wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Meet62

Total questions: 62

Worksheet time: 31mins

Name
Class
Date
1.

Ет өнімдері бұл ...

a)

термиялық өңдеуге (қайнату, қуыру) дайындалған ұшаның сәйкес бөліктерінен берілген немесе еркін салмағы, өлшемі және пішіні бар ет бөліктері

b)

құс еті (тауықтар, үйректер, қаздар, күркетауықтар), 1 және 2 санаттағы қояндар

c)

жартылай ұшаларды кесектерге кесу, кесілген жерлердің сүйектерін ажырату, етті қырқу және сұрыптау

d)

өнімді өңдеу процесі

2.

Етті бөлшектеу операциясы бұл .

a)

ұшаны немесе жартылай ұшаны (омыртқа бойымен екіге кесілген ұшаны) кесектерге кесу: ұшаның кішірек бөліктерге бөлшектеу

b)

ұшаны жеті бөлікке бөлу

c)

ұшаны екі бөлікке бөлу

d)

ұшаны үш бөлікке бөлу

3.

Табиғи жартылай фабрикаттарды өндіру үшін етті дайындау кіреді

a)

ұшаларды (жартылай ұшаларды) кесу, сүйектерін ажырату, кесу және сұрыптау

b)

сүйектерден тазарту, кесу, ұшаларды кесу және сұрыптау

c)

ұшаларды сұрыптау, сүйектерін ажырату, кесу және кесу

d)

кесу, сүйектен тазарту және сұрыптау

4.

Аспалы жолдарда шошқаның жарты ұшасын бөлу кезінде алдымен бөлінеді

a)

жауырын бөлігі, содан кейін төс-қабырға бөліктері, соның ішінде мойын және етті бөліктері

b)

мойын, жауырын бөлігі, төс-қабырға бөліктері, етті бөліктері

c)

төс-қабырға бөлігі, оның ішінде мойын және етті бөліктері, содан кейін жауырын бөлігі

d)

мойын, жауырын, сосын төс-қабырға бөліктері

5.

Сиыр етін ірі жартылай фабрикаттарға кесу сұлбасы:

a)

арқаның ұзын бұлшықет кесіндісі (арқа бөлігі, бел бөлігі), жамбас бөлігі (бүйір бөлігі, үстіңгі бөлік, ішкі бөлік, сыртқы бөлік), 5,6 - жауырын бөлігі (5 - иық, 6 – иықтың артқы бөлігі), 7 - төс, 8 - жауырын бөлігі, 9 - жиегі

b)

жамбас, жамбас бөлігі, төс еті, мойын-сүйек асты бөлігі, жауырын бөлігі, бел

c)

арқа бөлігі, бел бөлігі, бүйір бөлігі, үстіңгі бөлік, ішкі бөлік, сыртқы бөлік

d)

жауырын бөлігі (5 - иық, 6 – иықтың артқы бөлігі), 7 - төс, 8 - жауырын бөлігі, 9 - жиегі

 

6.

Қой етін ірі жартылай фабрикаттарға бөлу тізбегі

a)

жамбас бөлігі, төс бөлігі, жауырын бөлігі, бел бөлігі

b)

ұзын омыртқа бұлшық еті кесіндісі, жамбас бөлігі

c)

жамбас бөлігі, кеуде бөлігі, желке бөлігі, иық сүйегі

d)

арқа, бел, бүйір, үстіңгі, ішкі, сыртқыбөлігі

7.

Технологиялық процесс аяқталғаннан бастап салқындатылған ірі кесекті жартылай фабрикаттарды сақтау және өткізу мерзімдері

a)

48 сағат, оның ішінде өндірісте – 12 сағат

b)

36 сағат, оның ішінде өндірісте – 12 сағат

c)

96 сағат, оның ішінде өндірісте – 12 сағат

d)

24 сағат, оның ішінде өндірісте– 12 сағат

8.

Технологиялық процесс аяқталғаннан бастап салқындатылған порцияланған жартылай фабрикаттарды сақтау және өткізу мерзімдері

a)

36 сағат, оның ішінде өндірісте – 12 сағат

b)

48 сағат, оның ішінде өндірісте - 12 сағат

<variant> 12 сағат

c)

24 сағат, оның ішінде өндірісте – 12 сағат

d)

72 сағат, оның ішінде өндірісте – 12 сағат

9.

Технологиялық процесс аяқталғаннан бастап салқындатылған ет-сүйекті ұсақ жартылай фабрикаттарды сақтау және өткізу мерзімдері

a)

24 сағат, оның ішінде өндірісте – 12 сағат.

b)

36 сағат, оның ішінде өндірісте – 12 сағат

c)

96 сағат, оның ішінде өндірісте – 12 сағат.

d)

72 сағат, оның ішінде өндірісте – 12 сағат

10.

