NEW
Font size
WorksheetsDough
Total questions: 48
Worksheet time: 24mins
Khoảng cách của riềm bột khi chuyển ra chảo cách thành chảo :
A. 1-1.5cm
B. 1.25-1.5cm
C. 1.5-1.75cm
D. 1.5-2.5cm
Thành phần nào dưới đây có trong gói men và đóng ivai trò là thức ăn cho con men và tạo màu cho bột Pizza
A. Đường
B. Bột nở
C. Bột mỳ
D. Không có thành phần nào
Hãy cho biết các mức cán Pizza Pan cỡ nhỏ - vừa lớn theo tiêu chuẩn
A. 5-6
B. 4-5
C. 3.5-4.5
D. 3.5-5
Số lượng chảo pizza pan cỡ nhỏ (PPP) tối đa được xếp lên mỗi chồng trong tủ ủ là bao nhiêu?
A. 7
B. 8
C. 9
D. Để bao nhiêu cũng được
Số lượng chảo Pizza Pan cỡ vừa -lớn (PR-PL) tối đã được xếp lên mỗi chồng trong tủ ủ là bao nhiêu?
A. 4 chiếc
B. 5 chiếc
C. 6 chiếc
D. 7 chiếc
Nhiệt độ của tủ ủ là bao nhiêu?
A. khoảng +/- 32 độ
B. 28 độ - 32 độ
C. 30 độ - 32 độ
D. 32 độ - 35 độ
Bột bánh Pizza chảo được cán như thế nào?
A. Chỉ qua phần cán dưới của máy cán bột
B. Chỉ qua phần cán trên của máy cán bột
C. Qua cả 2 phần cán trên và dưới của máy cán
D. Không phải đáp án nào ở trên
Thời hạn sử dụng của bột Pizza đế dày là bao nhiêu?
A. 10h sau khi trộn bột
B. 11h sau khi trộn bột
C. 12h sau khi hãm bột
D. 13h sau khi hãm bột
Thao tác đặt thêm 1 chảo rỗng lên trên mỗi chồng chảo bột Pizza là cần thiết để
A. Bột Pizza sẽ không tiếp tục nở
B. Mỗi chồng chảo đạt đến độ cao tiêu chuẩn
C. Phần bột Pizza trong chiếc chảo trên cùng của mỗi chồng chảo không bị khô
D. Tất cả các câu trên
Độ dày khi dàn dough trước khi cán là bao nhiêu?
A. 1cm
B. 1.25cm
C. 1.3cm
D. 2.5cm
Bạn dùng cọ quét đều dầu quanh viền bánh Pan dough với bề rộng từ
A. 1.5-2.5cm
B. 2.5-3.5cm
C. 2.5-5cm
D. 3-5cm
Tại sao phải xoay 1/4 vòng sau khi cán và cho ra chảo?
A. Để trải đều đâu và loại bỏ bóng khí
B. Để bánh dễ dàng nở khi ủ
C. Cả A&B đều đúng
D. Cả A và B đều sai
Sau khi hãm, dough Pan xếp tối đa được bao nhiêu chiếc 1 chồng?
A. 7
B. 8
C. 9
D. 10
Lượng nước cần dùng để trộn 1 mẻ bột Pan là?
A. 5.3kg
B. 5.6kg
C. 5.4kg
D. 5.2kg
Những nguyên nhân nào có thể làm cho bột đế dày sau khi trộn bị khô và rời ra?
A. Dùng quá ít nước/ Dùng quá nhiều bột mỳ
B. Thời gian trộn bột không đúng
C. Khoảng cách giữa moc J và đấy bowl trộn bột quá nhiều
D. Tất cả các đáp án trên
Lượng dầu nành tráng chảo 12inch -PL là?
A. 24g
B. 42g
C. 44g
D. 12g
Nhiệt độ nước trộn bột đế daỳ?
A. 32 độ
B. 30-32 độ
C. 25-32 độ
D. 20-30 độ
Thời gian ủ bột đế dày đến khi bột nở chạm vạch 1 trên thành chảo là từ?
A. 40-70 p
B. 36-60p
B. 36-60p
D. 35-55 độ
Thứ tự các nguyên liệu cho vào bowl khi trộn bột đế daỳ
A. Nước/ Bột mì/Men ủ bột đế dày/Dầu nành
B. Nước/Dầu nành/ Men ủ bột đế dày/ Bột mỳ
C. Nước/ Bột mỳ/ Dầu đậu nành/ Men bột đế dày
D. Bột mỳ/ men ủ bột đế dày/Dầu nành/ Nước
Những nguyên nhân có thể làm bột đế dày sau khi trộn bị ướt và dính?
A. Dùng quá nhiều nước
B. Dùng quá ít bột
C. Thời gian trộn quá lâu/Nhiệt độ nước không đúng
D. Tất cả các câu trên
Lượng nước cần dùng để trộn một mẻ Handtos là:
A. 5.8kg
B. 5.7kg
C. 5.6kg
D. 5.9kg
Nhiệt độ của nước cần để trộn 1 mẻ bột Pizza Handtoss là?
