WorksheetsĒGT_EKS_2023
Total questions: 30
Worksheet time: 23mins
Kurus piesārņojuma cēloņus var klasificēt pie pārtikas produktu fizikālā piesārņojuma veida? A - Mati
B - Pesticīdi
C - Salmonella
D - Grauzēju ekskrementi
E - Solanīns
F - Metāla daliņas
G - Stikli
B; D; E; G
B; D; F; G
A; B; C; E
A; D; F; G
Aprēķiniet, cik gramu ogļhidrātu jāsaņem ar uzturu, lai kopējā enerģētiskā vērtība būtu 2850 kcal!
Ar olbaltumvielām jāuzņem 15%, bet ar taukiem 30% no kopējās dienas enerģētiskās vērtības.
107 g
95 g
392 g
1567 g
Jaunietim (23 gadi) dienā nepieciešamā enerģija 11000 kJ. Kāds enerģijas daudzums kcal jāuzņem brokastīs, ja brokastīs jaunietis uzņem 25% no dienas kopējā enerģijas daudzuma?
2750 kcal
660 kcal
8250 kcal
1980 kcal
Aprēķiniet enerģētisko vērtību ( kcal) 1 porcijai fritētu kartupeļu (porcija 100g) , ja 100 g satur 4,2 g olbaltumvielu, 14,5 g tauku, 35,7 g ogļhidrātu!
290 kcal
1270 kcal
239 kcal
417 kcal
Kuros gadījumos netiks aizkavēta mikroorganismu attīstība produktos?
A - Produkts nav pareizi atdzesēts
B - Produkti uzglabāti atbilstošā temperatūrā
C - Sagatavots produkts ilgi glabāts istabas temperatūrā
D - Karstie ēdieni līdz 10 °C atdzesēti 2 stundu laikā
E - Atkārtoti ēdieni uzsildīti vienreiz 74-75 °C,
realizēti 30 minūšu laikā
F - Saldētos produktus ( iesaiņotus) atlaidina tekošā ūdenī,
kas nepārsniedz 21 °C ne ilgāk kā 6 stundas
A; C; F
A; D; E
A; C; E
B; D; E
Kuri no nosauktajiem apgalvojumiem ir pareizi?
A - Piena sastāvā ir apmēram no 2 – 6 % tauku
B - Olu pulveris nepieder pie olu produktu grupas
C - Kviešu milti var būt augstākā labuma un skrotēti
D - Koriandrs ir garšviela
E - Kaviārs nav zivju ikri
F - Sausos pārtikas produktus uzglabā telpās ar paaugstinātu mitrumu
A; D
A; B; C
D; C
E; F; B
Kurus no dotajiem marķējumiem izmanto bioloģiskopārtikas produktu apzīmēšanai?
1; 2; 3; 4
2; 3; 4; 5
3; 5; 6
2; 4; 5
Kura ir pareizā burtu (attēls) un ciparu (makaronu izstrādājumi) kombinācija?
1. Spageti (spaghetti)
2. Lazanja (lasagna)
3. Penne
4. Kaneloni (cannelloni)
5. Tortellini
6. Ravioli
A-5; B-4; C-6; D-1
A-3; B-4; C-5; D-1
A-6; B-5; C-3; D-1
A-3; B-6; C-2; D-1
Kura ir pareizā burtu (attēls) un ciparu (makaronu izstrādājumi) kombinācija?
1. Tortellini
2. Penne
3. Ravioli
4. Lazanja (lasagna)
5. Kaneloni (cannelloni)
6. Makaroni (macaroni)
A-1; B-2; C-3; D-5
A-2; B-4; C-5; D-6
A-3; B-4; C-2; D-6
A-5; B-2; C-6; D-1
No kādiem graudiem iegūst nosauktos putraimus?
1. Manna
2. Kuskuss
3. Polenta
4. Grūbas
5. Bulgurs
A - Mieži
B - Rudzi
C - Kvieši
D - Kukurūza
1-C; 2-A; 3-D; 4-B; 5-C
1-C; 2-C; 3-D; 4-A; 5-C
1-B; 2-D; 3-D; 4-A; 5-C
1-A; 2-C; 3-B; 4-A; 5-C
Kuram pārtikas piesārņojuma veidam atbilst nosauktie piesārņojuma izraisītāji? Uzrakstiet ciparu un burtu kombināciju!
1. Mikroorganismi
2. Parazīti
3. Ķīmiskas vielas
4. Fizikāli aģenti
A - Stikli, mati
B - Baktērijas, pelējumi
C - Mazgājamie līdzekļi, nitrāti
D - Tārpi, protozoji
1-B; 2-D; 3-C; 4-A
1-D; 2-C; 3-B; 4-A
1-A; 2-D; 3-B; 4-D
4-A; 2-B; 3-C; 4-D
Kādi virtuves piederumi un trauki redzami attēlos?
A - Tadžīna
B - Ramekins
C - Karamelizators
D - Sifons
E - Menāža
1-A; 2-B; 3-D
1-C; 2-D; 3-A
1-C; 2-D; 3-E
1-D; 1-B; 3-A
Kādam nolūkam izmanto nosauktos virtuves traukus un piederumus?
1. Sifons
2. Karamelizators
3. Ramekins
4. Tadžīna
A - Ēdienu sautēšanai
B - Produktu uzputošanai
C - Ēdiena virsmas apdedzināšanai
D - Ēdienu sacepšanai
E - Ēdienu sasaldēšanai
1-A; 2-B; 3-C; 4-D
1-B; 2-C; 3-D; 4-E
1-C; 2-D; 3-E; 4-A
1-B; 2-C; 3-D; 4-A
Kuri ir pareizie terminu skaidrojumi? (Ciparu un burtu kombinācija)
Termins:
1. Pirmapstrāde
2. Starpprodukts (pusfabrikāts)
3. Pārstrāde
4. Darba vieta
5. Gatavā produkcija
6. Process
A. Produktu kopums (ēdieni, dzērieni), kas saražoti noteiktā
laika posmā
B. Secīgu darbību virkne kāda noteikta rezultāta sasniegšanai
C. Telpas daļa, kas atrodas darbinieka rīcībā un ir aprīkota
ar darbam nepieciešamo aprīkojumu (iekārtām, ierīcēm, inventāru)
tehnoloģiskā procesa veikšanai (piemēram, dārzeņu apstrādei, ēdienu izsniegšanai)
D. Jebkura darbība vai darbības (procesi), kas būtiski izmaina
sākotnējo produktu
E. Izejvielu (dārzeņu, zivju, gaļas) apstrāde, kuras gaitā tiek atdalītas
neēdamās daļas
F. Produkti, kas izgājuši vienu vai vairākus apstrādes posmus, bet nav lietojami uzturā bez galīgās apstrādes
1-E; 2-F; 3-D; 4-C; 5-A; 6-B
1-A; 2-B; 3-C; 4-D; 5-E; 6-F
1-E; 2-C; 3; ,4; ,5-D; 6-F
1-A; 1-B; 3-D; 4-B; 5-C; 6-A
Ko nozīmē attēlos redzamie apzīmējumi?
A - Konvekcija
B - Grils
C - Mikroviļni
D - Saldēšana
E - Atlaidināšana
F - Tvaiks
1-A; 2-B; 3-C; 4-D; 5-F
1-B; 2-C; 3-E; 4-F; 5-A
1-B; 2-E; 3-A; 4-C; 5-F
1-F; 2-D; 3-A; 4-B; 5-C
Kādā secībā veic nosauktās darbības, strādājot ar elektriskajām mehāniskajām iekārtām?
1. Pievieno iekārtu elektriskajam tīklam
2. Ieslēdz starta pogu
3. Ievieto apstrādājamo produktu
4. Atvieno no elektriskā tīkla
5. Iekārtu izslēdz ar "stop" pogu
6. Iztīra iekārtu
7. Pārbauda darbību tukšgaitā
1; 2; 3; 4; 5; 7; 6
1; 2; 7; 3; 5; 4; 6
2; 1; 4; 3; 5; 6; 7
7; 6; 5; 4; 3; 2; 1
Kādus siltumapstrādes paņēmienus (burts) pielieto gatavojot (cipars)?