Табиғи жартылай фабрикаттарды өндіру үшін қандай етті пайдалануға рұқсат етілмейді?

a)

бірнеше рет мұздатылған ет

b)

мұздатылған ет

c)

құс еті

d)

бұқалардың, қабандардың, қошқарлардың және ешкінің еті, өйткені бұл жануарлардың етінің жағымсыз иісі бар

11.

Шошқа етінен жасалған өнімдерге кесуге жіберілетін еттің жамбас пен жауырынның  қалыңдығына кіретін еттің температурасы ... жоғары болмауы керек

a)

4оС

b)

2оС

c)

7оС

d)

5оС

12.

Сойылғаннан кейін еттің салқындату және жетілу ұзақтығы кем дегенде ... болуы керек

a)

48 сағат

b)

24 сағат

c)

36 сағат

d)

72 сағат

13.

Тұздауға дайындалған шикізат тұздау бөліміне жіберіледі, онда температура ... деңгейде сақталады

a)

2-4оС

b)

5-6оС

c)

7-10оС

d)

0-2оС

14.

Пісіру - өнімді ... жоғары температурада сумен немесе бумен өңдеу процесі

a)

75°С

b)

64°С

c)

40°С

d)

100°С

15.

Етті 60°С-қа дейін қыздырғанда, ... жоғары ақуыздар денатурациялайды

a)

90%

b)

10%

c)

17%

d)

50%

16.

Теріні өңдеу процесі:

a)

1. Теріні тексеру және есепке алу 2. Контурлау, салттау 3. Санитарлық өңдеу 4. Консервілеу 5. Сұрыптау 6. Таңбалау 7. Буып-түю, сақтау, жөнелту

b)

1. Теріні тексеру және есепке алу 2. Санитарлық өңдеу 3. Консервілеу 4. Сұрыптау 5. Таңбалау 6. Буып-түю, сақтау, жөнелту

c)

v1. Контурлау, салттау 2. Санитарлық өңдеу 3. Консервілеу 4. Сұрыптау 5. Таңбалау 6. Буып-түю, сақтау, жөнелту

d)

1. Теріні тексеру және есепке алу 2. Контурлау, салттау 3. Санитарлық өңдеу 4. Консервілеу 5. Сұрыптау 6. Буып-түю, сақтау, жөнелту

17.

Ірі қара мал терілерінің түк жамылғысы ... деп аталады:

a)

қыл

b)

қылтаң

c)

жүн

d)

түк

18.

vШикі ысталған, шикі шұжықтардың тартылған етін дайындау кезінде ет шикізатын дәмдеуіштермен ... араластырады

a)

10-12 минут

b)

1-2 минут

c)

v1-2 минут

d)

5 минут

19.

Шұжық өнімдеріне арналған ет торлы тесіктердің диаметрі ... бар шыңға ұсақталады

a)

2 – 3мм

b)

2 – 7мм

c)

1 – 5мм

d)

9 – 12мм

20.

Шұжықтың барлық түрлері батонның қалыңдығынан ... жоғары емес температурасымен сатуға шығарылады

a)

15ºС

b)

17ºС

c)

10ºС

d)

20ºС

21.

Пісірілген және жартылай ысталған шұжықтардға  арналған тартылған ет қысқа мерзімді шөгу кезінде ұстау ұзақтығы

a)

1-6 сағат

b)

2-3 сағат

c)

20 минут

d)

24 сағат

22.

Шұжықтың барлық түрлері батонның қалыңдығынан ... төмен емес температурасымен сатуға шығарылады

a)

0ºС

b)

1ºС

c)

15ºС

d)

7ºС

23.

Піспектеу (шприцтеу) – бұл ...

a)

шұжық қабығын тартылған етпен толтыру процесі

b)

шикізатты ұнтақтау процесі

c)

бастапқы шикізатты термиялық өңдеу процесі

d)

шұжық қабығын дайындау процесі

24.

Шұжықтарды салқын ыстау 18-22ºС температурада ... жүргізіледі

a)

2-5 күн

b)

24 сағат

c)

12 сағат

d)

15-20 сағат

25.

Шұжықтарды ыстық ыстау 35-50ºС температурада ... жүргізіледі 

a)

12-48 сағат

b)

10 сағат

c)

15-20 сағат

d)

72 сағат

26.

