wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

xammalgida250

Total questions: 135

Worksheet time: 1hrs 8mins

Name
Class
Date
1.

Kakao ............ kakao paxlasından isti presləmə üsulu ilə alınır

a)

tozu

b)

bəhməzi

c)

südü

d)

unu

e)

yağı

2.

Laktoza mayaların iştirakı ilə qıcqırdıqda süd turşusu, spirt və propion turşusu əmələ gəlir ki, onun bu xassəsindən ……………….. istehsalında istifadə edilir

a)

şirələrin

b)

turşudulmuş süd məhsullarının və pendirlərin

c)

yağların və şirələrin

d)

yağların

e)

süd məhsullarının

3.

Xırda məsaməli, yumşaq, zərif konsistensiyalı məmulat olub, hazırlanmasında meyvə-giləmeyvə pürelərindən, şəkərdən, yumurta ağından və digər köpük əmələgətiricilərdən istifade olunur?

a)

povidlo və cem

b)

mürəbə

c)

pastila

d)

sukat

e)

cem

4.

Pastila hansı növlərə ayrılır?

a)

doğranılmış, dəmə qoyulmuş təbəqə və rulet

b)

yapışqanlı

c)

yapışqanlı və dəmə qoyulmuş

d)

dəmə qoyulmuş

e)

təbəqə və rulet

5.

Reseptindən və formalanması üsulundan asılı olaraq, yapışqanlı pastila neçə mm ölçüdə doğranılmış olur?

a)

90x45x80 mm

b)

70x21x20 mm

c)

17x12x12 mm

d)

12x14x18 mm

e)

50x15x10 mm

6.

Formaya tökülməklə və ya müxtəlif formada çökdürülməklə formalanmış yapışqanlı pastila növü hansıdır

a)

cem

b)

zefir

c)

jele

d)

povidlo və cem

e)

sukat

7.

Alma püresinin turşuluğundan asılı olaraq onun üzərinə neçə faiz limon tursusunun natrium duzu əlavə edilir?

a)

1-3%

b)

0,01-0,05%

c)

0,04-0,06%

d)

0,02-0,007%

e)

0,1-0,35%

8.

Meyvə-giləmeyvə marmeladının istehsalı hansı ardıcıllıqla gedir?

a)

meyvə-giləmeyvə qarışığının alınması; formalanması və ya çökdürülməsi; qurudulması və hazır məhsulun qablaşdırilması formalanması və ya çökdürülməsi;

b)

qurudulması və hazır məhsulun qablaşdırilması; meyvə-giləmeyvə qarışığının alınması; kütlənin bişirilməsi;kütlənin emalı;

c)

xammalın istehsala hazırlanması sonda anbara daşınması kütlənin emalı; xammalın istehsala hazırlanması; çökdürülməsi;

d)

xammalın istehsala hazırlanması; meyvə-giləmeyvə qarışığının alınması; kütlənin bişirilməsi; kütlənin emalı; formalanması və ya çökdürülməsi; qurudulması və hazır məhsulun qablaşdırilması

e)

kütlənin emalı; xammalın istehsala hazırlanması; meyvə-giləmeyvə qarışığının alınması; kütlənin bişirilməsi

9.

Meyvə-giləmeyvə qənnadı məmulatlarına hansılar aiddir?

a)

meyvə-giləmeyvə şiriniyyatı

b)

povidlo, mürəbbə, şokolad

c)

meyvə-giləmeyvə şiriniyyatı; şokolad

d)

marmelad, pastila, povidlo, mürəbbə, cem, sukat və jele

e)

meyvə-giləmeyvə şiriniyyatı; şokolad, mürəbbə, cem, sukat və jele

10.

Meyvə-giləmeyvə qənnadı məmulatı istehsalında əsas konservləşdirici maddə nədir?

a)

su

b)

turşu

c)

zülallar

d)

şəkər

e)

duz

11.

Jeleyəbənzər, xoşa gələn turşməzə, şirin dadlı qənnadı məhsulu olmaqla, meyvə-giləmeyvə pürelərinin və ya jele əmələgətiricilərin şəkərli bişirilməsindən alınır?

a)

pastila

b)

povidlo və cem

c)

mürəbə

d)

cem

e)

marmelad

12.

Aşağıdakılardan hansılar unlu qənnadı məmulatına aiddir?

a)

peçenyelər, pryanik, vafli məmulatları, tort və pirojna, keks, rulet və.s

b)

karamel məmulatı; konfet məmulatı; halva.

c)

meyvə-giləmeyvə şiriniyyatı; şokolad və kakao tozu

d)

pirojna, keks; karamel məmulatı; konf

e)

meyvə-giləmeyvə şiriniyyatı; şokolad və kakao tozu; karamel məmulatı; konfet məmulatı; halva

13.

Aşağıdakılardan hansılar şəkərli qənnadı məmulatına aiddir?

a)

peçenyelər, pryaniklər

b)

rulet və romlu kökələr

c)

tort və pirojna, kekslər

d)

meyvə-giləmeyvə şiriniyyatı; şokolad və kakao tozu

e)

vafli məmulatları, tort və pirojna, keks, rulet və romlu kökələr

14.

