Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Powtórzenie

Total questions: 110

Worksheet time: 1hrs 3mins

Name
Class
Date
1.

Ryby słodkowodne to

a)

Karp, pstrąg, szczupak

b)

Dorsz, śledź, makrela

c)

Tuńczyk, halibut, sola

d)

Morszczuk, sardynka,

2.

Wskaż rybę która jest źródłem jodu

a)

Karp

b)

Dorsz

c)

Sandacz

d)

Szczupak

3.

Podział ryb na dzwonka

a)

Stosujemy do ryb duzych

b)

Polega na pokrojeniu ryby w poprzek kręgosłupa na porcje wraz z oscmi i skora

c)

Polega na wcześniejszym usunięcia kręgosłupa i skoru

d)

Odpowiedz a i b są prawidlowe

4.

Gotowanie ryb na niebiesko jest to

a)

Metoda stosowna do ryb słodkowodnych

b)

Metoda polegająca na wolnym gotowaniu

c)

Metoda polegająca na gotowaniu ryb w wywarze z dodatkiem cytryny

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

5.

Nazwa kawioru odnosi się do ikry ryby

a)

Śledziowatych

b)

Karpiowatych

c)

Jesiotrowatych

d)

Dorszowatych

6.

Do owoców morza zaliczamy

a)

Ostrygi

b)

Fladry

c)

Sardynki

d)

Sandacze

7.

Tłuste ryby morskie stanowią cenne źródło

a)

Witaminy C

b)

Witaminy B12

c)

Cholesterolu

d)

NNKT

8.

Termin owoce morza oznacza

a)

Jadalne skorupiaki i mieczaki

b)

Rzadkie okazy ryb morskich

c)

Owoce w zalewie solankowej

d)

Wodorosty morskie

9.

Ryby śnięte to ryby

a)

Przechowywane w wodzie

b)

Zepsute, nienadające się do spożycia

c)

Które usunęły po złowieniu, z nieprzystosowania do oddychania w powietrzu

d)

Które odpoczywają w porze nocnej

10.

Do najlepszych jakościowo ryb o doskonałym smaku mięsa i małej ilości ości zalicza sie

a)

Pstrąg i karp

b)

Płoć i sum

c)

Łosoś i sola

d)

Łosoś i szczupak

11.

Krojenie oczyszczonych ryb w poprzek kręgosłupa wraz z skóra i ośćmi to porcjowania w

a)

Filety

b)

Dzwonka

c)

Półdzwonka

d)

Medaliony

12.

Ryby są bardzo dobrym źródełem

a)

Białka pełnowartościowego

b)

Blonnika

c)

Witaminy C

d)

Cholesterolu

13.

Anchois to

a)

Produkt solny, wytwarzany z sardeli, dojrzewający 6-7 miesiecy

b)

Produkt marynowany, wytwarzany z sardeli dojrzewający 3-4 miesiące

c)

Ikra ryb doszowatych

d)

Produkt solny ze śledzi dalekomorskuch o najwyższych walorach smakowych

14.

Przedstawicielem głowonogów sa

a)

Homary i krewteki

b)

Kraby i ośmiornice

c)

Mątwy i ośmiornice

d)

Mątwy i sercówki

15.

Części jadalne u homarów sa

a)

Mięso odwłoka, szczypiec i nóg

b)

Mięso odnóży

c)

Pancerz

d)

Żadna odpowiedz nie jest prawidłowa

16.

Z jakimi dodatkami podaje się potrawy z ryb pieczonych

a)

Cytryna, masło, sos chrzanowy

b)

Kluski śląskie, czerwone wytrawne wino

c)

Sos pomidorowy, frytki

d)

Kluski kładzione, sos holenderski

17.

Ryby smażone saunę wykańcza się przez

a)

Panierowania w cieście

b)

Oprószanie przyprawami i mąką

c)

Panierowania w jaju i bułce tartej

d)

Panierowania w mące, jaju i bułce tartej

18.

Do ryb słodkowodnych zaliczamy

a)

sardynki

b)

dorsze

c)

halibuty

d)

szczupaki

19.

