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Worksheets2_Alimenti_Industria alimentare e conservazione
Total questions: 25
Worksheet time: 25mins
Con quale tipo di grano si produce la farina per fare il pane?
Grano tenero
Grano duro
Quali tra queste fasi appartengono alla produzione della pasta?
Lievitazione
Impasto
Trafilatura
Cottura
Quale trattamento di conservazione del latte viene effettuato ad una temperatura maggiore (140°C)?
Raffreddamento
Pastorizzazione
Omogeneizzazione
Sterilizzazione
Con quale strumento si produce il burro?
Zàngola
Torchio
Centrifuga
Impastatrice
Quali parti del bovino sono tagli di prima scelta?
2
7
1
5
A quale temperatura avviene la cottura del pane?
350°C
120°C
100°C
250°C
Quale tra i seguenti alimenti può essere trattato con il processo di pastorizzazione?
Che temperatura si ha all'interno del frigorifero?
-3 e +3 °C
-1 e -4 °C
+5 e 0 °C
0 e -5 °C
La sterilizzazione di un cibo avviene a quanti gradi? A cosa serve?
Avviene a circa 120 °C e serve ad eliminare tutti i microorganismi e batteri nocivi e quindi ad aumentare la durata di conservazione
200°C. Permette di conservare il cibo fuori dal frigo
A 100°C. Rende il cibo più buono
LA FASE DI SETACCIATURA DELLA FARINA CHE SI COMPIE NEL MULINO, É DETTA:
Ammortamento
Abbacchiatura
Abburattamento
Cagliata
Qual è la temperatura media del latte di mucca appena munto?
37°C
23°C
10°C
42°C
L'omogeneizzazione del latte serve a:
salvaguardare i valori nutrizionali
permettere una pastorizzazione a temperature più basse
impedire l'affioramento del grasso
eliminare parte dei grassi
Quali tra queste parti NON appartiene all'uovo.
Tuorlo
Albume
Guscio
Pellicola
che tipo di conservazione è stata fatta per il formaggio in foto?
disidratazione
essiccazione
affumicatura
cottura
come è stato conservato il prodotto in foto?
liofilizzato
concentrato
essiccato
affumicato
Con quale tecnica è stato conservato il prodotto in foto?
pastorizzazione
concentrazione
filtrazione
sterilizzazione
Qual è la differenza tra prodotto surgelato e congelato
nessuna differenza, entrambi consistono nel fare gelare gli alimenti
il congelamento è più una pratica domestica mentre la surgelazione una pratica industriale
il prodotto surgelato è un prodotto refrigerato, mentre quello congelato è un prodotto gelato
Con l'"essiccamento" si riduce:
La quantità di calore presente nell'alimento
La quantità di acqua presente nell'alimento
Si eliminano gli enzimi
Si favorisce la commestibilità dell'alimento
Selezionare i sistemi di conservazione che sfruttano il freddo:
refrigerazione
pastorizzazione
sterilizzazione
congelamento
surgelazione
LA CATENA DEL FREDDO E'
L'INSIEME DELLE ATTIVITA' E DELLE ATTREZZATURE CHE RIGUARDANO GLI ALIMENTI SURGELATI
IL PASSAGGIO DAL SUPERMERCATO A CASA DI ALIMENTI SURGELATI
UNA PARTE DEL CONGELATORE
UNA PARTE DELL'IMPIANTO DI SURGELAZIONE INDUSTRIALE
La conservazione sott'olio
evita il contatto del cibo con l'ossigeno e la formazione di microorganismi
forma una pellicola protettiva intorno agli alimenti
copre il sapore dei cibi deteriorati
non è del tutto sicura
Il sistema di conservazione detto "pastorizzazione" sfrutta
il freddo
la disidratazione
il caldo
gli additivi
Scegli i conservanti naturali (scegli 3 opzioni)
sale
olio
aceto
coloranti
conservanti
Gli additivi chimici, sulle etichette sono indicati, con quale lettera?
A
C
F
E
D
Quale additivo naturale sfruttano le pesche sciroppate?
aceto
sale
zucchero
olio