100q unlu-qənnadı məmulatları B1, B2, PP vitaminlərinin sutkalıq tələbatının neçə %-ni ödəyir ?

a)

5-6 %

b)

4-5 %

c)

6-7%

d)

8-9 %

e)

1-3 %

15.

İnsanın dəmirə olan tələbatının neçə %-i çörək-bulka məmulatları hesabına ödənilir ?

a)

84.7%

b)

94.5%

c)

64%

d)

58.7%

e)

34.5%

16.

100 q hər hansı yarma və ya makaron orta hesabla nə qədər enerji verir ?

a)

1000 – 1400 kc

b)

1500 – 1800 kc

c)

1600 – 2800 kc

d)

1700 -3800 kc

e)

1670 – 1900 kc

17.

İnsanın maqneziuma olan tələbatının neçə %-i çörək-bulka məmulatları hesabına ödənilir ?

a)

23.70%

b)

13.10%

c)

43.10%

d)

32.10%

e)

9.50%

18.

İnsanın fosfora olan tələbatının neçə %-i çörək-bulka məmulatları hesabına ödənilir ?

a)

15.60%

b)

25.68%

c)

34.40%

d)

45.60%

e)

55.90%

19.

İnsanın kalsiuma olan tələbatının neçə %-i çörək-bulka məmulatları hesabına ödənilir ?

a)

33.50%

b)

1.50%

c)

11.50%

d)

7.70%

e)

21.50%

20.

Bioloji vacib mikroelementlərin neçə %-i unlu məmulatlar hesabına ödənilir ?

a)

55.00%

b)

37.00%

c)

27.00%

d)

68.00%

e)

47.00%

21.

Yaşlı insan gündəlik qidada unlu məmulatlardan istifadə etməklə polidoymamış turşulara olan təlabatının neçə hissəsini ödəyə bilir ?

a)

50.00%

b)

62.00%

c)

72.00%

d)

82.00%

e)

80.00%

22.

Yaşlı insan gündəlik qidada unlu məmulatlardan istifadə etməklə yağlara olan təlabatının neçə hissəsini ödəyə bilir ?

a)

12-19%

b)

8,9-15%

c)

30-45%

d)

18,9-25%

e)

29-35%

23.

Aşağıdakılardan hansı ən yüksək enerji dəyərliyinə malik maddədir ?

a)

vitaminlər

b)

yağlar

c)

mineral maddələr

d)

şəkər

e)

zülal

24.

İnsan zülala olan təlabatının neçə bitki zülalı hesabına ödəyir ?

a)

28.00%

b)

58.00%

c)

48.00%

d)

18.00%

e)

38.00%

25.

Qida rasionunun karbohidratın neçə hissəsi sellülozaya payına düşür ?

a)

8.00%

b)

2.00%

c)

5.00%

d)

1.00%

e)

6.00%

26.

Qida rasionunun karbohidratın neçə hissəsi pektin maddələrinin payına düşür ?

a)

3%-i

b)

5%-i

c)

6%-

d)

8%-i

e)

13%-i

27.

Qida rasionunun karbohidratın neçə hissəsi şəkərin payına düşür ?

a)

30%-i

b)

40%-i

c)

10%-i

d)

20%-i

e)

50%-i

28.

İnsan gün ərzində rasionunda qəbul etdiyi 500 q çörək I növ buğda unundandırsa, bu mənimsədiyi aminturşuların miqdarının neçə %- idir ?

a)

25 – 35%

b)

40 – 50%

c)

35 – 55%

d)

15 – 25%

e)

45 – 55%

29.

İnsan gün ərzində rasionunda qəbul etdiyi 500 q çörək qara undandırsa, bu mənimsədiyi aminturşuların miqdarının neçə %-idir ?

a)

50%

b)

40%

c)

30%

d)

10%

e)

20%

30.

İnsan gün ərzində rasionunda qəbul etdiyi 500 q çörək I növ buğda unundandırsa, bu mənimsədiyi vitaminlərin miqdarının neçə %- idir ?

a)

45%

b)

43%

c)

55%

d)

35%

e)

25%

31.

Taxıl çörəyi nə cür hazırlanır?

a)

1 ci və 2 ci sort undan

b)

əla sort undan

c)

1-ci və 2-ci, əla sort unlardan, xırdalanmış buğda yarması və duzəlavə edilməklə

d)

əla sort undan, xırdalanmış buğda yarması, duz və cirə əlavə edilməklə

e)

duz və cirə əlavə edilməklə

32.

Barankilər hansı növ undan hazırlanır

a)

əla sort unlardan

b)

əla, 3-cü, 1-ci və 2-ci sort unlardan

c)

2-ci sort unlardan

d)

əla, 1-ci və 2-ci sort unlardan

e)

1-ci sort unlardan

33.

Suşkiləri hansı növ undan hazırlayırlar?

a)

əla sort unlardan

b)

əla və 1-ci və 2-ci sort unlardan

c)

heç bir

d)

əla və 1-ci sort unlardan

e)

1-ci sort unlardan

34.

Pörtləmə nədir?

a)

baranki istehsalının və çörək istehsalının spesifik əməliyyatıdır

b)

çörək istehsalının spesifik əməliyyatıdır

c)

baranki istehsalının spesifik əməliyyatıdır

d)

bulka istehsalının spesifik əməliyyatıdır

e)

variantların hamısı doğrudur

35.