Szary kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

jest świeża

c)

pochodzi ze stawów hodowlanych

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

20.

Które z wymienionych potraw to potrawy smażone:

a)

pulpety, rolady

b)

zrazy, szczupak w sosie

c)

kotlety mielone, szczupak panierowany

d)

dorsz po grecku, pulpety

21.

Która z potraw z ryb nie jest poddana procesowi duszenia:

a)

dorsz po chłopsku

b)

ryba w sosie pomidorowym

c)

zraziki rybne

d)

ryba saute

22.

Ryby saute i kotlety z ryb smaży się

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

w głębokim tłuszczu

c)

przez 30 – 40 minut

d)

tylko na oleju.

23.

Wskaż asortyment z ryb gotowanych:

a)

klopsiki z ryb, zraziki z ryb

b)

ryba w cieście, ryba po grecku

c)

potrawka z ryby, ryba polsku

d)

sznycelki z ryb, sandacz z rusztu

24.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

ryż na sypko, marchew oprószona

c)

kasza, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, surówka z porów

25.

Różowy kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

pochodzi ze stawów hodowlanych

c)

jest świeża

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

26.

Które z wymienionych potraw to potrawy gotowane:

a)

kotlety mielone, szczupak panierowany

b)

pulpety, pstrąg na niebiesko

c)

zrazy, szczupak w sosie chrzanowym

d)

dorsz po grecku, pulpety

27.

Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa to

a)

filetowanie

b)

tranżerowanie

c)

flambirowanie

d)

krojenie w dzwonka

28.

Wskaż rybę, która jest źródłem jodu:

a)

Morszczuk

b)

Karp

c)

Sandacz

d)

Szczupak

29.

Cechy ryby świeżej to:

a)

sine skrzela i mętne oczy

b)

mętne śluz i przylegająca łuska

c)

przezroczysty śluz i wypukłe oczy

d)

amoniakalny zapach i sucha, matowa skóra

30.

Mięśnie ryb nazywane sa z segmentów tzw.

a)

Miomerami

b)

Mimerami

c)

Tkanka łączna

d)

Tkanka mięśniowa

31.

Ryby można gotować w tzw. „Krótkim smaku” czyli

a)

Szybko

b)

W esencjonalnym wywarze z warzyw, przypraw często dodatkiem wina białego

c)

Długo

d)

Z dodatkiem cytryny

32.

Potrawy duszone z ryby to

a)

Pulpety i rolady

b)

Kotlety i pulpety

c)

Zraziki i klopsiki

d)

Zraziki i pulpety

33.

Do formowania drobiu przeznaczonego do gotowania w całości zastosujesz metodę

a)

Spinania jedna nitka

b)

Uformowania w kieszeń

c)

Spinania dwiema nitkami

d)

Spinania sposobem angielskim

34.

Filet drobiowy uformowany w owalny płat z kostka, panierowany z dodatkiem grzanek to

a)

Antrykot

b)

Medalion

c)

Kotlet de volaille

d)

Filet panierowany

35.

Dzielenie upieczonego mięsa na porcje to

a)

Tablerowanie

b)

Tranżerowanie

c)

Porcjowanie

d)

Trybowanie

36.

Kotlet de volaille nadziewany jest

a)

Serem

b)

Masłem

c)

Masłem i serem

d)

Serem i natka pietruszki

37.

Potrawy smażone z drobiu to

a)

Paprykarz i zraziki

b)

Paprykarz , kotlet Pożarski

c)

Sznycel ministerska, klopsiki

d)

Kotlet pożarski, medaliony

38.

W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:

a)

filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka

b)

mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta

c)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,

d)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana

39.

Tablerowaniem nazywamy:

a)

usuwanie kości z kurczaka

b)

wyrabianie masy mielonej

c)

dzielenie drobiu pieczonego

d)

filetowanie

40.

Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:

a)

szybko w gorącej wodzie

b)

stopniowo, w temperaturze pokojowej

c)

w zimnej wodzie

d)

w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.

41.