A. 2-7độ
B. 1-5 độ
C. <10 độ
D. 2-6 độ
Lượng dầu nành của mỗi mẻ Handtoss là bao nhiêu?
A. 300g
B. 200g
C. 400g
D. 500g
Số viên bột đựng tối đa cho mỗi khay theo thứ tự nhỏ đến lớn là?
A. 12 viên (6")-8 viên (9")- 6 viên(12")
B. 10 viên (6")- 8 viên(9")- 4 viên(12")
C. 14 viên 6"- 10 viên 9"- 8 viên 12"
D. Không có đáp án đúng
ĐỊnh lượng các viên dough Hantoss từ nhỏ - vừa - lớn lần lượt là bao nhiêu?
A. 120g-200g-360g
B. 110g-200g-360g
C. 110g-240g-360g
D. 110g-240g-400g
Sau khi cho các viên Dough Handtoss vào khay, cần ủ bột trong tủ ủ là bao lâu
A. 45p
B. 40p
C. 35p
D. 30p
Sau khi ủ bột Dough Handtoss, chuyển dough sang tủ hãm/Chiller sau bao lâu có thể sử dụng?
A. Có thể sử dụng ngay
B. Sau 12h
C. Sau 16h
D. Sau24h
Hạn sử dụng của dough Handtoss sau ủ là bao lâu?
A. 30h
B. 35h
C. 12h
D. 40h
Sau khi kéo dough Handtoss, dùng cây lăn lỗ cán lên viền dough cách viền bao nhiêu?
A. 0.5-1cm
B. 1-1.5cm
C. 1.5-2cm
D. Không cách viền
Hạn sử dụng của dough handtoss đã kéo chưa cán lỗ là bao lâu?
A. 1h
B. 2h
C. 3h
D. 4h
Hãy cho biết các mức cán Pizza SCP vừa - lớn theo tiêu chuẩn?
A. 4-5
B. 4.5-5.5
C. 3-4
D. 3.5-4.5
Điều gì cần lưu ý khi đặt dough SCP đã cán vào chảo?
A. Đặt phần bôtk sao cho mặt khô hướng xuống dưới chảo
B. Đặt phần bột sao cho mặt khô hướng lên trên chảo
Lượng nước cần dùng để trộn 1 mẻ bột SCP là?
A. 5.4kg
B. 5.3kg
C. 5.2kg
D. 5.5kg
Sau khi hãm, Dough SCP xếp tối đa được bao nhiêu chiếc 1 chồng?
A. 9 chiếc
B. 7 chiếc.
C. 10 chiếc
D. 8 chiếc
Thời hạn sử dụng của bột Pizza chảo là bao lâu?
A. 10h sau khi trộn bột
B. 11h sau khi trộn bột
C. 12h sau khi hãm bột
D. Hủy cuối ngày
Nhiệt độ tủ hãm là bao nhiêu?
A. 2-5 độ
B. 1-4 độ
C. 1-5 độ
D. 2-4 độ
Thời hạn sử dụng chảo lỗ đã quét dầu là bao lâu?
A. 2h
B. 4h
C. 12h
D. 24h
Trọng lượng của bột sau khi cán và cắt phần dư của size TL
A. 200g-235g
B. 215g-245g
C. 235g-265g
D. 250g-285g
Mức cán bột của máy cán dứoi là:
A. 1.5
B. 2
C. 2.5
D. 3
Trọng lượng 3 size TP, TR, TL trước khi cán
A. 130-250-370
B. 140-255-360
C. 150-260-370
D. 150-250-370
Bột Pizza Thin được cán như thế nào?
A. CHỉ qua phần cán dưới của máy cán bột
B. Chỉ qua phần máy cán trên của máy cán bột
C. Qua cả 2 phần cán trên và cán dưới của máy cán bột
D. Không phải đáp án nào ở trên
Lượng. Nước cần dùng để trộn 1 mẻ bột thin là?
A. 3.6kg
B. 5.2kg
C. 5.3kg
D. 2.65kg
Nhiệt độ nước trộn Thin là bao nhiêu ?
A. 25-32 độ
B. 20-30 độ
C. 22-30 độ
D. 25-30 độ
Lượng. Nước cần dùng để trộn 1 mẻ bột thin là?
A. 3.6kg
B. 5.2kg
C. 5.3kg
D. 2.65kg
Lượng dầu nành mỗi mẻ dough thin là bao nhiêu?
A. 200g
B. 300g
C. 400g
D. 500g
Hạn sử dụng của dough thin trưỡ và sau khi cán là bao nhiêu?
A. 12h & 60h
B. 18h & 60h
C. 18h & 40h
D. 12h & 40h
Thời gian trộn bột dough thin là bao lâu?
A. 7p
B. 3p
C. 7p30
D. 10p
Số lượng chảo xếp chồng trong tủ mát tối đa là bao nhiêu?
A. 7 chiếc
B. 9 chiếc
C. 10 chiếc
D. 13 chiếc