Baranki məmulatlarıümumi çörək-bulka məmulatının neçə faizi qədər istehsal edilir?

a)

1%-i

b)

2%-i

c)

3%-i

d)

1,5%-i

e)

cavabların hamısı yanlışdır

36.

Yağlı-şəkərli suxarilərin xəmirini nə cür hazırlayırlar?

a)

qurutma

b)

oparalı həmdə oparasız

c)

oparasız

d)

opara üsulu ilə

e)

yüksək temperaturda qıcqırma

37.

Sadə suxarilər nə cür tətbiq olunur?

a)

ekspedisiyada

b)

səhra şəraitində

c)

ekspedisiyada, evlərdə, restoranlarda, hərbi hissələrdə (səhra şəraitində

d)

ekspedisiyada, hərbi hissələrdə (səhra şəraitində)

e)

hərbi hissələrdə

38.

Yağlı-şəkərli suxarilər nə cür isitfadə olunur?

a)

qənnadı məmulatı kimi

b)

maya məmulatı kimi

c)

çörək məmulatı kimi

d)

unlu qənnadı məmulatı kimi

e)

çörək məmulatı və maya məmulatı kimi

39.

Kiflənmə əsasən nə zaman baş verir?

a)

kif sporları ilə zədələndikdə

b)

çörəyi ticarət müəssəsilərində düzgün saxlamadıqda və kif sporları ilə zədələnmədiyi zaman

c)

çörəyi ticarət müəssəsilərində düzgün saxlamadıqda və kif sporları ilə zədələndikdə

d)

çörəyi ticarət müəssəsilərində düzgün saxladıqda

e)

çörəyi ticarət müəssəsilərində düzgün saxladıqda və kif sporları ilə zədələndikdə

40.

Çörəyin iyini təyin etmək üçün nə edirlər ?

a)

əvvəlcə bütöv, sonra yarıya bölünmüş və son olaraq hissələrə ayrılmış məmulatın səthindən 9-10 dəfə nəfəs almaqla iyi təyin edirlər

b)

əvvəlcə bütöv, sonra isə yarıya bölünmüş məmulatın səthindən 2-3 dəfə nəfəs almaqla iyi təyin edirlər

c)

bütövməmulatın səthindən 5-6 dəfə nəfəs almaqla iyi təyin edirlər

d)

yarıya bölünmüş məmulatın səthindən 7-8 dəfə nəfəs almaqla iyi təyin edirlər

e)

cavabların hamısı yanlışdır

41.

Aqaroidin həlməşik əmələgətirmə xassəsi aqardan neçə dəfə aşağıdır?

a)

1,5 dəfə

b)

5,5 dəfə

c)

1,8 dəfə

d)

3 dəfə

e)

2,5 dəfə

42.

Qənnadı məmulatı istehsalında hansı tipli emulqatorlar daha çox istifadə edilir?

a)

xlorid

b)

fosfatit

c)

histidin

d)

izoleysin, lesitin və fosfatid

e)

lesitin və fosfatid

43.

Qənnadı məmulatının istehsalının istifadə olunan yeyinti turşuları, hazır məhsula xoşa gələn necə dad verir?

a)

şirintəhər

b)

şirintəhər şor

c)

acı

d)

şirin

e)

turş dad

44.

Cöhələrdə ətirli maddələrin konsentrasiyası ən çoxu neçə %-ə qədər ola bilər?

a)

80%

b)

10%

c)

40%

d)

50%

e)

30%

45.

Balın turşuluğu nə ilə də xarakterizə olunur?

a)

ətirli maddələrin qatılığı

b)

şəkərlərin qatılığı

c)

quru maddələrin miqdarı

d)

hidrogen ionlarının qatılığ

e)

suyun miqdarı

46.

Ətirli maddə kimi nələrdən istifadə olunur?

a)

istiotdan

b)

limon turşusundan

c)

meyvə qurusu, hil

d)

tərəvəzlərdən, meyvələrdən, müxtəlif kimyəvi konsentratlardan

e)

hil, zəfəran, ətirli və qara istiot,

47.

Qənnadı məmulatına müəyyən ətrin verilməsi üçün nədən istifadə olunur

a)

qida boyaları, ətirli maddələr, qida turşuları

b)

ətirli maddələr və cöhərlərdən

c)

vanilin və indiqokarmin

d)

yalnız qida boyalarından

e)

yalnız qida turşularından

48.

Süni üsulla alınan indiqokarmin sənayeyə hansı halda buraxılır?

a)

bərk halda

b)

pasta və toz halında

c)

yalnız toz halında

d)

bərk, maye və pasta halında

e)

maye halda

49.

Qızdırıldıqda balın fermentativ aktivliyi necə dəyişir?

a)

artır

b)

azalır

c)

tədricən artır

d)

sürətlə artır

e)

dəyişmir

50.

100 qram bal nə qədər enerji verir

a)

335-355 kkal (və ya 1421-1481 kCoul)

b)

315-335 kkal (və ya 1321-1381 kCoul)

c)

355-375 kkal (və ya 1621-1681 kCoul)

d)

385-395 kkal (və ya 1721-1781 kCoul)

e)

345-365 kkal (və ya 1521-1581 kCoul)

51.