Spinaniem nazywamy:

a)

formowanie drobiu do pieczenia

b)

usuwanie kości z kurczaka

c)

wyrabianie masy mielonej

d)

dzielenie drobiu pieczonego

42.

Do potraw z drobiowej masy mielonej zaliczamy:

a)

sznycel ministerski

b)

pulpety

c)

kotlety pożarskie

d)

wszystkie

43.

Knel to:

a)

potrawa z drobiu gotowanego

b)

ciasto naleśnikowe

c)

gatunek kur

d)

odmiana mięsnej masy mielonej z dodatkiem śmietany

44.

Kotlet de volaille smażymy:

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

metodą zanurzeniową

c)

beztłuszczowo

d)

w średniej ilości tłuszczu

45.

Mięso drobiu może być źródłem:

a)

pryszczycy

b)

włośnicy

c)

salmonelli

d)

Shigella

46.

Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:

a)

pulpety drobiowe, kotlet pożarski

b)

galantyna z drobiu, antrykot

c)

filet, paprykarz z kaczki

d)

potrawka z drobiu, rosół z makaronem

47.

Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to

a)

udo

b)

podudzie

c)

Ćwiartka z kurczaka

d)

filet

48.

Trybowanie to

a)

dzielenie surowego drobiu na części

b)

dzielenie upieczonego drobiu na części

c)

usuwanie kości z tuszki drobiowej

d)

wyrabianie mięsnej masy mielonej

49.

formowany z filetu, okrągły, średnica 12-14cm, grubość 8mm, saute

a)

filet

b)

medalion

c)

bryzol

d)

kotlet

50.

Danie z drobiu w kształcie okrągłym, średnica 7cm, gr. 1cm, saute, 2 szt. na porcję to

a)

medalion

b)

bryzol

c)

antrykot

d)

klopsik

51.

Jakość mięsa drobiu zależy od:

a)

A) Rodzaju kości, wartości kalorycznej, wody

b)

B) Wieku, płci, stopnia umięśnienia, utuczenia

c)

C) Zawartości tłuszczu, witamin, barwnika

52.

Brojlery to:

a)

Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

b)

Kaczki pływające

c)

Indyki ze skrzyżowania ras indyków

53.

Luzowanie:

a)

Dzielenie drobiu ugotowanego

b)

Łamanie kości

c)

Oddzielenie kości od drobiu surowego

54.

Drób wodny:

a)

gołębie

b)

perliczki, indyki

c)

gęsi, kaczki

55.

Deska do drobiu jest koloru:

a)

biała

b)

zielona

c)

żółta

56.

Stosunek mięsa chudego do tłustego w mięsnej masie mielonej wynosi:

a)

1:2

b)

2:1

c)

1:1

57.

Wybierz składniki spulchniające mięsna masę mieloną:

a)

ziemniak, bułka tarta, wda,

b)

bułka tarta, mączka ziemniaczana, woda,

c)

bułka czerstwa, ugotowane ciepłe kasze, powietrze,

58.

Składniki wiążące mięsną masę mieloną to:

a)

jaja, kasza manna,

b)

jaja, bułka czerstwa,

c)

ugotowane ziemniaki, jaja,

59.

Wyrabianie mięsnej masy mielonej to:

a)

tranżerowanie,

b)

trybowanie,

c)

macerowanie,

60.

Potrawy gotowane z mięsnej masy mielonej to:

a)

pulpety,

b)

pożarskie,

c)

klopsiki,

61.

Którą potrawę sporządzaną się z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

a)

kotlet pożarski

b)

zrazy jaskółcze gniazda,

c)

sznycel ministerski,

62.

Pieczeń rzymska to potrawa:

a)

pieczona bez nadzienia,

b)

pieczona nadziewana jajkiem ugotowanym na twardo,

c)

pieczona, nadziewana pieczarkami,

63.

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

a)

autoliza

b)

stężenie pośmiertne

c)

dojrzewanie mięsa

d)

glikoliza

64.

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

a)

barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

b)

barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

c)

powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

d)

barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

65.

Białka w mięsie to;

a)

albuminy, globuliny

b)

tłuszcze

c)

glikogen

d)

peptydy

66.

