WorksheetsPotrawy z mięsa 1 cz.
Total questions: 22
Worksheet time: 11mins
wskaż mięsa smażone po angielsku
antrykot i stek
medalion i filet
sznycel i bryzol
befsztyk i rumsztyk
mięsa po wiedeńsku to ?
smażone w dużej ilości tłuszczu
mięsa wewnątrz krwiste
gotowane a potem smażone saute
gotowane a potem panierowane w cieście
określ które mięso nie nadaje się do smażenia
mięso pierwszej jakości
mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej
mięso pochodzące z młodych zwierząt
mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową
mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?
medaliony i gulasz
klopsy i pulpety
gulasz i paprykarz
zrazy i klops
grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?
kotletów pożarskich
mięs po wiedeńsku
sznycli ministerskich
steków
jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety
gotowanie
smażenie
pieczenie
duszenie
jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow
duszenie
smażenie
gotowanie
pieczenie
jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa
smażenie
pieczenie
duszenie
gotowanie
1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?
są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami
są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute
są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos
są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie
Befsztyk to potrawa z chudego mięsa wołowego poddanego smażeniu po uprzednim rozbiciu, uformowaniu i oprószeniu mąka. Wskaż element kulinarny półtuszy wołowej, który powinien być wykorzystany do przygotowania befsztyka:
A. Polędwica
B. Rozbratel
C. Szponder
D. Antrykot
Do potraw poddawanych obróbce cieplnej poprzez zastosowanie procesu duszenia zaliczymy:
zrazy zawijane, ragout, gulasz
gulasz, sznycle po wiedeńsku, nóżki cielęce
boeuf strogonof, potrawka z kurczaka, befsztyk
gulasz, zrazy zawijane, sztufada, sztuka mięsa
porcję gulaszu stanowi:
100g potrawy z czego 50g mięsa i 50g sosu
200g potrawy z czego 100g mięsa i 100g sosu
200g potrawy z czego 150g mięsa i 50g sosu
200g potrawy z czego 50g mięsa i 150g sosu
Mięso na Bouef Stroganow kroimy:
w grubą kostkę
w paski 1cm/5cm
w kostkę 1cm/1cm
w owalne płaty średnicy 5cm i grubości 1cm
Na Boeuf Stroganow przeznacza się:
elementy kulinarne gorszej jakości, zawierające dużą ilość tkanki łącznej, pochodzące ze sztuk starszych
wysokiej jakości mięso, najlepiej polędwica lub rostbef
Mięso pokrojone razem z kością, na porcję podaje się 4-5 kawałków, jest surowcem do produkcji:
gulaszu
paprykarzu
strogonowa
ragout
Jaki kolor powinna mieć deska przeznaczona do mięsa pieczonego?
zielony
czerwony
brązowy
żółty
Co to jest bejca?
przyprawa do mięsa
marynata do mięsa
naczynie da mięsa
potrawa z mięsa
Kotlety pożarskie sporządza się z:
cielęciny,
wołowiny,
baraniny,
Pieczeń rzymska to potrawa:
pieczona bez nadzienia,
pieczona nadziewana jajkiem ugotowanym na twardo,
pieczona, nadziewana pieczarkami,