Riboflavin qənnadı məhsuluna hansı rəng verir?

a)

göy

b)

narıncı-sarı

c)

qara

d)

sarı və göy

e)

ağ

52.

Riboflavin hansı rəngli iynəyə bənzər kristallardan ibarətdir?

a)

sarı

b)

tünd qırmızı

c)

qara

d)

sarı və tünd sarı

e)

ağ

53.

Karmin əldə etmək üçün onun üzərinə çaxır daşı və zəy əlavə edilməklə nədə emaldan keçirilir?

a)

adi su

b)

qaynar suda

c)

spirtdə

d)

yağda

e)

soyuq suda və ya spirtdə

54.

Balın keyfiyyəti hansı amillərdən asılıdır?

a)

yalnız onu hasil edən arıların cinsindən

b)

onu hasil edən arıların cinsindən, ilin fəslindən, nektar yığılan çiçəklərin müxtəlifliyindən və balın emalından

c)

onu hasil edən arıların cinsindən və balın emalından

d)

onu hasil edən arıların cinsindən və ilin fəslindən

e)

ilin fəslindən və nektar yığılan çiçəklərin müxtəlifliyindən

55.

Nektar şəkərli şirin maye olub tərkibində neçə %-ə qədər su olması ilə baldan fərqlənir?

a)

10%-dən 30%-ə qədər

b)

40%-dən 90%-ə qədər

c)

30%-dən 50%-ə qədər

d)

10%-dən 20%-ə qədər

e)

20%-dən 40%-ə qədər

56.

100 qram bal hasil etmək üçün təxminən nə qədər çiçəkdən nektar toplanmalıdır?

a)

2 milyon

b)

1 milyon

c)

2 milyard

d)

5 min

e)

3 milyon

57.

Balın təribində fruktoza çox olduqda ( məs. ağ akasya balı) onun xarlaması necə gedir?

a)

sürətlə

b)

ləng

c)

xarlanmır

d)

fasiləsiz

e)

tez

58.

Təbii boyaları nədən alırlar?

a)

yosunlardan

b)

bitkilərdən və həşəratlardan

c)

yalnız heyvanların dərisindən

d)

bitkilərdən

e)

yalnız həşəratlardan

59.

Yeyinti boyaları hansı növlərdə olur?

a)

yalnız adi

b)

təbii və süni

c)

yalnız təbii

d)

təbii və konservləşmiş

e)

yalnız süni

60.

Fursellaranı almaq üçün nədən istifadə olunur?

a)

adi yosunlardan və hidrobiontlardan

b)

fursellyar yosunlarından

c)

bitkilərdən

d)

yaşıl yosunlardan və göbələklərdən

e)

göbələklərdən

61.

Aqaroidin jeleəmələgətirmə qabiliyyəti pektindən neçə dəfə aşağadır?

a)

1-1,5 dəfə

b)

2-2,5 dəfə

c)

6-7,5 dəfə

d)

0,5-1,2 dəfə

e)

1-1,6 dəfə

62.

Aqaroidin jeleəmələgətirmə qabiliyyəti aqardan neçə dəfə aşağadır?

a)

2,5 dəfə

b)

3,5 dəfə

c)

1,8 dəfə

d)

5,5 dəfə

e)

1,5 dəfə

63.

Təmiz aqarda neçə %-ə qədər azotlu maddələr vardır?

a)

1-2%-ə

b)

1-3%-ə

c)

5-6% -ə

d)

0,1-0,5%-ə

e)

0,1-1,1%-ə

64.

Pektin nədə həll olur?

a)

spirtdə həll olur

b)

şəkərli məhlulda həll olur

c)

suda həll olur

d)

duzlu su məhlulunda həll olur

e)

yağda həll olur

65.

Pektin hansı maddənin hidrolizi nəticəsində alınır?

a)

pektinlərin və izopektinlərin

b)

vitaminin

c)

protopektinin

d)

izopektin

e)

zülalın

66.

Neçənci -ci ildə qəbul olunmuş nomenklaturaya əsasən, pektin maddələrinə protopektin, pektin, pektin turşuları aid edilir?

a)

1724

b)

1936

c)

1954

d)

1944

e)

1844

67.

Uron turşusunun törəmələri olmaqla, yaşayış üçün vacib hesab olunan bir çox biopolimerlərin tərkibinə daxildir?

a)

qida boyaları

b)

ətirli maddələr

c)

qida boyaları, ətirli maddələr, qida turşuları

d)

qida turşuları

e)

pektin maddələri

68.

Alma püresini neçə faiz quru maddə qalana kimi bişirdikdə qatılığı artır və jeleləşmə başlayır?

a)

50-55%

b)

70-80%

c)

30-45%

d)

20-30%

e)

60-65%

69.

Meyvə - giləmeyvə pürelərindən ən çox istifadə olunan hansıdır?

a)

zoğal

b)

ərik püresi və alça püresi

c)

gilas

d)

alça

e)

alma püresi

70.

İdmançılar üçün məmulata hansı vitaminləri, tonusqaldırıcı alkoloidlərə zəngin xammallar qatılır?

a)

A, D, E və B1

b)

D, C, K və B1

c)

B1, B6, B1, PP, K, A, C, E, D və.s

d)

C, E, B qrupu və PP

e)

B, PP, K və A

71.

