Bước đầu tiên của quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống là:

Đáp án

a. Xây dựng kế hoạch thực đơn

b. Tổ chức mua hàng

c. Tổ chức chế biến thức ăn

d. Tổ chức phục vụ trực tiếp

Làm vệ sinh phòng ăn, sắp xếp, kê bàn ghế trong phòng ăn, trải khăn bàn, bày biện bàn ăn…”. Là công việc thuộc giai đoạn nào trong quy trình phục vụ ăn uống trực tiếp tại nhà hàng?

Đáp án

a. Chuẩn bị phòng ăn và bày bàn ăn

b. Đón tiếp và mới khách định vị tại nhà hàng

c. Tổ chức phục vụ thức ăn và đồ uống trực tiếp cho khách

d. Thanh toán và tiễn khách, thu dọn bàn ăn

Ưu điểm của thực đơn Set menu là gì?

Đáp án

a. Giúp khách có nhiều lựa chọn hơn về các món ăn

b. Khách hàng không cảm thấy nhàm chán

c. Nhân viên nhà bếp rất quen thuộc trong việc chế biến nên món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật cao

d. Khách hàng luôn trung thành với một món ăn cố định

Àla Carte menu là:

Đáp án

a. Thực đơn cố định

b. Thực đơn theo chu kỳ

c. Thực đơn có nhiều sự lựa chọn

d. Thực đơn không có sự lựa chọn

Ngôn ngữ trong sử dụng khi thiết kê thực đơn phải:

Đáp án

a. Càng nhiều càng tốt

b. Tuỳ thuộc vào thị trường khách hàng mục tiêu của nhà hàng

c. Luôn luôn sử dụng tiếng Anh

d. Ít nhất 3 ngôn ngữ

Ai chịu trách nhiệm xây dựng thực đơn?

Đáp án

a. Bếp trưởng, Giám đốc nhà hàng, Trưởng phòng marketing

b. Nhân viên phục vụ bàn, nhân viên chế biến món ăn

c. Tổ tạp vụ, nhân viên chế biến món ăn

d. Bếp trưởng, nhân viên phục vụ bàn

Chia thực đơn ra 2 loại Àla carte và Set menu là căn cứ vào:

Đáp án

a. Căn cứ vào mục đích nuôi dưỡng

b. Căn cứ vào thời gian ăn

c. Căn cứ vào cách sử dụng

d. Căn cứ vào đặc điểm kinh doanh

Quan sát hình bên. Hãy cho biết đây là thực đơn kiểu gì?

Đáp án

a. Set menu

b. Table D'hote menu

c. Àla carte menu

d. Fast food menu

Loại thực đơn nào đòi hỏi Nhà hàng phải đảm bảo có khả năng cung ứng và bảo quản nguyên vật liệu với số lượng lớn?

Đáp án

a. Set menu

b. Table D'hote menu

c. Àla carte menu

d. Tea break menu

Gồm các món duy trì sự hưng phấn và làm giã rượu, đa phần các món này là ninh, tần, hấp, hầm…làm cho thực khách no đủ” đó là đặc trưng của nhóm món ăn nào sau đây :

Đáp án

a. Appertizers

b. Main courses

c. Desserts

d. Pasta

Khi thiết kế phần ăn chính của thực đơn Set menu, thì chúng ta nên ăn loại thực phẩm nào trước?

Đáp án

a. Gia cầm

b. Thủy hải sản

c. Gia súc

d. Gia cầm

Là loại thực đơn được thiết lập thông qua sự thỏa thuận giữa khách và nhà hàng, đồng thời được ấn định một thời gian trước khi phục vụ”. Là đặc điểm của thực đơn nào sau đây?

Đáp án

a. À la carte menu

b. Set menu

c. Fast food menu

d. Table D’hote menu

Nội dung của thực đơn quan trọng nhất phải phản ánh được điều gì:

Đáp án

a. Tên gọi các sản phẩm và giá của các sản phẩm đó

b. Tên gọi các sản phẩm và hình ảnh của sản phẩm đó

c. Thời gian chế biến của sản phẩm và thức uống đính kèm

d. Giá của sản phẩm và thời gian chế biến sản phẩm đó

Trong tiệc nóng, thì có thể sử dụng một hay nhiều loại đồ uống khác nhau nhưng phải tùy thuộc vào:

Đáp án

a. Khách mời

b. Nhà hàng

c. Chủ tiệc

d. Không gian đãi tiệc

Thức ăn được chuẩn bị sẵn và phục vụ trong thời gian rất nhanh là đặc điểm của loại hình kinh doanh ăn uống nào sau đây?

Đáp án

a. Chain Restaurant

b. Drive - thru

c. Public

d. Fast Food Restaurant

Vị khách A lưu trú tại khách sạn Rex từ ngày 14h ngày 01/01/2021 đến ngày 21h ngày 06/01/2021. Hỏi khách đã lưu trú tại khách sạn bao nhiêu ngày?

Đáp án

a. 6 ngày

b. 4 ngày

c. 5 ngày

d. 7 ngày

Có 4 khách ở 02 phòng Twin tại khách sạn Rex từ ngày 14h ngày 04/5/2021 đến ngày 12h ngày 07/5/2021. Hỏi số ngày khách đã lưu trú tại khách sạn là bao nhiêu?

Đáp án

a. 5 ngày

b. 4 ngày

c. 2 ngày

d. 3 ngày

Sau khi xây dựng được kế hoạch thực đơn, thì người quản lý nhà hàng cần phải tiến hành bước tiếp theo là gì trong quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống?

Đáp án

a. Tổ chức mua hàng

b. Tổ chức lưu kho cất trữ hàng hoá

c. Tổ chức chế biến thức ăn

d. Tổ chức phục vụ trực tiếp

Khi nhà hàng báo giá thực đơn A là 120USD Nett, bạn phải chi trả: