wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

diagnoza koncowa kl.1 tiwz

Total questions: 71

Worksheet time: 35mins

Name
Class
Date
1.

Zaznacz fizyczną metodę utrwalania żywności

a)

pasteryzacja

b)

wędzenie

c)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

d)

peklowanie

2.

Zaznacz chemiczną metodę utrwalania żywności

a)

marynowanie

b)

sterylizacja

c)

suszenie

d)

dodatek cukru

3.

Zaznacz biologiczną metodę utrwalania żywności

a)

wykorzystanie kwasów spożywczych

b)

chłodzenie

c)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

d)

pasteryzacja

4.

Wykorzystanie fermentacji mlekowej to przykład metody utrwalania żywności

a)

fizycznej

b)

chemicznej

c)

biologicznej

d)

niekonwencjonalnej

5.

Osmoaktywne metody to przykład utrwalania żywności

a)

metodą chemiczną

b)

metodą fizyczną

c)

metodą biologiczną

d)

metodą skojarzoną

6.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

7.

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).

a)

tak

b)

nie

8.

Środek spożywczy zafałszowany to taki:

a)

w którym zostały wprowadzone zmiany mające na celu ukrycie rzeczywistego składu

b)

w którym skład zmienił się pod wpływem czynników naturalnych (np. czas, światło)

c)

który zawiera w składzie szkodliwe substancje (np. opiłki metali, bakterie, antybiotyki)

9.

Wszystkie dodatki do żywności oznaczone symbolem E są sztuczne

a)

tak

b)

nie

10.

Podstawową normą obowiązującą w zakładzie gastronomicznym jest:

a)

Polska Norma

b)

Europejska Norma

c)

Branżowa Norma

d)

Receptura gastronomiczna

11.

Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna to:

a)

IEC

b)

ISO

c)

ICE

d)

ITU

12.

Ocenę sensoryczną przeprowadza się w

a)

specjalnym laboratorium

b)

domu

c)

sklepie

d)

dowolnym miejscu

13.

Próg wyczuwalności to:

a)

ogólne wrażenie na różne smaki

b)

wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

c)

największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu, ale nie możliwe do zidentyfikowania

d)

najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

14.

Numerem 1 na rysunku oznaczony jest smak

a)

słodki

b)

słony

c)

kwaśny

d)

gorzki

15.

Co to jest HACCP ?

a)

Hazard analitycznych punktów produkcji

b)

Masowa produkcja żywności wygodnej

c)

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

d)

Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

16.

Pod skrótem GHP kryje się:

a)

dobra praktyka produkcyjna

b)

dobra praktyka higieniczna

c)

krytyczne punkty kontrolne

d)

wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe

17.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

18.

OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to

a)

szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń

b)

higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,

c)

wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników

d)

Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny

19.

Punkty krytyczne to:

a)

,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka

b)

kawałki drewna, plastiku, szkła

c)

gryzonie i ich odchody

d)

skropliny na suficie

20.

Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) obejmuje

a)

higienę osobistą pracowników

b)

mycie oraz dezynfekcję maszyn i urządzeń

c)

monitorowania temperatury przechowywania

d)

sporządzania rozcieńczeń środków myjących

21.

W jakiej temperaturze powinny być wydawane zupy:

a)

600C

b)

900C

c)

750C

22.

W jakiej temperaturze powinny być wydawane drugie dania:

a)

800C

b)

650C

c)

750C

23.
Dania schłodzone w systemie cook chill mogą być przechowywanie
a)
5 dni w tem 0 - 3 
b)
10 dni w tem 0 - 3
c)
5 dni w tem 0 - 5
d)
10 dni w tem 0 - 3
24.

naczynia do zapiekania i podawania dań na ciepło to

a)

kokilki

b)

salaterki

c)

pucharki

d)

filiżanki

25.

zgodnie s systemem HACCP deska niebieska powinna być stosowana do krojenia

a)

pieczywa

b)

warzyw

c)

ryb

d)

mięsa surowego

26.

Naczynie do podawania ciast i owoców

a)

półmisek

b)

patera

c)

salaterka

d)

pucharek

27.

Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania

a)

mięsa.

b)

sera.

c)

owoców.

d)

ziół.

28.

Do sera żółtego użyjesz deski:

a)

żółtej

b)

białej

c)

zielonej

d)

pomarańczowej

29.

Parówki drobiowe pokroisz na desce:

a)

czerwonej

b)

brązowej

c)

żółtej

d)

zielonej

30.

obróbka wstępna surowego mięsa, polega na usuwaniu niejadalnych fragmentów

a)

tranżerowanie

b)

trybowanie

c)

tablerowanie

31.

sprzęt na zdjęciu to

a)

etażerka

b)

patera

c)

kompotierka

d)

salaterka

32.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

sztućce do raków

b)

sztućce do ryb

c)

sztućce do ślimaków

d)

sztućce do homara

33.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

sztućce do ślimaków

b)

sztućce do ryb

c)

sztućce serwisowe

d)

sztućce do homara

34.

na zdjęciu przedstawiono

a)

nóż do raków

b)

nóż do kawioru

c)

nóż do ślimaków

d)

nóż do ryb

35.

Na zdjęciu pokazano:

a)

łopatka, widelec, szpikulec do homara

b)

dziadek do orzechów

c)

sztućce do ostryg

d)

szczypce i widelec do ślimaków

36.

Na zdjęciu pokazano:

a)

szczypce i widelec do homara

b)

szczypce i widelec do ośmiornicy

c)

szczypce i widelec do krabów

d)

szczypce i widelec do ślimaków

37.

Talerze zakąskowe mają średnicę

a)

9 - 13 cm

b)

10 - 15 cm

c)

17- 21 cm

d)

22- 27 cm

38.

pieczeń jagnięcą wraz z dodatkami podasz na talerzu

a)

o średnicy 28 cm

b)

o średnicy 21 cm

c)

o średnicy 17 cm

d)

o średnicy 19 cm

39.

Wybierz grupę składników pokarmowych bogatych w białka:

a)

mięso , groch

b)

ziemniaki, miód

c)

pomidor, porzeczka

d)

nasiona słonecznika, dyni

40.
Która para składników pokarmowych jest źródłem energii?
a)
cukry i białka
b)
białka i tłuszcze
c)
cukry i tłuszcze
41.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to:

a)

K, E, A

b)

H, PP, A

c)

A, K, B

d)

H, K, PP

42.

Jest ważnym składnikiem hemoglobiny, jego niedobór powoduje niedokrwistość (anemię)

a)

żelazo

b)

jod

c)

fluor

43.

Szkorbut jest skutkiem niedoboru:

a)

witaminy A

b)

witaminy C

c)

witaminy rozpuszczalnej w wodzie

d)

witaminy rozpuszczalnej w tłuszczach

44.

Spalanie 1 g węglowodanów dostarcza

a)

9 kcal energii

b)

7 kcal energii

c)

4 kcal energii

d)

2 kcal energii

45.

Osteoporoza to jeden ze skutków niedoboru

a)

wapnia

b)

selenu

c)

manganu

d)

siarki

46.

Kurza ślepota jest objawem niedoboru witaminy:

a)

A

b)

D

c)

C

d)

E

47.

Który środek spożywczy dostarczy organizmowi najwięcej fruktozy?

a)

Miód

b)

Jabłko

c)

Mąka pszenna

d)

Orzechy włoskie

48.

Tłuszcze nienasycone to:

a)

olej i oliwa

b)

smalec i olej

c)

oliwa i łój

d)

masło i olej

49.

Produkty bogate w kwasy wielonienasycone z rodziny n-3 to.:

a)

Ryby, kraby, langusty

b)

Krewetki, owoce morza, masło

c)

Oleje, margaryny

50.

Wskaż zestaw produktów zakwaszających organizm:

a)

cytryny, pomarańcze

b)

maślanka, mleko

c)

ryz, kasza jaglana

d)

pomidor, kapusta

51.

