Посмертное окоченение рыбы при хранении, внешне проявляющееся в затвердевании тела рыбы, результат:

Автолизом рыбы при хранении называют:

Порча рыбы при хранении обнаруживается разными признаками. Отметьте первый:

Стадия созревания мяса включает процесс, способствующий размягчению тканей мяса:

Молоко является благоприятной средой для развития микроорганизмов, которые могут попадать в него: …….

Действие какого фактора снижается при наличии закрытой системы получения и первичной обработки, герметичной упаковки?

Скорость изменения ка­чества молока в результате развития микроорганизмов зависит от…….

Действие какого фактора снижается при соблюдении всех правил сани­тарии и гигиены?

Микробиологический процесс  обусловлен развитием специфических грибов. Составные части продукта превращаются в углекислый газ, спирт и другие вещества, многие из них сообщают продукту характерный запах и вкус.

Этот  микробиологический процесс вызывают дрожжи, плесени и бактерии в продуктах, содержащих значительное количество углеводов:

Какое брожение является основой технологий многих пищевых продуктов?

Какое  брожение используется при производстве квашеных овощей?

Какое  брожение вызывает вспучивание сыров, бомбаж консервов, прогоркание молока и муки?

Какое  брожение является причиной порчи вина, пива, некоторых молочнокислых продуктов?

На сохранность мороженого мяса первостепенное влияние оказывает

Пастеризованное молоко хранят при температуре

К товарным складским помещениям предприятий общественного питания относятся:

На предприятиях общественного питания запрещается совместно хранить:

В кладовой сухих продуктов предприятий общественного питания обычно хранят