Fosfatidli şokolad, peçenye; dəniz kələmi ilə karamel, zefir, marmelad; hansı vitaminləri ilə vitaminləşdirilmiş drajelər istehsal olunur?

a)

C, D, E, K

b)

B1, B2, B6, PP, E, D, K, A, B

c)

C, B1, A, D, PP

d)

B1, B6

e)

A,D,E

72.

Xüsusi təyinatlı qənnadı məmulatına hansılar aiddir?

a)

pəhrizi və müalicəvi

b)

vitaminləşdirilmiş, idmançılar üçün

c)

uşaqlar üçün, pəhrizi

d)

uşaqlar üçün, pəhrizi, müalicəvi, vitaminləşdirilmiş, idmançılar üçün

e)

zülallaşdırılmış, uşaqlar üçün, yaşlılar üçün, pəhrizi, müalicəvi, vitaminləşdirilmiş, idmançılar üçün

73.

Bunardan hansı xırda ölçülü, yumru formalı və üzəri parlaqlaşdırılmış konfet məmulatıdır

a)

şərq şirniyyatı

b)

iris

c)

jele

d)

draje

e)

sukat

74.

Kremli konfet kütləsini almaq üçün şokoladlı, pralineli və ya pomodkalı kütlələr nə ilə qarışdırılır?

a)

su ilə

b)

kakao ilə

c)

vitaminlə

d)

şəkər məhlulu ilə qarışdırılır

e)

yağ ilə qarışdırılır

75.

Meyvəli konfet kütləsi hansı quruluşa malik olur?

a)

şüşəvari

b)

silindirvari

c)

yumrulanmış

d)

uzadılmış və silindirvari

e)

dələməyə oxşar qurluşlu

76.

Konfet məmulatı hansı növlərə ayrılır?

a)

şirələnmiş və şirələnməmiş, şokoladlı içlikli

b)

şokoladlı içlikli

c)

adi, içlikli, şüşəvari, şirələnmiş və şirələnməmiş, şokoladlı içlikli və.s

d)

şirələnməmiş

e)

şirələnmiş

77.

Karamel kütləsi şəffaf olduğundan onu dartıb-ağardırlar və bu məqsədlə xüsusi maşınlarda neçə dəq dartılır?

a)

3-5 dəq

b)

5-7 dəq

c)

2-3 dəq

d)

1-2 dəq

e)

8-9 dəq

78.

Bişirilmiş kütlənin tərkibində reduksiyaedici maddələrin miqdarı 23%-dən çox olmamalıdır, əks halda saxlanılma zamana karameldə hansı proses baş verir və keyfiyyəti aşağı düşür

a)

nəm çəkmə prosesi

b)

kiflənmə

c)

sulanma

d)

istidən buxarlanma

e)

quruma

79.

Karamel kütləsi bişirmək üçün 100 kq şəkərə neçə kq patka götürülür?

a)

20 kq

b)

70kq

c)

50kq

d)

30kq

e)

35kq

80.

Karamel məmulatları istehsalında əlavə xammallar hansılardır?

a)

gərzəkli meyvə ləpələri, şəkər və patka

b)

kakao-tozu, üzvi turşular və patka

c)

şəkər və patka, əlavə xammallardan müxtəlif meyvə-giləmeyvə pripasları, gərzəkli meyvə ləpələri, bal, süd, şokolad, kakao-tozu

d)

meyvə-giləmeyvə pripasları, gərzəkli meyvə ləpələri, bal, süd, şokolad, kakao-tozu, üzvi turşular, boya və ətirverici maddələr

e)

bal, süd, şokolad, şəkər və patka

81.

Karamel məmulatları istehsalında əsas xammallar hansılardır?

a)

kakao

b)

üzvi turşu

c)

meyvə-giləmeyvə pripasları, gərzəkli meyvə ləpələri, bal

d)

şəkər və patka

e)

süd, şokolad

82.

Karamel məmulatları karamel kütləsindən ibarət olub necə istifadə edilir?

a)

adi və desert

b)

adi

c)

meyvə tərkibli və adi

d)

içlikli və içliksiz

e)

desert

83.

Şokolad kütləsinin emalından asılı olaraq hansı şokolad növlərinə ayrılır?

a)

meyvə tərkibli və adi

b)

desert

c)

kakaolu

d)

tünd

e)

adi və desert

84.

Şokolad istehsalında əlavə xammal kimi nədən istifadə olunur?

a)

mürəbbədən, cemdən, jelədən və.s

b)

mürəbbədən, cemdən, jelədən, müxtəlif növ gərzəkli meyvələrin ləpəsindən, quru süddən, sudan, vaflidən, sukatdan və ətirli maddələrdən, müxtəlif meyvələrdən və.s

c)

cemdən, jelədən, sukatdan və ətirli maddələrdən

d)

müxtəlif növ gərzəkli meyvələrin ləpəsindən, quru süddən, vaflidən, sukatdan və ətirli maddələrdən istifadə edilir

e)

sukatdan və ətirli maddələrdən

85.

100 qr şokolad məmulatı 540-560 kkal və yaxud neçə kCoul enerji verir?

a)

2260-2330 kCoul

b)

1360-1450 kCoul

c)

1150-1130 kCoul

d)

4460-5660 kCoul

e)

1210-1660 kCoul

86.