Do przyczyn powstawania ubytków naturalnych zaliczamy

a)

ususzkę, rozlew

b)

bilans i subkonto

c)

zanik, przylep

d)

rozsypkę, rozklejanie

52.

Optymalna wilgotność względna powietrza w przechowalni warzyw wynosi

a)

90 - 95 %

b)

80 - 90%

c)

70 - 80%

53.

Mleko UHT można przechowywać w temperaturze

a)

0-4*C

b)

20*C

c)

-5 - 0*C

54.

Proces autolizy zachodzi w takich towarach, jak:

a)

owoce i warzywa

b)

mięso i ryby

c)

piwo i wino

d)

cebula i czosnek

55.

Po kilku dniach przechowywania jabłek w zbyt niskiej wilgotności skórka straciła jędrność na skutek:

a)

jełczenia

b)

transpiracji

c)

porastania

d)

autolizy

56.

Kolejność wydawania z magazynu - pierwsze przyszło pierwsze wyszło to:

a)

LIFO

b)

FIFO

c)

FEFO

57.

1. Produkty przechowywane w pomieszczeniach o niskiej wilgotności to:

a)

ziemniaki, warzywa korzeniowe, warzywa liściaste

b)

kawa, herbata, tłuszcze roślinne

c)

masło, wędliny, drób, jaja

d)

mąka, cukier, sól

58.

Zmiana pozytywna prowadząca do korzystnych modyfikacji składu chemicznego oraz powstawania zapachu i barwy.

a)

kiełkowanie

b)

dojrzewanie

c)

autoliza

d)

sorpcja

59.

Zakres temperatur w zamrażarkach domowych to

a)

-22 - 18 st C

b)

-33 - 22 st C

c)

-22 - -14 st C

d)

-16 - -7 st C

60.

Pojemniki GN wykonane są z

a)

plastiku

b)

szkła

c)

tworzywa PET

d)

stali nierdzewnej

61.

Jak nazywa się przedmiot znajdujący się na obrazku?

a)

otwieracz do wina

b)

korkociąg

c)

obcinarka do foli na butelkach

d)

trybuszon

62.

Jak nazywa się przedmiot znajdujący się na obrazku?

a)

przykrywka

b)

pokrywka

c)

klosz

d)

podgrzewacz

63.

Jaki nazywa się przedstawiany na zdjęciu sposób przygotowania potrawy?

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

tranżerowanie

d)

flambirowanie

64.

Jaki nazywa się przedstawiany na zdjęciu sposób przygotowania potrawy?

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

tranżerowanie

d)

flambirowanie

65.

Do czego służy przedmiot przedstawiony na zdjęciu?

a)

Do pieczenia mięs w piekarniku

b)

do smażenia ryby w całości

c)

do smażenia różnych rodzajów mięs

d)

do gotowania ryby w całości

66.

Do czego służy przedstawiony na zdjęciu przedmiot?

a)

Do zakrycia brudnego talerza, do ochrony przed zapachami, do utrzymania ciepła potrawy

b)

Do utrzymania ciepła potrawy, do ochrony przed zapachami, zabezpiecza potrawę przed wysychaniem

c)

Do podgrzewania talerzy, do ochrony przed zapachami, zabezpiecza potrawę przed wyschnięciem

d)

Do podgrzewania potrawy, do podgrzewania talerza, do ochrony przed aromatami

67.

Jakim symbolem są oznaczone garnki przeznaczone do trzonów indukcyjnych?

a)
b)
c)
d)
68.

Zupy kremy serwujemy w:

a)

Bulionówkach

b)

Talerzach głębokich

c)

Miseczkach

d)

Pokalach

69.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

Zupa grochowa.

b)

Zupa rybna.

c)

Zupa gulaszowa.

70.

Do cukrów prostych zaliczamy:

a)

maltoza, skrobia, glukoza.

b)

ryboza, fruktoza, galaktoza.

c)

deoksyryboza, laktoza, chityna.

d)

galaktoza, sacharoza, celuloza.

71.

Najwięcej cholesterolu występuje w:

a)

wędlinach

b)

maślance

c)

jajku całym

d)

oleju rzepakowym