WorksheetsTECNICAS DE COCCION SECOS
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Es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor.
Baño Maria
Papillote
Al vapor
N.A.
¡La temperatura de coccion en el papillote puede variar, obteniéndose buenos resultados a temperaturas de cocción que oscilan entre
220ºC
200
180ºC
150ºC
La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que se ponga crujiente y dorada.
Hornear
Dorar
Gratinar
N.A.
Gratinar es un método de cocción o técnica que se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios de cocina específicos como
Microondas
Horno por conveccion
Salamadra
N.A.
Es una caracteristica de la fritura:
Evitar que la materia contenga agua ya que hace que la grasa salpique en el momento de sumergirlos, lo que puede producir quemaduras
Aquellos alimentos que contienen almidón, azúcar o albúmina se pueden sumergir directamente en la grasa.
Los demás alimentos es conveniente cubrirlos con alguna capa que les aísle, como los empanados y rebozados, que deberán ser más gruesos cuanta más agua contenga el alimento en cuestión.
Todas son correctas
No es un tipo de fritura:
Empanado Orly
Enharinado
Rebozado
Empanado
Procesar los alimentos por acción del calor transmitido por aire caliente. Los alimentos cambian de sabor y aspecto, se forma una costra por todo su contorno, cociéndose de afuera hacia adentro con su propio jugo.
Gratinado
Fritura
Papillote
Hornear
Hornear Tipo de cocción: Concentración / Seca . Es a un
Rango de temperaturas:
160 -220ºC
150-220ºC
180-220ºC
N.A.
El rango de temperatura maximo para evitar la desnaturalizcion de una grasa es:
180ºC
190ºC
200ºC
220ºC
La carne que puede tener terminos de coccion es de:
Pollo
Cerdo
Pescado
Res