Yüksək tonusqaldırıcı xassəyə və enerjivermə qabiliyyətinə malik hansıdır?

a)

jele

b)

sukat

c)

bunların heç biri

d)

şokolad

e)

cem

87.

Meyvə-giləmeyvəli qənnadı məmulatlarından hansının istehsalının kakao əziyinin və kakao yağının şəkər və digər dad və tam verici maddələrlə emalından alınan zərif desert məhsuludur?

a)

jele

b)

cem

c)

sukat

d)

bunların hər biri

e)

şokolad

88.

Marmelad və pastilanı 75-80% nisbi rütubətdə və 18 dərəcə C-dən yüksək olmayan temperaturda çeşidindən asılı olaraq pastilani nəqədər saxlamaq olar?

a)

26 gündən 5 aya qədər

b)

10 gündən 1 aya qədər

c)

4 gündən 2 aya qədər

d)

14 gündən 3 aya qədər

e)

6 gündən 1,5 aya qədə

89.

Marmelad və pastilanı 75-80% nisbi rütubətdə və 18 dərəcə C-dən yüksək olmayan temperaturda çeşidindən asılı olaraq marmeladı neçə ay saxlamaq olar?

a)

1,2-2ay

b)

5-6ay

c)

1-2ay

d)

1,5-3ay

e)

1-1,3ay

90.

Marmelad, pastila, povidlo və jelenin fiziki-kimyəvi göstəricilərinə hansılar aid edilir?

a)

konsistensiyası, bərkliyi, dartılması, uzantısı, turşuluğu, suda həll olması, rəngi, dadı və iyi

b)

xarici görünüş, konsistensiyası və rəngi

c)

konsistensiyası və rəngi

d)

quru maddənin, şəkərin, turşuluğun, mürəbbədə meyvənin miqdarı

e)

kəsik yerin görünüşü, rəngi, dadı və iyi

91.

Marmelad, pastila, povidlo və jelenin orqanoleptiki keyfiyyət göstəricilərinə hansılar aiddir?

a)

kəsik yerin görünüşü

b)

konsistensiyası, bərkliyi, dartılması, uzantısı, turşuluğu, suda həll olması, rəngi, dadı və iyi

c)

konsistensiyası və rəngi

d)

xarici görünüş, konsistensiyası və rəngi

e)

forma, xarici görünüş, kəsik yerin görünüşü, rəngi, dadı və iyi

92.

Dövlət standartına müvafiq olaraq makaron məmulatının turşuluğu başqa sortlar üçün nə qədər olmalıdır?

a)

1 dərəcədən çox olmamalıdır

b)

0,5 dərəcədən çox olmamalıdır

c)

6 dərəcədən çox olmamalıdır

d)

3 dərəcədən çox olmamalıdır

e)

4 dərəcədən çox olmamalıdır

93.

Dövlət standartına müvafiq olaraq makaron məmulatının turşuluğu ekstra sort üçün nə qədər olmalıdır?

a)

3,4 dərəcədən çox olmamalıdır

b)

3,8 dərəcədən çox olmamalıdır

c)

3,1 dərəcədən çox olmamalıdır

d)

3,3dərəcədən çox olmamalıdır

e)

3,5dərəcədən çox olmamalıdır

94.

Səthinin xarakterinə görə makaron məmulatı hansı qruplara bölünür?

a)

az qabarıqlı, xırda qabarıqlı

b)

hamar, az qabarıqlı, xırda qabarıqlı

c)

xırda qabarıqlı, kobud qabarıqlı

d)

hamar, az qabarıqlı, xırda qabarıqlı,kobud qabarıqlı və çox kobud qabarıql

e)

hamar, az qabarıqlı, xırda qabarıqlı, kələkötür qabığlı, kobud qabarıqlı və çox kobud qabarıqlı

95.

Makaron məmulatının nəmliyi

a)

11%-dən çox olmamalıdır

b)

12%-dən çox olmamalıdır

c)

15%-dən çox olmamalıdır

d)

13%-dən çox olmamalıdır

e)

10%-dən çox olmamalıdır

96.

Makaron məmulatlarında metal qırıntılarının miqdarı nə qədər olmalıdır?

a)

1 kq-da 2,5 mq-dan çox olmamalıdır

b)

1 kq-da 1,5 mq-dan çox olmamalıdır

c)

1 kq-da 3 mq-dan çox olmamalıdır

d)

1 kq-da 4 mq-dan çox olmamalıdır

e)

1 kq-da 2 mq-dan çox olmamalıdır

97.

Fiziki-kimyəvi üsulla makaron məmulatının nəyi müəyyən edilir?

a)

ölçüsü, sınıqlarının, ovuntunun, deformasiya olunmuş məmulatın miqdarı

b)

nəmliyi, turşuluğu və bişmə zamanı artması

c)

sınıqlarının, ovuntunun, deformasiya olunmuş məmulatın miqdarı və çəkisini, zədələnməsi, metal qırıntıların miqdarı, nəmliyi

d)

ölçüsü, sınıqlarının, ovuntunun, deformasiya olunmuş məmulatın miqdarı, zədələnməsi, metal qırıntıların miqdarı, nəmliyi, turşuluğu və bişmə zamanı artması

e)

metal qırıntıların miqdarı, nəmliyi

98.