Шұжықтарды салқын ыстау ... температурада 2-5 күн бойы жүргізіледі

a)

18-22ºС

b)

20ºС

c)

17-21ºС

d)

35-40ºС

27.

Шұжықтарды ыстық ыстау ... температурада 12-48 сағат бойы жүргізіледі

a)

35-50 ºС

b)

20-25 ºС

c)

45-70 ºС

d)

80-90 ºС

28.

Етті өңдеу технологиясында қанша тұздау әдістерін ажыратады:

a)

төрт

b)

үш

c)

бес

d)

екі

29.

Ұсынылатын тұздау температурасы

a)

+2 … +4°С

b)

>+3 … +7°С

c)

+1 … +4°С

d)

>+3 … +5°С

30.

Ааралас тұздау  ...

a)

құрғақ және дымқыл тұздау әдістерін біріктіреді

b)

ет тікелей құрғақ ас тұзымен себілген

c)

> тұзды ерітінді бұлшықет тініне қан айналымы жүйесі арқылы сан артерияға енгізіледі

d)

етті тұзды ерітіндімен тікелей консервілеуге негізделген

<variant> әр қабатқа аз мөлшерде ас тұзын себіледі

31.

Ішкі бұлшықетті тұздау кезінде сан еті тұздалатын уақыт

a)

5-6 күн

b)

4-5 күн

c)

2-3 күн

d)

1-2 күн

32.

Ет кесу (жиловка) дегеніміз ...

a)

еттен дөрекі дәнекер тінін (сіңірлер, байламдар) және май тіндерін, ұсақ сүйектерді, шеміршектерді, ірі қантамырларды, лимфа түйіндерін және ұйыған қанды оқшаулау

b)

ет (бұлшық ет, май және дәнекер тін) пышақпен немесе басқа кескіш құралмен сүйектен бөлу процесі

c)

келесi сүйектен тазарту операциясын жеңiлдету үшiн жарты ұшаны бөлек кесектерге бөлу

d)

пышақпен бөлек кесектерге кесу

33.

Қоңдылығы бойынша ет ... категорияларға бөлінеді:

a)

екі

b)

үш

c)

төрт

d)

бес

34.

Етті қолданар алдында оны біраз уақыт ... температурада ұстау керек және сол арқылы жетілетін процестерге жағдай жасалады

a)

0+4°С

b)

0+5°С

c)

1+4°С

d)

0+3°С

35.

Температурада ...... өңделген майдың беті мөлдір бола бастайды және өңдеу процесінің соңына жақындаған сайын мөлдірлік артады

a)

54-56°С

b)

50-60°С

c)

35-45°С

d)

55-59°С

36.

Жартылай фабрикаттардың негізгі шикізаты:

a)

барлық жауаптар дұрыс

b)

бұзау, 1-4 категориялы шошқа еті

c)

салқындатылған немесе салқындатылған сиыр мен 1 және 2 категориялы қой етінің

d)

құс еті (тауықтар, үйректер, қаздар, күркетауықтар), 1 және 2 категориялы қояндар

37.

Ұсақ малдардың қансыздандыру ұзақтығы

a)

5-6 минут

b)

5-7 минут

c)

4-6 минут

d)

4-3 минут

38.

Морфологиялық құрылымына байланысты, демек, технологиялық өңдеу әдісіне қарай сүбөнімдер бөлінеді:

a)

4 топқа

b)

6 топқа

c)

топтарға бөлінбейді

d)

2 топтка

39.

Сүбөнімдер ... температурада салқындатылады

a)

0°С

b)

-2°С

c)

-4°С

d)

-6°С

40.

Шырышты қабықты кетіру үшін сүбөнімдерді ... температурада сумен күйдіреді:

a)

65-68°С

b)

70-78°С

c)

80-83°С

d)

45-48°С

41.

Теріні үйіту аймағындағы температура

a)

800-850°С

b)

1000-1050°С

c)

600-650°С

d)

900-950°С

42.

Қанның құрамындағы су мөлшері

a)

79-82%

b)

85-87%

c)

80-85%

d)

92-94%

43.

Субөнімдерді қандай температурада салқындатады?

a)

0°C

b)

- 2°С

c)

- 5°С

d)

- 4°С

44.

Жылдам салқындату кезінде камералардағы температураны ... дейін төмендетеді

a)

-5°С

b)

-4°С

c)

-6°С

d)

-2°С

45.

Жедел салқындату кезінде камералардағы температураны ... дейін төмендетеді

a)

0°C

b)

-2°С

c)

-4°С

d)

-6°С

46.