1. Antrekotu
2. Rostbifu
3. Befstrogonovu
4. Pildītus gaļas veltnīšus
5. Šašliku
6. Putotās masas klimpas (knēļus)
A. Cepšana
B. Sautēšana
C. Vārīšana
1-A; 2-A; 3-B; 4-B; 5-A; 6-C
1-A; 2-C; 3-A; 4-B; 5-A; 6-C
1-A; 2-A; 3A; 4B; 5A; 6C
1A; 2A; 3A; 4B; 5A; 6A
Kuri no nosauktajiem ir cūkgaļas sīko gabalu pusfabrikāti (starpprodukti)?
A. Šašliks
B. Antrekots
C. Gulašs
D. Romšteks
E. Azū
F. Ragū
G. Kurzemes strogonovs
H. Befstrogonovs
A; C; F; G
A; B; E; G
B; F; G; H
C; D; E; H
Kā apzīmē steika gatavības pakāpes?
A -Well done
B - Medium
C - Rare medium
D - Rare
E - Raw
1. Jēlais steiks
2. Sārtais steiks
3. Caurcepts steiks
4. Pussārts steiks
5. Asiņains steiks
6. Negatavs steiks
A-1; B-2; C-; D-4; E-5
A-3; B-4; C-6; D-5; E-1
A-6; B-4; C-3; D-1; E-2
A-3; B-5; C-; D-2; E-6
Kāds ir produktu bruto svars, ja neto svars:
1. burkāni 75 g (p/a zudumi 25%)
2. galda bietes 95 g (p/a zudumi 25%)
3. kartupeļi 75 g (p/a zudumi 35%)
burkāni - 93,75 g; galda bietes - 118,75 g;
kartupeļi -101,25 g
burkāni - 95,80 g; galda bietes - 120,75 g;
kartupeļi - 101,45 g
burkāni - 85,00 g; galda bietes - 105,75 g;
kartupeļi - 99,25 g
burkāni - 100,00 g; galda bietes - 126,67 g;
kartupeļi - 115,38 g
Aprēķiniet grilā ceptas gaļas vienas porcijas pārdošanas cenu, ja pašizmaksa 40 porcijām ir 24,63 EUR un uzcenojums 130 %!
1,42 EUR
1,67 EUR
1,70 EUR
1,71 EUR
Cik maksās 1kg gaļas salātu, ja 10 kg pašizmaksa gaļas salātiem ir 7,50 EUR, uzņēmuma uzcenojums 150% un PVN 21%?
2,30 EUR
2,27 EUR
3,5 EUR
3,75 EUR
Sarindojiet nosauktos ēdienus pareizā servēšanas secībā!
A - Brokoļu biezeņu zupa
B - Mēle želejā
C - Zemeņu zupa ar saldējumu
D - Steiks ar piedevām
E - Sēņu žuljens
F - Grilēts lasis ar tvaikotiem dārzeņiem
A; B; E; C; F; D
A; B; C; D; E; F
B; E; C; A; F; D
B; E; A; F; D; C
Kādos traukos (redzami attēlā) tiek pagatavoti kokteiļi?
Viesa glāzē, Bostonas šeikerī, trīsdaļīgajā
šeikerī
Maisāmajā glāzē, šeikerī, mikserī
Maisāmajā glāzē, Bostonas šeikerī, trīsdaļīgajā šeikerī
Viesa glāzē, divdaļīgajā šeikerī, trīsdaļīgajā
šeikerī
Pie kādas grupas (cipars) pieder nosauktie sieri (burts)?
1. Cietie sieri
2. Mīkstie sieri
3. Puscietie sieri
4. Pelējuma sieri
5. kausētie sieri
A-Parmezāns
B-Ķimeņu
C-Mocarella
D-Holandes
E-Kamambērs
F-Svaigais siers
G-“Dzintars”
1-A; 2-C; 3-D; 4-E; 5-G
1-D; 2-B; 3-G; 4-A; 5-C
1-F; 2-G; 3-A; 4-C; 5-B
1-G; 2-C; 3-D; 4-A; 5-F
Kuri ir pareizie terminu skaidrojumi? Kura ir pareizā ciparu un burtu kombinācija?
