Microorganismos importantes tanto por su resistencia a las condiciones más extremas, como por su capacidad de producir toxinas en los alimentos.

Microorganismos que ocasionan las transformaciones rápidas más relevantes y deseables desde el punto de vista fermentativo.

Ocurre cuando existe ingesta de un microorganismo patógeno, seguida del crecimiento del mismo y la invasión de los tejidos del huésped.

Ocurre cuando el microorganismo patógeno crece y se desarrolla en el alimento, produciendo y/o liberando toxinas que son ingeridas por el huésped.

Ocurre cuando existe la ingesta de un microorganismo patógeno que libera toxinas durante la infección de los tejidos del huésped.

Bacteria anaerobia Gram negativa que causa intoxicaciones alimentarias por el consumo de alimentos con mal uso de la temperatura o del tiempo de cocción.

Bacteria anaerobia Gram negativa que causa intoxicaciones alimentarias por el consumo de alimentos envasados con tratamientos términos inadecuados.

Es una de las bacterias infecciosas que causan la mayor cantidad de ETAS. Comunmente se encuentra en huevo, pollo y carne.

Bacteria que causa una toxiinfeción conocida como diarrea del viajero.

Bacteria Gram positiva responsable de las infecciones alimentarias más violentas y con la mayor tasa de mortalidad.

Bacteria Gram positiva responsable de intoxicaciones alimentarias. La toxina que genera es termorresistente.

Bacteria Gram negativa que produce una toxina, es halotolerante y se encuentra comúnmente en agua contaminada, mariscos y pescados crudos o poco cocidos.

Parásito microscópico que se considera la tercera causa de muerte por ETAs en el mundo que causa encefalitis.

Hongo causante del ergotismo.

Género bacteriano utilizado mayormente en fermentaciones cárnicas.

Géneros bacterianos utilizado mayormente en fermentaciones lácticas.

Género bacteriano que causa deterioro en cárnicos y es utilizado para fermentaciones lácteas y producción de dextranos.