WorksheetsRevisão TIPOA I - V2
Total questions: 18
Worksheet time: 18mins
As operações que compreendem o pré-abate de aves são?
Atordoamento, sangria, escalda e depenagem
Captura, transporte, recepção, repouso e pendura
Transporte, repouso, insensibilização e sangria
Pré-resfriamento, resfriamento, gotejamento e desossa
A etapa de pendura dos frangos deve ser realizada em ambiente com alta iluminação
Verdadeiro
Falso
Não faz parte das etapas de abate de suínos:
Escaldagem
Chamuscamento
Depenagem
Depilação
São regras do abate humanitário:
Animais abatidos sem insensibilização
Sangria lenta e completa
Evitar estresse desnecessário dos animais
É uma etapa do abate de frango
Depilação
Gotejamento
Esfola
Banho de aspersão
Os suínos podem ser insensibilizados por (tem mais de uma resposta):
Corrente elétrica em tanque de imersão
Câmara de gás carbônico
Pistola de dardo cativo penetrante
Insensibilização elétrica (eletronarcose)
Na escaldagem de suínos, é comum deixar os animais em contato com a água a 80 ºC por vários minutos.
Verdadeiro
Falso
É causa de condenação total da carcaça do frango durante a operação industrial:
Abscesso
Calos nos pés
Contaminação (bile)
Aerossaculite
A respeito do abate de aves, assinale a alternativa INCORRETA:
As aves devem ser sangradas por pelo menos 3 minutos
O método mais comum de insensibilização de aves é o elétrico ou eletronarcose em cubas de imersão
As aves são penduradas pelas asas para seguirem a etapa de insensibilização
A apanha das aves deve ser feita preferencialmente à noite, já que a capacidade visual das aves estará reduzida e elas estarão mais calmas.
A respeito do fluxograma do abate de suínos, assinale a alternativa INCORRETA:
insensibilização -> sangria -> escaldagem -> depilação -> evisceração
seleção e jejum-> transporte -> recepção -> descanso -> banho de aspersão -> insensibilização -> sangria
sangria -> escaldagem -> depilação -> evisceração -> divisão da carcaça -> limpeza -> refrigeração
insensibilização -> escaldagem -> sangria -> depilação -> divisão da carcaça -> limpeza -> refrigeração
Para a garantia do bem-estar de suínos encaminhados ao abate, devemos sempre garantir que:
Todas as demais estão corretas
Os animais sejam embarcados e conduzidos com calma e em pequenos grupos.
As estruturas de embarque e desembarque sejam firmes e anti-derrapante.
Respeitar a taxa de lotação e transportar nas horas mais frescas do dia.
Com relação aos manejadores de suínos e aves encaminhados para o abate, assinale o que NÃO deve ser feito com os animais.
Conduzir os animais com calma e sem uso de choques elétricos.
Transportar com cautela e nas horas mais frescas do dia, evitando freadas bruscas.
Utilizar tábuas, chocalhos ou palmas para conduzir os animais com calma.
Manejar os animais pela cauda ou orelha, podendo dar tapas leves para que eles se locomovam.
Caso não sejam cumpridas as recomendações de abate humanitário desde o embarque dos animais, qual tipo de problemas podemos ter pós abate? (mais de uma correta!)
Carne DFD
Carne PSE
Hematomas
Todas as alterações citadas
A inspecionar um suíno você se depara com a seguinte situação durante a inspeção do coração (linha C), mas que também foi observada na linha E. Que alteração é essa e qual o destino da carcaça?
Abcessos múltiplos = condenação total
Cisticercose = condenação total de vísceras e carcaça
Cisticercose = condenação das partes afetadas e liberação do restante da carcaça e vísceras.
Abscessos = condenação parcial com retirada das áreas afetadas
No abate de aves você se depara com uma carcaça como na imagem. Qual a destinação da carcaça e em qual linha isso foi observado?
Condenação total - linha C
Condenação parcial - linha A
Condenação total - linha B
Condenação parcial - linha C
Qual das alternativas abaixo NÃO é uma das principais causas de condenação de aves abatidas?
Aerossaculite
Escaldagem excessiva
Aspecto repugnante
Endoparasitoses
Para suínos, caso não haja implicação na qualidade e segurança da carcaça, órgãos ou partes acometidas com linfadenite granulomatosa poderão ser removidas, sendo a carcaça e as demais vísceras aproveitadas para consumo humano.
Verdadeiro
Falso
Assinale a alternativa CORRETA que relaciona a linha com o que é inspecionado nela, referente ao abate de suínos.
Linha A - Inspeção da cabeça e língua
Linha B - Inspeção do digestório, glândulas anexas e bexiga
Linha D - Inspeção do digestório, glândulas anexas e bexiga
Linha F - Inspeção do fígado e pulmões
