wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Egzamin próbny - pracownik pomocniczy gastronomii

Total questions: 40

Worksheet time: 1hrs 20mins

Name
Class
Date
1.

Nadzór i kontrolę nad przestrzeganiem zasad i przepisów bhp, a także warunków środowiska pracy sprawuje

a)

Najwyższa Izba Kontroli

b)

Instytut Żywności i Żywienia

c)

Państwowa Inspekcja Sanitarna

d)

Główny Inspektor Ochrony Środowiska

2.

Na rysunku przedstawiono udzielanie pierwszej pomocy poszkodowanemu

a)

po upadku z wysokości

b)

po utracie przytomności

c)

podczas krwotoku z nosa

d)

przy zachłyśnięciu potrawą

3.

Który zabieg ma na celu chemiczne niszczenie drobnoustrojów?

a)

Dezynsekcja

b)

Pasteryzacja

c)

Dezynfekcja

d)

Sterylizacja

4.

Które urządzenie stosowane w obiektach gastronomicznych jest przedstawione na rysunku?

a)

Wózek bemarowy jezdny

b)

Maszyna do mycia naczyń

c)

Wózek podgrzewczy do talerzy

d)

Maszyna czyszcząca do podłogi

5.

Pracownik bezpośrednio po wykonaniu prac porządkowych w zakładzie gastronomicznym powinien przestrzegać zasad GHP dotyczących

a)

przyjęcia towaru

b)

higieny personelu

c)

ekspedycji potraw

d)

rozmrażania surowców

6.

Do którego pojemnika pracownik zakładu gastronomicznego powinien wyrzucić resztki po obieraniu ziemniaków?

a)

zielonego

b)

żółtego

c)

czarnego

d)

brązowego

7.

Które czynności związane z przygotowaniem produktów należy wykonać w ramach obróbki wstępnej czystej?

a)

Mycie i obieranie

b)

Sortowanie i obieranie

c)

Skórowanie i formowanie

d)

Rozdrabnianie i formowanie

8.

Urządzenie na zdjęciu to:

a)

kocioł warzelny

b)

garnek do gotowania ziemniaków

c)

steamer

d)

maszyna do obierania ziemniaków

9.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to

a)

piec konwekcyjny

b)

piekarnik

c)

chłodnia

d)

rożen

10.

Która czynność obróbki wstępnej ryby jest przedstawiona na rysunku?

a)

Golenie

b)

Filetowanie

c)

Patroszenie

d)

Oczyszczanie

11.

Które urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

a)

Spulchniacz do mięsa, ubijarka

b)

Wałkownica do ciasta, kostkownica

c)

Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

d)

Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

12.

Które produkty spożywcze należą do grupy warzyw strączkowych?

a)

Cykoria i soja

b)

Cykoria i rukola

c)

Ciecierzyca i soja

d)

Ciecierzyca i rukola

13.

W tabeli przedstawiono wartość odżywczą ciecierzycy /w 100g/. Jaka będzie wartość odżywcza /kcal/ 50g ciecierzycy?

a)

59,5 kcal

b)

60 kcal

c)

178,5 kcal

d)

50 kcal

14.

Formowanie wyrobów z ciasta poprzez skubanie, tarcie lub siekanie należy zastosować do

a)

klusek

b)

kopytek

c)

zacierek

d)

makaronów

15.

Które urządzenie jest przeznaczone do zaparzania kawy espresso?

a)

Warnik

b)

Podgrzewacz ciśnieniowy

c)

Ekspres ciśnieniowy

d)

tygielek

16.

Podczas której obróbki powstają w mięsie niekorzystne dla zdrowia związki Maillarda?

a)

Smażenia

b)

Gotowania

c)

Bejcowania

d)

Peklowania

17.

Który produkt spożywczy należy przechowywać w magazynie artykułów suchych?

a)

marchew

b)

makaron

c)

masło

d)

mięso

18.

Do porcjowania surowego drobiu w zakładzie gastronomicznym zgodnie z zasadami HACCP należy używać deski koloru

a)

żółtego

b)

zielonego

c)

brązowego

d)

czerwonego

19.

W tym naczyniu należy podać:

a)

espresso

b)

zupę - krem

c)

kapuśniak

d)

krupnik

20.

Przedstawione na rysunku urządzenie jest przeznaczone do ekspedycji

a)

zup gulaszowych

b)

klusek francuskich

c)

tymbalików drobiowych

d)

potraw flambirowanych

21.

Elementem bielizny stołowej, którego nie należy użyć do przygotowania czteroosobowego stolika na uroczystą kolację, jest

a)

molton

b)

skirting

c)

obrus stołowy

d)

serweta osobista

22.

Którą czynność związaną z pracami porządkowymi na sali konsumenckiej przedstawiono na rysunku?

a)

Mycie kieliszka

b)

Polerowanie kieliszka

c)

Zbieranie brudnego kieliszka

d)

Przenoszenie czystego kieliszka

23.

Nazwa systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli to

a)

Good Hygienic Practice

b)

Good Manufacturing Practice

c)

Quality Assurance Control Pointa

d)

Hazard Analysis and Critical Control Points

24.

Porozumienie, które zostało osiągnięte w wyniku wzajemnych ustępstw, to

a)

kooperacja

b)

kompromis

c)

rywalizacja

d)

asertywność

25.

Pracownik gastronomii, który demontował maszynę do rozdrabniania warzyw po zakończonej pracy bez odłączenia jej od źródła zasilania, może doprowadzić do

a)

zagrożenia utraty zdrowia

b)

pęknięcia elementu maszyny

c)

odbarwienia elementu maszyny

d)

zagrożenia zatruciem chemicznym

26.

Metoda obróbki cieplnej którą możemy przeprowadzić zanurzeniowo lub kontaktowo

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

d)

grillowanie

27.

W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:

a)

ilet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka

b)

filet drobiowy, przyprawy, mąka, masło

c)

mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa, mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta

d)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana

28.

Tablerowaniem nazywamy:

a)

usuwanie kości z kurczaka

b)

dzielenie drobiu pieczonego

c)

wyrabianie masy mielonej

d)

filetowanie

29.

Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:

a)

wieprzowina

b)

wołowina

c)

cielęcina

d)

jagnięcina

30.

Mięsa duszone w drobnych kawałkach to?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

31.

Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:

a)

7,5%

b)

0,75%

c)

75%

d)

750%

32.

Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania:

a)

zawiesiny

b)

podprawy zacieranej

c)

zasmażki

d)

oprószania

33.

Która para składników pokarmowych jest źródłem energii?

a)

cukry i witaminy

b)

węglowodany (cukry), tłuszcze, białka

c)

białka i składniki mineralne

d)

tłuszcze i witaminy

34.

Bogate w węglowodany są:

a)

masło i słonecznik

b)

woda i sole mineralne

c)

chleb i kasza

d)

sałata i brokuł

35.

Główne źródło białka w pożywieniu to:

a)

jaja, mleko i produkty mleczne, drób, sery

b)

produkty zbożowe, głównie ciemne pieczywo, makarony, kasze

c)

owoce i warzywa

d)

olej, tran, tłuste ryby i tłuste mięsa, oliwa z oliwek, orzechy

36.

Przed przystąpieniem do pracy pierwszą rzeczą, którą osoba sprzątająca powinna zrobić jest

a)

założycie ubranie robocze

b)

przygotować wózek

c)

pobrać wózek

d)

przygotować środki czystości

37.

Jaja każdorazowo przed zastosowaniem należy:

a)

zdezynfekować

b)

umyć, zdezynfekować i sprawdzić świeżość

c)

zdezynfekować i umyć

d)

sprawdzić świeżość i naświetlić

38.

Kodeks pracy reguluje:

a)

prawa osób prowadzących działalność gospodarczą

b)

prawa i obowiązki pracowników i pracodawców

c)

prawa i obowiązki zleceniodawców i zleceniobiorców

d)

prawa i obowiązki obywatela

39.

Warzywa owocowe to:

a)

pomidor, papryka, ogórek, cukinia, bakłażan, dynia

b)

sałata, roszponka, endywia, cykoria, szpinak, koper zielony, rzeżucha, rokietta

c)

marchew, pietruszka, seler, burak ćwikłowy, skorzonera, salsefia, pasternak, chrzan

d)

soja, ciecierzyca, groch, bób, soczewica, brukiew, rukola

40.

Które z wymienionych potraw z ryb to potrawy gotowane:

a)

kotlety mielone, szczupak panierowany

b)

zrazy, szczupak w sosie chrzanowym

c)

pulpety, pstrąg na niebiesko

d)

dorsz po grecku, pulpety

Similar Resources on Wayground

CJ 3 - Term #1 - CFA #4 - Crime Scene Photo/Evidence Collection

40 questions

CJ 3 - Term #1 - CFA #4 - Crime Scene Photo/Evidence Collection

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

INTRO TO DRAFTING PRACTICE TEST 2

35 questions

INTRO TO DRAFTING PRACTICE TEST 2

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

Driving - Traffic awareness

35 questions

Driving - Traffic awareness

quiz

Worksheet

•

5th Grade - Professio...

Chapter 1 Review Culinary Essentials

45 questions

Chapter 1 Review Culinary Essentials

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Financial Literacy: Savings, Loans $ Investments

44 questions

Financial Literacy: Savings, Loans $ Investments

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Electric File Quiz

40 questions

Electric File Quiz

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

EMR Chapter 13: Principles of Patient Assessment

42 questions

EMR Chapter 13: Principles of Patient Assessment

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Accounting Chapters 9/10

35 questions

Accounting Chapters 9/10

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade