryby, ryba po polsku

d)

ryba faszerowana, galantyna

97.

Rybę należy gotować:

a)

od zimnej wody z dodatkiem włoszczyzny

b)

od wrzącej wody bez dodatku włoszczyzny

c)

od zimnej wody z dodatkiem włoszczyzny, z kapustą

d)

od wrzącego wywaru z dodatkiem włoszczyzny

98.

Proces skrobania ryb polega na:

a)

usuwanie łusek bez naskórka

b)

usuwaniu łusek z naskórkiem

c)

usuwanie wnętrzności

d)

usuwanie płetw

99.

Galaretka z zagęszczonego, esencjonalnego wywaru

rybnego z dodatkiem żelatyny to

a)

galaretka rybna

b)

auszpik

c)

galantyna

d)

sos rybno- warzywny

100.

Ślimaki należy podawać:

a)

na półmisku metalowym, wyłożonym lodem ze szczypcami do ślimaków i raków

b)

na półmisku porcelanowym lub w wazie

c)

w nelsonce ustawionej na talerzu

d)

na półmisku wyłożonym serwetką, na który jest umieszczony półmisek lub patelnia ze ślimakami

101.

Białka występujące w mięsie ryb to

a)

histony i protaminy

b)

kazeina i skleroproteiny

c)

owoglobuliny i gliadyna

d)

albuminy i globuliny

102.

Rozmrażanie na mokro stosuje się dla

a)

filetów w blokach

b)

małych ryb

c)

filetów w porcjach

d)

ryby w całości

103.

Na fotografii przedstawiono danie z:

a)

flądry

b)

makreli

c)

śledzia

d)

dorsza

104.

Kawior czarny to ikra ryb jesiotrowatych

a)

prawda

b)

fałsz

105.

Marynaty rybne, konserwy rybne, prezerwy rybne i rolady rybne to przetwory z ryb

a)

prawda

b)

fałsz

106.

Matjasy to przetwory rybne

a)

wędzone

b)

solone

c)

marynowane

d)

pieczone

107.

Kawior należy serwować:

a)

na półmiskach platerowych lub w salaterkach

b)

w oryginalnym opakowaniu lub misce kryształowej obłożonej lodem

c)

na półmiskach porcelanowych lub w kokilkach

d)

na półmiskach porcelanowych lub w pucharkach szklanych

108.

Zwinięte filety śledziowe, spięte drewnianymi pałeczkami i konserwowane w kwaśnej zalewie z przyprawami to:

a)

rolmopsy

b)

uliki

c)

zawijasy ze śledzia

d)

matiesy

109.

W jakim zakresie temperatur przebiega proces wędzenia ryb na zimno?

a)

20-30°C

b)

60-80°C

c)

35-45°C

d)

120-140°C

110.

Który proces utrwalania jest stosowany podczas produkcji konserw rybnych?

a)

Sterylizacja.

b)

Pasteryzacja.

c)

Peklowanie.

d)

Marynowanie.

111.

Aby zapobiec deformacji ryby podczas smażenia należy:

a)

naciąć skórę filetu

b)

zawsze usuwa się skórę

c)

dokładnie posolić i skropić sokiem z cytryny

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

112.

Duże porcje ryby , aby nie były surowe po obsmażeniu na patelni należy wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

a)

prawda

b)

fałsz

113.

Panierowanie podwójne polega na:

a)

obtoczeniu w mące, następnie masie jajecznej i bułce tartej

b)

obtoczeniu w płatkach kukurydzianych

c)

przyprawieniu i obtoczeniu w mące

d)

zanurzeniu w cieście naleśnikowym

114.

Do smażenia panierowanych małych ryb i filetów rybnych, tak, aby otrzymany produkt był zrumieniony równomiernie, chrupiący i soczysty w środku zastosujesz:

a)

smażenie kontaktowe

b)

smażenie bez tłuszczu

c)

smażenie zanurzeniowe

d)

grillowanie

115.

Zaznacz wszystkie możliwe produkty, które mogą być składnikiem panierki:

a)

płatki kukurydziane

b)

starty parmezan

c)

sezam

d)

płatki owsiane

e)

wiórki kokosowe

116.

Smażenie ryb w średniej ilości tłuszczu zachodzi w przedziale temperatur:

a)

około 260*C

b)

130-180*C

c)

160-180 *C

d)

żadna z odpowiedzi nie jest prawidłowa

117.

Wskaż rybę, która jest źródłem jodu:

a)

Morszczuk

b)

Karp

c)

Sandacz

d)

Szczupak

118.

Ośmiornicę należy zbić tłuczkiem aby

a)

miała lepszy smak

b)

łatwiej się ją czyściło

c)

zmiękczyć mięso

d)

zmienić barwę

119.

Fotografia przedstawia

a)

ślimaki

b)

ostrygi

c)

mule

d)

przegrzebki

120.

Przegrzebki to inaczej

a)

ostrygi

b)

mule

c)

muszle św. Jerzego

d)

muszle św. Jakuba

121.

Zdjęcie przedstawia

a)

małże

b)

ostrygi

c)

przegrzebki

d)

winniczki

122.

Galaretka z zagęszczonego, esencjonalnego wywaru

rybnego z dodatkiem żelatyny to

a)

galaretka rybna

b)

auszpik

c)

galantyna

d)

sos rybno- warzywny

123.

Ślimaki należy podawać:

a)

na półmisku metalowym, wyłożonym lodem ze szczypcami do ślimaków i raków

b)

na półmisku porcelanowym lub w wazie

c)

w nelsonce ustawionej na talerzu

d)

na półmisku wyłożonym serwetką, na który jest umieszczony półmisek lub patelnia ze ślimakami

124.

Na fotografii przedstawiono danie z:

a)

flądry

b)

makreli

c)

śledzia

d)

dorsza

125.

Matjasy to przetwory rybne

a)

wędzone

b)

solone

c)

marynowane

d)

pieczone

126.

Aby zapobiec deformacji ryby podczas smażenia należy:

a)

naciąć skórę filetu

b)

zawsze usuwa się skórę

c)

dokładnie posolić i skropić sokiem z cytryny

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

127.

Ryba z obrazka jest gatunkiem

a)

słodkowodnym

b)

morskim

128.

Drapieżna ryba naszych wód to np szczupak ...

a)

prawda

b)

fałsz

129.

Która ryba jest przedstawiona na rysunku

a)

lin

b)

szczupak

c)

pstrąg

d)

turbot

130.

Która ryba jest przedstawiona na rysunku

a)

jesiotr

b)

sum

c)

pstrąg

d)

sardela

Similar Resources on Wayground

Random Trivia

126 questions

Random Trivia

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...