Worksheets台灣茶介紹
Total questions: 28
Worksheet time: 30mins
１、下列那一茶樹品種為大葉種?
青心柑仔
臺茶12號
臺茶19號
臺茶8號
２、不發酵茶的製作過程依序為下列何者？
採摘、萎凋、殺菁、乾燥
採摘、殺菁、揉捻、乾燥
採摘、萎凋、揉捻、乾燥
採摘、殺菁、萎凋、乾燥
３、一般而言，適當泡茶水溫由高至低之排列順序，下列何者正確？
紅茶、包種茶、碧螺春
紅茶、碧螺春、包種茶
包種茶、碧螺春、紅茶
包種茶、紅茶、碧螺春
４、關於茶，下列敘述何者錯誤？
茶葉中含有無機鹽
茶葉中所含的單寧酸可幫助消化
茶葉中不含咖啡因
茶葉中含多種維生素
５、有關紅茶等級之敘述，下列何者錯誤？
BOP 等級較 OP 等級品質佳
Dust 紅茶常做成茶包
FOP 的茶葉含有許多嫩芽
Pekoe 是白毫之意
6.炒菁的主要目的是什麼？
停止發酵反應
增加香氣
降低苦澀味
顏色漂亮
7.下列何種茶類發酵程度較重？
紅茶
烏龍茶
綠茶
包種茶
8. 文山包種茶的外觀形狀？
球形
半球形
條形
碎形
9.下列哪一種茶非屬不發酵茶？
碧螺春
龍井
煎茶
烏龍茶
10.碧螺春茶外觀色澤屬於何種顏色？
黃綠色
褐色
綠色
黑色
11.綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜?
70~75℃
80~85℃
85~95℃
90℃以上
12.高山茶茶湯顏色呈現什麼顏色？
綠色
褐色
琥珀色
蜜黃色
13.影響茶湯苦澀的成份
膠質
葉綠素
蛋白質
兒茶素類
14. 下列何種茶樹品種所製成之包種茶常具有奶香味？
臺茶 12 號
臺茶 13 號
四季春
臺茶 18 號
15.室內萎凋時攪拌茶菁的作用是什麼？
增加透氣
散熱
調節發 酵程度
縮短製程
16.日光萎凋之主要目的?
透氣
消 毒
乾燥
加速生葉水份的消散
17.茶乾的含水量最好不超過幾%，較不易劣變?
4%
6%
8%
10%
18.台茶若依發酵分類，烏龍茶屬於哪一種？
不發酵茶類
部分發酵茶類
全發酵茶類
半發酵茶類
19.臺灣目前那一個縣為茶樹栽種面積最大?
臺中市
新竹縣
南投縣
嘉義縣
20.臺茶18號是屬於那一種茶樹品種？
大葉種
中葉種
小葉種
細葉種
製造部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為 (a) ℃
紅茶萎凋製程中，室內相對濕度最適範圍約 (a) ％左 右。
茶園土壤pH 值需介於多少 (a) 之間，為最佳。
製造條形包種茶初揉時間約 (a) 分鐘。
製作高品質綠茶宜採用 (a) 季節的茶菁？
喝茶對身體的健康有那些益處？
如何去選購一包品質好的茶葉？
如何沖泡出一壼好茶？