Ет қандай жағдайда салқындатуға жіберіледі

a)

жаңа сойылған

b)

салқындатылған

c)

суыған

d)

жаңа сойылған, 2-3 сағаттан кейін

47.

Мұздатылған ет қалыңдығындағы температурасы

a)

-8°С

b)

-12°С

c)

>-4°С

d)

-6°С

48.

Еттің қалыңдығында температура төмендегенде келесі процестер жүреді

a)

физикалық-химиялық және биохимиялық процестердің жылдамдығының баяулауы, микроб жасушаларындағы зат алмасудың бұзылуы.

b)

Жасуша қабырғалары мен мембраналарының бұзылуы

c)

Салмақ жоғалту

d)

Еттің жасушалық құрылымының бұзылуы

49.

... температурада ... өңделген майдың беті мөлдір бола бастайды және балқыту процесінің соңына жақындаған кезде мөлдірлік артады

a)

54-56°С

b)

50-60°С

c)

65-69°С

d)

55-59°С

50.

Тағамдық жануарлар майларын шышғыру екі негізгі жолмен жүргіділеді:

a)

ылғалды және құрғақ

b)

электропульсті және гидромеханикалық

c)

экстракция және электроимпульсті

d)

ылғалды және гидромеханикалы

51.

«Қан пластиналары» деп нені атайды

a)

тромбоциттерді

b)

қанның ұюын

c)

эритроциттерді

d)

мидың тамырларын

52.

«Ақ қан жасушалары» деп нені атайды:

a)

лейкоциттерді

b)

тромбоциттерді

c)

эритроциттерді

d)

қанның ұюын

53.

Қан алу сәті мен ұюдың басталуы арасындағы уақыт аралығы ірі қара мал үшін:

a)

6,5 -10мин

b)

7 – 11 мин

c)

3 - 6 мин

d)

5,5 – 7 мин

54.

Суықпен өңдеу кезіндегі еттің қасиеттерінің өзгеруі ондағы

a)

судың мөлшерінің көптігіне байланысты

b)

судың мөлшерінің аздығына байланысты

c)

май мөлшерінің көптігіне байланысты

d)

ақуыз мөлшерінің көптігіне байланысты

55.

Автолиз кезінде еттің маңызды көрсеткіші 

a)

су байланыстыру қабілеті

b)

су ұстау қабілеті

c)

май ұстау қабілеті

d)

қан сақтау қабілеті

56.

Шошқаның қыртыс майы

a)

шпик

b)

бекон

c)

корейка

d)

карбонат

57.

Қой етінен жасалатын бұйымдар үшін қолданылатын ұшалардың категориясы

a)

I категориялық тоңазытылған

b)

II категориялық тоңазытылған

c)

III категориялық тоңазытылған

d)

II сұрыпты жібітілген

58.

Куттерде етті   ұсақтау кезіндегі қосылатын мұз мөлшері

a)

10%

b)

15%

c)

25%

d)

7%

59.

.. шұжықтарды дайындау ұшін етті куттерде ұсақтайды

a)

пісірілген

b)

ысталған

c)

қақаталған

d)

ысталған

60.

Тураманың тығыздығын әрі біртектілігін қамтамасыз ету үшін оны ... араластыру тиімді

a)

вакуумда

b)

ауада

c)

сұйық азотта

d)

мұзда

61.

Шприцтің аузына бекітілген металл    түтікше

a)

цевка

b)

куттер

c)

волчок

d)

рама

62.

Бұл процесстің мақсаты - қабықша мен беткі қабаттың механикалық беріктігін арттыру, өнім микроорганизмдерге төзімді болады, беті бурыл-ызғылт түске боялады, және ыстау заттарының өзіне тән иісі мен дәмі пайда болады

a)

қақтау

b)

ыстау

c)

қуыру

d)

пісіру

Similar Resources on Wayground

Ппппрпр

60 questions

Ппппрпр

quiz

Worksheet

•

University

Экология 1

66 questions

Экология 1

quiz

Worksheet

•

University

менеджемент

67 questions

менеджемент

quiz

Worksheet

•

University

《ЖАСУШАЛЫҚ БИОЛОГИЯ》 {nbiologyyy}

60 questions

《ЖАСУШАЛЫҚ БИОЛОГИЯ》 {nbiologyyy}

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

300-362

62 questions

300-362

quiz

Worksheet

•

University

Физиология 120-180

62 questions

Физиология 120-180

quiz

Worksheet

•

University

1-60inc

60 questions

1-60inc

quiz

Worksheet

•

University

№4 марафон. нұсқа талдау

60 questions

№4 марафон. нұсқа талдау

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...