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WorksheetsREPASO 3º EVALUACIÓN CONTROL ALIMENTARI
Total questions: 17
Worksheet time: 12mins
UN ALIMENTO ALTERADO ES AQUEL QUE...
•Contiene de forma accidental microorganismos o sustancias. No altera el alimento de forma significativa, lo que posibilita su consumo, pudiendo provocar daños o enfermedades en el consumidor
Aquel que reúne las condiciones que garantizan que no va a producir ningún daño cuando sea preparado y consumido, de acuerdo con su uso previsto
Aquel alimento que, por causas no provocadas , ha sufrido variaciones en sus características organolépticas composición química o valor nutritivo. Aunque se mantenga inocuo, ya no es apto para el consumO
•Contienen menos de un 60% de agua libre o tienen ácidos o azúcares que dificultan el desarrollo microbiano
LAS ALTERACIONES FÍSICAS SON
PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO Y OXIDACIÓN LIPÍDICA
MECÁNICA, TEMPERATURA, HUMEDAD, PH, LUZ Y OXÍGENO
BISFENOL A
¿Cómo se denomina a los grupos profesionales formados por personas entrenadas y seleccionados por su habilidad en detectar alguna característica sensorial?
(a)
LA REACCIÓN ENTRE HIDRATOS DE CARBONO Y PROTEÍNAS, POR PRESENCIA DE CALOR A PARTIR DE 130ºC, Y FORMACIÓN DE COMPUESTOS PARDOS SE DENOMINA...
CARAMELIZACIÓN
OXIDACIÓN
PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO
REACCIÓN DE MAILLARD
LA ENZIMA RESPONSABLE DE LA OXIDACIÓN LIPÍDICA ES
LIPOXIDASA
LIPASA
LIPO-OXIDASA
NO ESTÁ IMPLICADA NINGUNA ENZIMA
ANTIOXIDANTES QUE:
Impiden o disminuyen la formación de radicales libres eliminando trazas de metales que facilitan la oxidación
son....
ANTIOXIDANTES TIPO I
ANTIOXIDANTES TIPO II
ANTIOXIDANTES TIPO III
ANTIOXIDANTES TIPO IV
Cuando el producto no contiene lo que se dice que contiene en peso o volumen, estamos hablando de....
FRAUDE CONTRA IDENTIDAD
FRAUDE CONTRA CALIDAD
FRAUDE CONTRA CANTIDAD
FRAUDE CONTRA PUREZA
EL REGLAMENTO DE LOS ADITIVOS ES...
REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011
•REGLAMENTO (UE) Nº 234/2011
Reglamento (CE) nº 1333/2008
LOS CONSERVANTES SON:
E-3xx
E-2xx
E-4xx
E-1xx
LOS ANTIOXIDANTE SON:
E-3xx
E-2xx
E-1xx
E-4xx
La fecha hasta la que el alimento conserva sus propiedades y puede consumirse algún día después, aunque no se asegura la estabilidad de sus propiedades es...
FECHA DE CADUCIDAD
FECHA DE DURACIÓN MÍNIMA
FECHA LÍMITE DE VENTA
¿QUÉ ES?
SELLO "SIN GLUTEN"
SELLO
AGRICULTURA ECOLÓGICA
SELLO "SIN LACTOSA"
SELLO PRODUCCIÓN INTEGRADA
¿PESO NETO ESCURRIDO?
PESAR LA CONSERVA SIN MÁS
PESAR EL CONTENIDO DE LA CONSERVA
PESAR EL CONTENIDO DE LA CONSERVA SIN ENVASE Y SIN LÍQUIDO DE GOBIERNO
PESAR EL LÍQUIDO DE GOBIERNO
EL COLORANTE VERDE MALAQUITA SIRVE PARA DETECTAR:
AZÚCAR REDUCTOR
AGENTES OXIDANTES
SULFITOS
AGUADO
¿Cuál es la única propiedad sensorial que puede ser medida de forma instrumental más efectiva que visualmente?
COLOR
OLOR
TEXTURA
SABOR
LA PRUEBA SENSORIAL QUE CLASIFICA LAS MUESTRAS EN RELACIÓN A LA PREFERENCIA QUE SIENTEN POR ELLA O NIVEL DE SATISFACCIÓN SE DENOMINA:
DÚO-TRÍO
HEDÓNICAS
DISCRIMINACIÓN
DESCRIPTIVAS
LA PRUEBA SENSORIAL QUE BUSCA ESTABLECER SI HAY DIFERENCIA O NO ENTRE 2 O MÁS MUESTRAS SE DENOMINA:
ACEPTACIÓN
HEDÓNICAS
DISCRIMINACIÓN
DESCRIPTIVAS