Rajki və vermişel necə olur?

a)

bir qayda olaraq iri

b)

heç biri

c)

bir qayda olaraq xırda

d)

bir qayda olaraq sapşəkilli

e)

bir qayda olaraq əyilmiş

99.

Makaron məmulatı hansı rəngdə olur?

a)

ağ, sarı, bənövşəyi

b)

ağ, kremvari, mavi

c)

kremvari, qara

d)

bənövşəyi və sarımtıl

e)

ağ, kremvari, sarımtıl

100.

Ölçüsü 1,5 sm-dən aşağı olan vermişel necə vermişel sayılır?

a)

kiflənmiş

b)

Heç biri

c)

pis

d)

ovuntu

e)

xarab

101.

Vermişel diametrindən asılı olaraq hansı növlərdə istehsal edilir?

a)

hörümçək və əyri

b)

əyri və həvəskar

c)

hörümçək, lentvari və həvəskar

d)

yumru və həvəskar

e)

hörümçək və həvəskar

102.

Boruşəkilli məmulat hansı yarımtiplərə ayrılır?

a)

makaron, lentvari, rajki və lələk

b)

Heç biri düzgün deyil

c)

makaron və rajki

d)

makaron, rajki və lələk

e)

rajki və lələk

103.

Boruşəkilli məmulat neçə yarım tipə ayrılır?

a)

6

b)

9

c)

2

d)

1

e)

3

104.

Qısa kəsilmiş makaron məmulatını hansı temperaturda və neçə saat qurudurlar?

a)

55-60 dərəcə C-də 2-3 saat

b)

30-35 dərəcə C-də 2-3 saat

c)

40-45 dərəcə C-də 2-3 saat

d)

50-55 dərəcə C-də 2-3 saat

e)

45-50 dərəcə C-də 2-3 saat

105.

Boruşəkilli makaron məmulatını hansı temperaturda və neçə saat qurudurlar?

a)

30-40 dərəcə C-də 20-40 saat

b)

30-40 dərəcə C-də 10-35 saat

c)

30-40 dərəcə C-də 15-20 saat

d)

30-40 dərəcə C-də 15-25 saat

e)

30-40 dərəcə C-də 25-45 saat

106.

Makaron məmulatı necə qurudulur?

a)

müxtəlif tipli kamera, soyuducularda,

b)

kameralarda

c)

müxtəlif tipli kamera, şkaf, konveyer tipli quruducularda

d)

konveyer tipli quruducularda

e)

soyuducularda

107.

Makaron məmulatı üçün xəmir hansı nəmlikdə yoğrulur?

a)

28-29%

b)

27-28%

c)

26-27%

d)

29-31%

e)

30-32%

108.

Makaron məmulatının istehsalı aşağıdakı proseslərdən ibarətdir:

a)

məmulatın qablaşdırılması və daşınması

b)

xammalın istehsalı hazırlanması, xəmirin yoğurulması; xəmirin formalaşması; qurudulması; soyudulması, məmulatın qablaşdırılması və daşınması

c)

xammalın istehsalı hazırlanması, xəmirin yoğurulması; xəmirin formalaşması; qurudulması; soyudulması və məmulatın qablaşdırılması

d)

xammalın istehsalı hazırlanması, xəmirin yoğurulması

e)

xəmirin formalaşması; qurudulması; soyudulması

109.

Makaron məmulatının istehsalı üçün hansı undan istifadə edilir?

a)

əla sort (dənəvər) makaron unundan

b)

əla sort (dənəvər) və 1-ci və 2-ci sort (yarımdənəvər) makaron unundan

c)

2-ci sort (yarımdənəvər) makaron unundan

d)

əla sort (dənəvər) və 1-ci sort (yarımdənəvər) makaron ununda

e)

1-ci sort (yarımdənəvər) makaron unundan

110.

100qr makaron məmulatı nə qədər enerji verir?

a)

328 kkal və ya 13000 KCoul

b)

286 kkal və ya 13000 Kcoul

c)

306 kkal və ya 12 KCoul

d)

338 kkal və ya 1200 KCoul

e)

318 kkal və ya 120 KCoul

111.

Makaron məmulatının tərkibində nə qədər mineral maddə var?

a)

0.30%

b)

0.50%

c)

0.70%

d)

0.20%

e)

1.40%

112.

Makaron məmulatının tərkibində nə qədər şəkər var?

a)

1.10%

b)

1.70%

c)

1.90%

d)

1.80%

e)

1.50%

113.

Makaron məmulatının tərkibində nə qədər karbohidrat var?

a)

80.00%

b)

30.00%

c)

60.00%

d)

50.00%

e)

70.00%

114.

Makaron məmulatının tərkibində nə qədər yağ var?

a)

0,4%-ə qədər

b)

4%-ə qədər

c)

0,5%-dən çox

d)

Heç biri

e)

1%-ə qədər

115.

Makaron məmulatının tərkibində nə qədər zülal var?

a)

2-4%

b)

7-8%

c)

11-13%

d)

9-12%

e)

5-6%

116.

Mərdəkanda müasir texnologiyaya əsaslanan yeni makaron fabriki işə salınmışdır

a)

1950-ci ildə

b)

1940-ci ildə

c)

1997-ci ildə

d)

1960-ci ildə

e)

1970-ci ildə

117.

Un məhsullar insanın karbohidratlara olan tələbatının neçə %-ni ödəyir ?

a)

70-80%-ni

b)

60-70%-ni

c)

50-60%-ni

d)

30-40%-ni

e)

20-30%-ni

118.

İlk makaron fabriki Azərbaycanın hansı şəhərində işə salınmışdır?

a)

Bakı

b)

Sumqayıt

c)

Gəncə

d)

Şamaxı

e)

Şəki

119.

İlk makaron fabriki neçənci ildə işə salınmışdır?

a)

1794-ci ildə

b)

1795-ci ildə

c)

1796-ci ildə

d)

1799-ci ildə

e)

1797-ci ildə

120.

Makaron məmulatı necə məhsuldur?

a)

uzun müddət keyfiyyətini dəyişmədən saxlanıla bilən məhsuldur

b)

1-ci və 2-ci sort dənəvər buğda unundan hazırlanmış, yüksək keyfiyyətli, uzun müddət keyfiyyətini dəyişmədən saxlanıla bilən qidalı yeyinti məhsuludur

c)

qismən keyfiyyətli məhsuldur

d)

heç biri düzgün deyil

e)

sortlu dənəvər buğda unundan hazırlanmış, yüksək keyfiyyətli, uzun müddət keyfiyyətini dəyişmədən saxlanıla bilən qidalı yeyinti məhsuludur

121.

Balın tərkibində quru maddəyə görə orta hesabla 75% monoşəkərlərdən hansılar vardır?

a)

qlükoza və fruktoza

b)

saxaroza, matoza

c)

melisitoza, kamed və dekstrinlər

d)

dekstrinlər

e)

kamed və dekstrin

122.

Asportam saxarozadan neçə dəfə şirindir?

a)

195-225

b)

145-165

c)

165-175

d)

180-200

e)

135-175

123.

Enerjivermə qabiliyyətinə malik deyildir və orqanizmdən sidiklə birlikdə tamamilə ifraz olunur?

a)

benzol

b)

saxarin

c)

qlutelin

d)

atsesulfat

e)

fruktin

124.

Saxarin nədən alınır?

a)

benzoldan və atsesulfat

b)

yalnız toluoldan

c)

ksilit

d)

atsesulfat

e)

asportam

125.

Sintetik şirin maddələrin ilk nümayəndəsi hansıdır?

a)

izobutan

b)

saxarin

c)

izosaxarin

d)

pentozan

e)

laktoza

126.

Balda zülalsız azotlu maddələrin miqdarı zülali maddələrdən neçə dəfə çoxdur?

a)

8

b)

4

c)

34

d)

65

e)

18

127.

Enmə ədədinin göstəricisinə ən çox dənin hansı əlaməti təsir edir ?

a)

dənin rəngi

b)

cücərmiş dənlərin olması

c)

dənin naturası

d)

dənin iriliyi

e)

dənin bərkliyi

128.

Piqment suda kolloid məhlul əmələ gətirirsə, hansı həlledicilərdə yaxşı həll olur?

a)

suda

b)

yağlarda və üzvü həlledicilərdə

c)

duzlu suda

d)

suda, qeyri-üzvi və üzvü həlledicilərdə

e)

spirtlərdə

129.

Balın müalicəvi xassələri onun tərkibində olan hansı maddələrlə əlqədardır?

a)

fermentlərin

b)

alkaloidlərin

c)

vitaminlərin

d)

mineralların

e)

şəkərin

130.

Şəkər kisələrini anbarlarda hansı qaydada yığırlar?

a)

adi və üst-üstə bir sıra ilə yığılması

b)

qalaq qaydasında

c)

adi üsulla tək-tək

d)

qarışıq qaydada

e)

sadə üsulla iki sıra ilə

131.

Qış və yaz aylarında anbarın nisbi rütubəti artıq olmasın deyə, oranın temperaturu xarici havanın temperaturundan neçə dərəcədən yüksək olmalıdır?

a)

2-3 dərəcə C

b)

5-6 dərəcə C

c)

3-4 dərəcə C

d)

7-8 dərəcə C

e)

2-4 dərəcə C

132.

Rafinad qənd saxlanılan anbarların nisbi rütubəti neçə %-dən çox olmamalıdır?

a)

90%-dən çox

b)

80%-dən çox

c)

60%-dən çox

d)

50%-dən çox

e)

70%-dən çox

133.

Şəkəri nisbi rütubəti 80%-dən yüksək olan binalarda saxladıqda nə baş verir?

a)

toz halından bərk hala keçir

b)

nəm çəkir və yaprıxır

c)

maye halına keçir

d)

buxarlanır

e)

donur

134.

Süni balı ilə necə əldə edirlər?

a)

bioloji aktiv əlavələrdən istifadə etməklə

b)

saxarozanı invertləşdirməklə

c)

şəkərləri fermentləşdirməklə

d)

fasiləsiz qovma üsulu ilə

e)

suyun pH-nı dəyişməklə

135.

Şəkər zavodlarında istehsal olunan toz-şəkərli əsas fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə quru maddəyə görə kül neçə faiz olur?

a)

0,024%-dir

b)

0,095%-dir

c)

0,053%-dir

d)

0,039%-dir

e)

• 0,066%-dir