WorksheetsNBN_BC09: Chuyên đề Dưa muối (Tsukemono)
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
Khi muối kim chi - thường sử dụng cách nào sau đây để tạo độ giòn?
a)
Ngâm muối
b)
Ngâm giấm
c)
Ngâm tương
d)
Ngâm hèm rượu
2.
Sử dụng nguyên liệu nào sau đây ngâm chua để chế biến Gari Shoga?
a)
Gừng non
b)
Cải thảo
c)
Phổ tai
d)
Củ cải
3.
Yêu cầu thành phẩm của món Gari shoga là gì?
a)
Gừng ngâm có độ giòn, có vị chua, cay nhẹ, không có mùi hăng, màu vàng nhẹ đẹp mắt
b)
Củ cải ngâm có độ giòn, có vị chua, cay nhẹ, không có mùi hăng, màu vàng nhẹ đẹp mắt
c)
Gừng ngâm có độ giòn, có vị chua.
d)
Củ cải ngâm có độ giòn, có vị chua.
4.
Nhiệt độ phục vụ món kim chi là bao nhiêu?
a)
Nhiệt độ phòng hoặc nhiệt độ 10ºC – 15ºC
b)
40 độ C
c)
Trên 60 độ C
d)
Dưới 5 độ C
5.
Hỗn hợp nước ngâm chua Asazuke gồm những thành phần nào sau đây?
a)
Muối sấy, đường cát trắng, bột cá Hondashi, dấm Su Nhật
b)
Muối sấy, đường cát trắng, nước tương, dấm Su Nhật
c)
Muối sấy, đường cát trắng, bột cá Hondashi, dấm gạo
d)
Muối sấy, đường cát trắng, nước lọc, nước cốt chanh, dấm Su Nhật
6.
Khi chế biến món Hakysaizuke cải thảo được ngâm muối trong thời gian bao lâu ?
a)
Ngâm cải từ 2 - 3 giờ (Cứ 30 phút lật cải 1 lần)
b)
Ngâm cải từ 30p -1 giờ (Cứ 30 phút lật cải 1 lần)
c)
Ngâm cải từ 5 giờ (Cứ 30 phút lật cải 1 lần)
d)
Ngâm cải từ 24 giờ trở lên
7.
Gừng trong món Gari shoga được sơ chế như thế nào?
a)
Gừng non bào sạch vỏ cắt xéo miếng vừa ăn, luộc sơ với nước sôi (chín 50%), vớt ra xả tràn cho gừng hết cay (ăn thử), để ráo
b)
Gừng non bào sạch vỏ cắt xéo miếng vừa ăn, luộc sơ với nước sôi (chín 50%), vớt ra, để ráo
c)
Gừng non bào sạch vỏ cắt xéo miếng vừa ăn, luộc chín 100%, vớt ra, để ráo
d)
Gừng non bào sạch vỏ cắt xéo miếng vừa ăn, luộc chín 100%, vớt ra, xả tràn, để ráo
8.
Để tạo độ chua cho món Gari shoga thì sử dụng nguyên liệu nào ?
a)
Nước cốt chanh, dấm su nhật
b)
Nước cốt chanh, hèm rượu
c)
Nước cốt chanh, cám gạo
d)
Dấm su nhật, hèm rượu
9.
Khi chế biến Gari shoga - thời gian ngâm gừng đã được xử lý vào hỗn hợp ngâm chua là bao lâu thì dùng được?
a)
2 ngày
b)
1 ngày
c)
12 tiếng
d)
30 tiếng
10.
Yêu cầu thành phẩm của món Hakysaizuke là gì?
a)
Cải thảo giòn, có mùi thơm, vị ngọt thanh đặc trưng của tảo bẹ
b)
Cải thảo giòn, có mùi thơm, vị ngọt thanh đặc trưng của hành lá
c)
Cải thảo mềm, có mùi thơm, vị ngọt thanh đặc trưng của tảo bẹ
d)
Cải thảo mềm, có mùi thơm, vị ngọt thanh đặc trưng của hành lá
100 %
