Las secreciones de la cochinilla (insecto de los nopales) son colorantes naturales usados en alimentos, ¿Qué coloración dan?

Colorante que ha sido prohibido ya que en 1970 se demostró su potencial cancerígeno y embriotoxico

Son 3 ejemplos de potenciadores de sabor

Aditivo que se usa como potenciador de sabor y cuyo sabor característico se conoce como UMAMI, se usa actualmente ya que no hay evidencia de toxicidad o carcinogenicidad

Son 3 ejemplos de antioxidantes usados como aditivos en los alimentos

Son 2 antioxidantes con propiedades antimicrobianas que se siguen usando actualmente ya que no han mostrado efectos adversos

Es un flavor que mostró ser toxico para ratas macho, sin embargo, no se ha demostrado su toxicidad en humanos

Son aditivos que tienen la ventaja de no presentar valor calórico pero brindan sabor dulce, por lo que son una opción a utilizar como sustituto del azúcar

Edulcorante que es hasta 35 veces más dulce que el azúcar de caña, es muy utilizado en refrescos dietético y actualmente no muestra toxicidad potencial. En alguno productos suele usarse en conjunto con la sacarina

Edulcorante que es hasta 2,500 veces más dulce que el azúcar de caña, es de origen proteico y deja un resabio dulce persistente, sin embargo, puede llegar a desencadenar una reacción alérgica.

Edulcorante 300 veces más potente que la sacarosa, no ha mostrado efectos de toxicidad, deriva de la planta Stevia rebaudiana

Tipo de tóxicos de alto riesgo ya que no se espera encontrarlos en un alimento

¿Cuáles son los contaminantes que se encuentran con mayor frecuencia en los alimentos?

Es uno de los mecanismos de acción más comunes de los plaguicidas

Plaguicida del grupo de los organoclorados que mayor repercusión ha tenido ya que logro erradicar ciertas plagas en algunos países. Sin embargo, ya no es utilizado debido a que es muy tóxico y permanece mucho tiempo en el ambiente.

Principal tejido en donde suelen almacenarse los plaguicidas

Grupo de plaguicidas que se crearon para reemplazar a los organoclorados

Son ejemplos de plaguicidas del grupo de los organofosforados

¿Cómo se le conoce a la cantidad de contaminantes que puede ser ingerido diariamente en forma aceptable durante toda la vida sin que exista un riesgo apreciable a la salud?

¿Cuál es la unidad de medida de la ingesta diaria aceptable?

¿Qué representa el dato encerrado en el recuadro rojo?

Metal que a concentraciones excesivas en nuestro cuerpo reemplaza al azufre de la estructura química algunos aminoácidos como la cisteína y metionina

Metal necesario para la función de enzimas como la catalasa y peroxidasa, pero que a dosis mayores causa hemolisis y alteraciones hepáticas

Metal que se encuentra en algunos plaguicidas y que resulta ser bastante tóxico para los humanos alteraciones táctiles, debilidad muscular y convulsiones.

En la imagen se puede observar lo que se denomina ribete gingival, ¿Qué metal produce este tipo de daños?

El mercurio es un metal que puede llegar a encontrarse en los alimentos vegetales, ¿Cuál es la principal fuente de donde los vegetales adquieren este metal?

Con base en la siguiente imagen, ¿Qué cantidad en mercurio en sangre sería suficiente para que una persona empezará a mostrar síntomas de intoxicación?

Seleccione la patología que puede presentarse ante una exposición o consumo constante de cadmio

Es el principal alimento en donde suele encontrarse cierta cantidad de mercurio

Las algas Porphyra umbilicalis se consume como alimento ("laverbread") en algunas partes del mundo, sin embargo, se ha visto que pueden estar contaminadas con elementos radioactivos, ¿Cuál es?

Es la principal patología asociada a los radionucleotidos

Es el uso actual que se le da a la radiación gama y energía ionizante en las industrias alimentarias

¿Qué tipo de bacterias han logrado ser erradicadas de los alimentos usando radiación?

¿Cuál es el porcentaje relativo de incidencia de cáncer que tienen los alimentos?

Son aquellos agentes carcinógenos que inducen daño de forma directa en la cadena de ADN

Nuestras células son expuestas todo el tiempo al daño de carcinogénicos, sin embargo, rara vez ese daño se convierte en mutación y en cáncer. ¿A qué se debe esto?

Es un ejemplo de carcinógenos que se producen en el intestino a partir de la interacción entre ciertas moléculas

Son alimentos ricos en nitrosaminas

Con base en la siguiente imagen, ¿Cuáles son los 3 alimentos con mayores cantidades de hidrocarburos aromáticos policíclicos?

Son los colorantes que presentan mayor riesgo carcinogénico

• ¿Cuál es la vía de administración que se utiliza para la experimentación en la toxicología alimentaria?

¿Durante cuanto tiempo suele administrarse un toxico a los animales de experimentación cuando se estudia la carcinogenicidad de ese tóxico?

Parámetro que se refiere a la dosis máxima diaria que no produce efectos observables en un organismo

Parámetro que se refiere a la dosis de un toxico que se puede ingerir de forma diaria sin causar algún efecto nocivo a la salud

Parámetro que se refiere a la concentración máxima de un toxico que se permite en un medio determinado (alimento, agua).