Termins:
1. Pirmapstrāde
2. Starpprodukts (pusfabrikāts)
3. Pārstrāde
4. Darba vieta
5. Gatavā produkcija
6. Process
A - Produktu kopums (ēdieni, dzērieni), kas saražoti noteiktā laika posmā.
B - Secīgu darbību virkne kāda noteikta rezultāta sasniegšanai.
C - Telpas daļa, kas atrodas darbinieka rīcībā un ir aprīkota ar darbam nepieciešamo aprīkojumu (iekārtām, ierīcēm, inventāru) tehnoloģiskā procesa veikšanai (piemēram, dārzeņu apstrādei, ēdienu izsniegšanai).
D - Jebkura darbība vai darbības (procesi), kas būtiski izmaina sākotnējo produktu.
E - Izejvielu (dārzeņu, zivju, gaļas) apstrāde, kuras gaitā tiek atdalītas neēdamās daļas.
F - Produkti, kuriem veikts viens vai vairāki apstrādes posmi, bet nav lietojami uzturā bez galīgās apstrādes
1-A; 1-B; 3-D; 4-B; 5-C; 6-A
1-E; 2-F; 3-D; 4-C; 5-A; 6-B
1-A; 2-B; 3-C; 4-D; 5-E; 6-F
1-E; 2-C; 3; ,4; ,5-D; 6-F
Kuri no nosauktajiem ir cūkgaļas sīku gabalu starpprodukti (pusfabrikāti)?
A. Šašliks
B. Antrekots
C. Gulašs
D. Romšteks
E. Azū
F. Ragū
G. Kurzemes strogonovs
H. Befstrogonovs
C; D; E; H
B; F; G; H
A; B; E; G
A; C; F; G.
Raksturot termiskās apstrādes metodes! Kura ir pareizā ciparu un burtu kombinācija?
1. Applaucēšana vai blanšēšana (scalding or blanching)
2. Tvaicēšana ( en papillot)
3. Tvaikošana (steaming)
4. Apcepšana/ apbrūnināšana (sautéing)
A. Papīrā iesaiņota ēdiena tvaicēšana un cepšana vienlaicīgi cepeškrāsnī.
B. Produktu gatavošana karstā tvaikā (no +65 līdz +95 ºC vai 100 ºC), kad produktam nav tiešas saskares ar ūdeni.
C. Svaigu dārzeņu un augļu iemērkšana un izturēšana 1-10 minūtes karstā ūdenī (no +66...+99 ºC temperatūrā) vai tvaikā.
Notiek mazā taukvielu daudzumā, piemēram, dārzeņu apcepšana uz pannas, apmaisot ar gaisā apmešanas paņēmienu.
1-A; 2-B; 3-C; 4-D
1-B; 2-C; 3-A; 4-D
1-C; 2-A; 3-B; 4-D
1-D; 2-B; 3-C; 4-A
Sakārtot ēdienus pareizā secībā ēdienkartē:
1. Zandarta fileja ar ziedkāpostu biezeni, sviestā ceptiem cukurzirņiem, diļļu-citronu aioli
2. Garšaugu sviestā ceptas tīģergarneles ar sparģeļiem
3. Liellopu gaļas zupa ar tomātiem, koriandru un čili
4. Sulīga brieža fileja ar burkāniem demi - glace mērcē, sālī ceptu pastinaku, selerijas krēmu, bukstiņputru pasniegtu ar sarkanvīna mērci
5. Šokolādes fondants ar kumelīšu saldējumu
6. Cēzara salāti ar vistas fileju
7. Jūras foreles tartars ar sarkaniem ikriem
Kukurūzas cālis ar gaisīgu kartupeļu biezeni un “Džiugas” siera čipsiem
7; 6; 2; 1; 3; 8; 5; 4
7; 6; 2; 3; 1; 8; 4; 5
6; 7; 1; 2; 3; 8; 5; 4
6; 7; 2; 1; 8; 3; 4; 5
Cik maksās 1kg Cēzara salātu, ja 15 kg pašizmaksa ir 29,35 EUR, uzņēmuma uzcenojums 145% un PVN 21%?
2,37 EUR
4,79 EUR
5,80 EUR
6,25 EUR