Najważniejszą tkanką wchodzącą w skład mięsa jest:

a)

krew

b)

tkanka mięśniowa

c)

tkanka kostna

d)

tkanka tłuszczowa

67.

Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:

a)

kolagen i elastyna

b)

hemoglobina i mioglobina

c)

miogen i miozyna

d)

glikozydy i glikoproteidy

68.

Węglowodany występujące w mięsie to:

a)

glikogen i glukoza

b)

glikogen i galaktoza

c)

glikogen i globulina

d)

glukoza i glukoamylaza

69.

Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:

a)

wieprzowina

b)

baranina

c)

wołowina

d)

cielęcina

70.

Hemoglobina to:

a)

barwnik mięśni

b)

barwnik krwi

c)

jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

71.

Mięso w stanie stężenia pośmiertnego:

a)

jest soczyste i kruche i nadaje się do przetwórstwa

b)

jest łykowate, twarde i mało soczyste, nie nadają się do przetwórstwa

c)

jest aromatyczne i lekkostrawne

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mięsa

72.

Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?

a)

świni

b)

cielęce

c)

jagnięcie

73.

Etap dojrzewania mięsa trwa:

a)

2-21 dni,

b)

2-6 dni,

c)

2-18 dni,

d)

2- 24 dni.

74.

Etapy przemian mięsa zachodzą według następującej kolejności:

a)

dojrzewanie, autoliza, stężenie pośmiertne,

b)

stężenie pośmiertne, dojrzewanie, autoliza,

c)

autoliza, dojrzewanie, stężenie pośmiertne,

d)

stężenie pośmiertne, autoliza, dojrzewanie.

75.

Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:

a)

W kształcie koła

b)

W kształcie kwadratu

c)

W kształcie prostokąta

d)

. W kształcie trójkąta

76.

Trzodę chlewna, mięso z dzika poddaje się badaniom na obecność

a)

salmonelli

b)

włośni

c)

bakterii mlekowych

d)

drożdży

77.

Znak w kształcie elipsy po badaniu weterynaryjnym oznacza mięso

a)

niezdatne do spożycia

b)

zdatne do spożycia bez zastrzeżeń

78.

Składniki charakterystyczne dla mięsa to:

a)

błonnik, kwas szczawiowy, kolagen, witamina B12,

b)

kolagen, witamina B12, witamina C , skrobia

c)

skrobia, miogen, żelazo, jod

d)

kolagen, witamina B12, miogen, żelazo

79.

Spośród mięs zwierząt rzeźnych najbardziej tłuste są

a)

wołowina, wieprzowina

b)

wieprzowina, baranina

c)

wieprzowina, cielęcina

d)

wołowina, cielęcina

80.

Słonina to tłuszcz

a)

wołowy i barani

b)

cielęcy i wieprzowy

c)

wołowy

d)

wieprzowy

81.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

82.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

83.

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

a)

kotletów pożarskich

b)

mięs po wiedeńsku

c)

sznycli ministerskich

d)

steków

84.

1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?

a)

są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami

b)

są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute

c)

są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos

d)

są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie

85.

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

a)

kotletów pożarskich

b)

mięs po wiedeńsku

c)

sznycli ministerskich

d)

steków

86.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

87.
Panierowanie podwójne polega na
a)
oprószeniu mąką, zanurzenie w masie jajecznej, obtoczenie w bułce tartej
b)
zanurzenie w masie jajecznej i obtoczenie w bułce tartej
88.
Do potraw saute należą
a)
bryzol, befsztyk, rumsztyk
b)
rumsztyk, kotlet panierowany, bryzol
c)
befsztyk, medalion,mięso w cieście,
89.
Mięso I stopnia -bleu - należy smażyć
a)
1,5 minuty
b)
3 minuty
c)
0,5 minuty
90.

Aromatyczna i barwna powierzchnia wyrobów panierowanych powstaje w wyniku:

a)

A. hydrolizy kolagenu

b)

B. rozklejenia skrobi

c)

C. reakcji Maillarda

d)

D. pirolizy skrobi

91.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

92.

Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:

a)

Potraw gotowanych

b)

Duszonych w kawałkach jednoporcjowych

c)

Pieczonych wieloporcjowych

d)

Duszonych w kawałkach drobnych

93.

do mięs duszonych w dużych kawałkach należą:

a)

sztufada

b)

zrazy nadziewane

c)

paprykarz

d)

ragout

94.

Mięso na Bouef Stroganow kroimy:

a)

w grubą kostkę

b)

w paski 1cm/5cm

c)

w kostkę 1cm/1cm

d)

w owalne płaty średnicy 5cm i grubości 1cm

95.

Na Boeuf Stroganow przeznacza się:

a)

elementy kulinarne gorszej jakości, zawierające dużą ilość tkanki łącznej, pochodzące ze sztuk starszych

b)

wysokiej jakości mięso, najlepiej polędwica lub rostbef

96.
Mięso przeznaczone na wywar należy umieścić w
a)
wrzącej wodzie
b)
zimnej wodzie
c)
nie ma to znaczenia
97.

Jaki kolor powinna mieć deska przeznaczona do mięsa pieczonego?

a)

zielony

b)

czerwony

c)

brązowy

d)

żółty

98.

Co to jest bejca?

a)

przyprawa do mięsa

b)

marynata do mięsa

c)

naczynie da mięsa

d)

potrawa z mięsa

99.

Galantyna jest potrawą

a)

gotowaną

b)

duszoną

c)

smażoną

d)

pieczoną

100.

Rosół jest potrawą

a)

gotowaną

b)

duszoną

c)

smażoną

d)

pieczoną

101.

Na rysunku przedstawiono:

a)

schab

b)

karkówka

c)

golonko

102.

1. Żelatyna to substancja o właściwościach żelujących powstająca

a)

w wyniku denaturacji białek tkanki mięśniowej

b)

w wyniku zbyt długiego mycia i moczenia mięsa

c)

w wyniku pęcznienia i rozklejania kolagenu podczas gotowania

d)

w procesie smażenia potraw z mięsa

103.

Zaznacz które elementy tuszy wołowej przeznacza się do smażenia

a)

Mostek, szponder, krzyzowa

b)

Polędwica, rostbef, zrazowe,

c)

Karkówka, łata, nogi,

d)

Szyja, rozbratel, łopatka

104.

Potrawy duszone z mięsa w drobnych kawałkach to

a)

Zrazy, pulpety, rolada

b)

Sznycle, klopsiki, Sztufada,

c)

Gulasz, paprykarz, ragout

d)

Rolmopsy, stek, rumsztyk

105.

Tkanka mieśniowa

a)

Tworzy szkielet zwierzęcia

b)

Występuje w częściach stawowych

c)

Zbudowana jest z mięśni poprzecznie prążkowanych

d)

To tłuszcz podskórny

106.

Witaminy występujące w mięsie to

a)

Witaminy E i D

b)

Witamina C

c)

Witaminy z grupy B

d)

Witaminy A i K

107.

Mięso nie jest źródłem składnika mineralnego

Dla organizmu człowieka

a)

Żelaza

b)

Fosforu

c)

Magnezu

d)

Wapnia

108.

Kolagen w czasie ogrzewania

a)

Ścina się , widoczny jest w postaci szumowiny

b)

Ulega denaturacji

c)

Pęcznieje i rozkleja się i przechodzi w żelatynę

d)

Częściowo się rozkleja

109.

Mięso ze sztuk starych poprzerastane błonami wymaga procesu

a)

Pieczenia

b)

Duszenia

c)

Gotowania

d)

Smażenia

110.

Mięsa smażone saunę wykańcza się

a)

Bułka tarta

b)

Mąka pszenna

c)

Mąka ziemniaczana

d)

Mąka i bułka tarta

Similar Resources on Wayground

review unit 1-5 anh 4 global

105 questions

review unit 1-5 anh 4 global

quiz

Worksheet

•

4th Grade

Deniz CESUR

112 questions

Deniz CESUR

quiz

Worksheet

•

4th - 5th Grade