Font size
WorksheetsAiOJŻ 12.01.26
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Który z poniższych zabiegów jest niedozwolony w produkcji mleka zgodnie z przepisami UE dotyczącymi higieny?
Pasteryzacja
Rozcieńczanie mleka wodą
Przechowywanie w temperaturze poniżej 6°C
Obróbka UHT
Wskaż fałszywe stwierdzenie/a:
CLA jest naturalnym składnikiem produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak mleko i mięso przeżuwaczy
CLA wykazuje działanie antyoksydacyjne i pozytywnie wpływa na metabolizm lipidów
Zawartość CLA w mleku i mięsie przeżuwaczy nie zależy od sposobu żywienia zwierząt
Transestryfikacja (FAME) jest etapem przygotowania próbki do chromatografii gazowej i pozwala na lepszy rozdział izomerów
Wskaż stwierdzenie/a fałszywe:
Liczba anizydynowa mierzy zawartość wtórnych produktów utlenienia tłuszczów
Wskaźnik TOTOX uwzględnia zarówno produkty pierwotnego, jak i wtórnego utlenienia tłuszczów
Zmiany hydrolityczne w tłuszczach powodują powstawanie nadtlenków i aldehydów
Fotoutlenianie jest szybsze niż autooksydacja i nie wymaga wysokiej temperatury
Która z poniższych właściwości nie jest charakterystyczna dla tłuszczu mlecznego?
Nośnik smaku i aromatu
Nadaje kremową konsystencję
Jest ubogi w bioaktywne związki
Zawiera ponad 400 różnych kwasów tłuszczowych
W kontekście oznaczania witaminy A, ekstrakcja chemiczna próbki polega na:
Rozdzieleniu witaminy A od białek i tłuszczów przy pomocy odpowiedniego rozpuszczalnika
Dodaniu światłoczułych barwników
Podgrzewaniu próbki w obecności tlenu
Wykonaniu reakcji enzymatycznej
Wskaż zdanie/a fałszywe:
ELISA jest metodą immunochemiczną stosowaną w rutynowej diagnostyce witaminy D
LC-MS/MS jest metodą najmniej czułą do oznaczania witaminy D
Forma aktywna witaminy D to 1,25(OH)2D3, natomiast 25(OH)D3 służy głównie jako wskaźnik stanu witaminy D w organizmie
Podczas oznaczania witaminy D próbki muszą być chronione przed światłem, aby uniknąć degradacji związków
Hydroliza tłuszczu (wskaż zdanie prawdziwe):
Zachodzi pod wpływem wody
W jej efekcie powstają wolne kwasy tłuszczowe
Częściowa hydroliza sprawia, że tłuszcze są łatwiej przyswajalne
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Wskaż stwierdzenie/a fałszywe:
CS (Chemical Score) określa aminokwas ograniczający w białku
Biuretowa metoda oznacza białko przez tworzenie kompleksu z jonami miedzi w środowisku zasadowym
Metoda Kjeldahla nie rozróżnia azotu białkowego od niebiałkowego
Metoda Kjeldahla pozwala na oznaczenie wyłącznie azotu białkowego, ignorując azot niebiałkowy
Saponifikacja polega na:
rozdzielaniu izomerów witaminy
Usuwaniu lipidów i zmydlaniu tłuszczów
Pomiaru absorpcji UV
Modyfikacji struktury chemicznej witaminy
Bombę kalorymetryczną wykorzystuje się do:
Pomiaru energii przyswajalnej z pożywienia
Pomiaru całkowitej energii zawartej w próbce żywności
Obliczeń wydatku energetycznego w spoczynku
Pomiaru tętna
