WorksheetsMicrobiología de alimentos
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Fuente primaria de los microorganismos encontrados en los alimentos
Agua y suelo
Aire y polvo
Tracto intestinal
Todas las anteriores
No es un requerimiento físico de los microorganismos
Oxígeno
Temperatura
pH
Agua
Proceso de obtención de energía en el que los compuestos inorgánicos (O2, NO3, CO2, SO4, PO4) sirven como donadores y receptores de electrones
Fermentación
Respiración
Putrefacción
Autotrofismo
Define la aceptabilidad de un producto o un lote de un alimento basada en la ausencia o presencia, o en la cantidad de microorganismos, por unidad de masa, volumen, superficie o lote
Criterio microbiológico
Calidad sanitaria
Inocuidad
Seguridad alimentaria
De acuerdo a la "Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano", se incluye dentro de los microorganismos indicadores de higiene a:
Salmonella sp.
Enterobacterias
Clostridium perfringes
Staphylococcus aureus
Significa: número de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote, que se analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo
n
c
m
M
Enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos conteniendo microorganismos patógenos vivos
Alergia alimentaria
Intoxicación alimentaria
Infección alimentaria
Toxi-infección alimentaria
Marque las alternativas correctas: Es un factor que contribuye a la ocurrencia de enfermedades transmitidas por alimentos
El alimento debe estar bajo características físicas (temperatura, humedad, tiempo) que favorezcan el crecimiento del microorganismo o la producción de su toxina
El agente etiológico debe estar presente en cantidad suficiente, para causar la infección o la intoxicación
La persona afectada puede tener una susceptibilidad mayor que otras como: mujeres embarazadas, niños, adultos mayores o personas con algún tipo de inmunosupresión
Factores como los modos de vida, la modificación de hábitos alimentarios, mayor tendencia a consumir alimentos preparados fuera del hogar y las jornadas laborales, especialmente en lugares donde se practican condiciones higiénicas inadecuada
Enfermedad de origen alimentario asociada a las conservas caseras
Botulismo
Gastroenteritis estafilocócica
Listeriosis
Fasciolasis
Enfermedad de origen parasitario
Botulismo
Gastroenteritis estafilocócica
Listeriosis
Fasciolasis
